Sugar Free ★ Whole Wheat Chocolate Chunk Pumpkin Muffins { Muffins Integrales de Calabaza sin Azúcar con Trocitos de Chocolate }

Sí, lo sé, vaya título para unos muffins. Pero es que se trata de una receta muy especial; estos muffins integrales de calabaza que os traigo hoy son mi primera aventura repostera sin azúcar (y después del escándalo de tarta de la receta anterior había que expiar tanto exceso…). He de decir que me ha sorprendido lo requetebuenos, jugosos y llenos de matices, texturas y completos que han quedado (a decir verdad, el chocolate también ha tenido algo que ver). En mi opinión, cualquier receta que incluya esta hortaliza ya supone un éxito inicialmente (además de la dulzura extra que aporta de por sí), así que, si además la convertimos en un bocado apto para casi cualquier paladar, la cosa no hace más que ponerse interesante por momentos.

Sugar Free Whole Wheat Chocolate Chunk Pumpkin Muffins {Muffins integrales de calabaza sin azúcar con trocitos de chocolate}

De todo lo que he podido leer y averiguar hasta ahora sobre el sirope o néctar de agave, he encontrado muchos beneficios, para nuestra salud, pero también algunos datos a tener en cuenta que os iré explicando a lo largo de esta entrada. Se trata de un jugo vegetal de sabor y textura similares a los de la miel, aunque algo más sutiles. Se extrae un tipo de cactus con este mismo nombre, originario de América tropical y subtropical (Méjico principalmente y el Caribe) y ha de ser procesado posteriormente para evitar su fermentación, o de lo contrario se convertiría en tequila. Curioso, ¿verdad?

Sugar Free Whole Wheat Chocolate Chunk Pumpkin Muffins {Muffins integrales de calabaza sin azúcar con trocitos de chocolate}

Lo más destacable de su composición es su alta concentración de fructosa (70-73%) frente a la pequeña cantidad de glucosa (alrededor del 25%). En el azúcar blanco refinado, ambas cantidades se encuentran al 50%. Este dato lo convierte en un producto con un índice glucémico relativamente bajo con un aporte calórico algo menor que el del azúcar, por lo que el sirope de agave se plantea como una de las alternativas al uso de este último.

Sugar Free Whole Wheat Chocolate Chunk Pumpkin Muffins {Muffins integrales de calabaza sin azúcar con trocitos de chocolate}

Estamos ante un edulcorante de origen natural (especialmente si es orgánico y no ha sufrido un excesivo procesamiento durante su refinado). El sirope de agave tiene un sabor muy sutil que no se superpondrá a los demás sabores de la receta. Esto no significa que siempre vayamos a poder sustituirlo indistintamente por la miel o el azúcar en las comidas; al ser líquido, no siempre será un cambio cien por cien equiparable. Si queremos hornear algún tipo de dulce en el que vayamos a reemplazar el azúcar previsto en la receta por sirope de agave, hemos de tener en cuenta una serie de factores (aviso: a continuación dará comienzo una breve pero intensa clase de aritmética reposteril, pero que nadie se espante, que en realidad es muy sencillo; cuesta más explicarlo por escrito que hacerse una idea de lo que verdaderamente implica, ya lo veréis):

Sugar Free Whole Wheat Chocolate Chunk Pumpkin Muffins {Muffins integrales de calabaza sin azúcar con trocitos de chocolate}

  • Al tener mayor poder edulcorante que el propio azúcar, necesitaremos añadir menos cantidad de sirope de agave para conseguir el mismo sabor dulce. Cuando en una receta se sustituya el azúcar por sirope de agave, se utilizará aproximadamente un 50% menos de cantidad (volumen) de sirope que de la especificada de azúcar. Es decir, si para una receta se necesita 1 cup (200 g) de azúcar, esta cantidad se sustituirá por solamente ½ cup (120 ml) de sirope de agave.
  • Puesto que ante una fuente de calor, el sirope de agave se quema con mayor facilidad que el azúcar, hemos de prever reducir la temperatura del horno unos 10ºC por debajo de la que emplearíamos en la misma receta elaborada con azúcar, debiéndose alargar el tiempo de cocción en consecuencia alrededor de un 6% para que no quede crudo por dentro. Es decir, si la receta con azúcar nos pide que los horneemos a 190ºC durante 18-20 minutos, reduciremos hasta 180ºC durante unos 20-22 aproximadamente si utilizamos sirope de agave.
  • En caso de galletas o bizcochos siempre mezclaremos el sirope de agave junto con los líquidos empleados en la receta inicial elaborada con azúcar (grasas, leche, huevos…), de lo contrario, se formaría una capa algo gomosa en la superficie del producto horneado. También es importante reducir la cantidad de total de estos líquidos a razón de 2 cucharadas por cada cup (200 g) de azúcar que se sustituya por ½ cup (120 ml) de sirope de agave. Esto significa que si tu receta sólo lleva ½ cup (100 g) de azúcar, la hemos de reemplazar con ¼ cup (60 ml) de sirope de agave y restar una cucharada (15 ml) de líquidos en total.

Sin embargo, sigue sin haber fórmulas mágicas. Tal y como sucede con la gran mayoría de alimentos, por muy benignos que sean inicialmente, el sirope de agave se recomienda consumirlo con moderación (no debemos sobrepasar los 25 gramos diarios). Debido a su alta concentración de fructosa, (sobre todo en el caso de los excesivamente refinados, alcanzando una composición hasta 100% fructosa), puede llegar a incidir en el funcionamiento del hígado, ya que, a diferencia de la glucosa que se absorbe instantáneamente produciendo un aumento y una disminución rápida de energía, la fructosa es metabolizada y guardada por el organismo en forma de grasa como reserva ante situaciones de esfuerzo, produciendo una elevación glucémica en sangre. Además, la ingesta de fructosa no colma el apetito, por lo que necesitaremos ingerir más alimentos para saciarnos. Algunas personas incluso tienen dificultades para absorber la fructosa y no pueden asimilar bien alimentos con un alto contenido de este edulcorante. Así que, aunque el resultado me ha parecido muy satisfactorio, seguiré investigando y experimentando con otros tipos de edulcorantes alternativos. Os adelanto que la stevia me tiene bastante intrigada: ¡0 calorías, 0 grasas sat., 0 azúcares, 0 colesterol y 0 HC! ¿Será verdad?…

Sugar Free ★ Whole Wheat Chocolate Chunk Pumpkin Muffins {Muffins Integrales de Calabaza sin Azúcar con Trocitos de Chocolate}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Muffins
Tipo de cocina: American
Raciones: 12
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)

  • 60 ml (¼ cup) de aceite de oliva suave
  • 1 huevo (L)
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 80 ml (⅓ cup) de sirope de agave
  • 245 g (1 ¾ cups) de harina integral de trigo
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 100 g (3 ½ oz) de chocolate negro sin azúcar
  • 245 g (1 cup) de puré de calabaza
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 180ºC y colocamos la rejilla a media altura.
  2. Preparamos un molde para muffins con 12 cápsulas de papel y reservamos. También podemos prescindir de las cápsulas, pero entonces hemos de engrasar el molde.
  3. Troceamos el chocolate en pedacitos no demasiado grandes (no es necesario que queden perfectamente iguales) y reservamos.
  4. En un cuenco grande, mezclamos la harina integral, la levadura química, la canela molida, la sal y, con ayuda de unas varillas, mezclamos hasta combinar por completo. Reservamos.
  5. En un cuenco mediano, mezclamos bien, igualmente con las varillas, los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite, el sirope de agave y el extracto de vainilla.
  6. Vertemos ahora los ing. líquidos (punto 5) sobre los ing. secos (punto 4) y mezclamos con una espátula de silicona con suavidad, empleando tan sólo unos cuantos movimientos (10-15 serán suficientes; no pasa nada aún si quedan restos de harina visibles, pues seguiremos mezclando un poco más para integrar los ingredientes que faltan).
  7. A continuación, agregamos el puré de calabaza y mezclamos lo justo hasta repartir uniformemente; cuanto menos mezclemos este tipo de masa, más esponjosos quedarán nuestros muffins.
  8. Seguidamente, añadimos unos 85 g (3 oz) del chocolate troceado (el resto lo reservamos para decorar, pero si lo prefieres, puedes usarlos todos en la masa) y mezclamos un poco más hasta distribuirlos por toda la masa.
  9. Repartimos la masa entre las 12 cápsulas o huecos por igual sin sobrepasar los ⅔ de su capacidad para evitar que se desborden al subir dentro del horno (una cuchara de helado viene muy bien para poner la misma cantidad de masa en cada cápsula y trabajar más limpiamente).
  10. Finalmente, dejamos caer el resto de los trocitos de chocolate que teníamos reservados (15 g - ½ oz) sobre la superficie de nuestros muffins procurando repartirlos de forma equitativa (si has optado por incluir todo el chocolate en la masa, simplemente sáltate este paso).
  11. Horneamos durante 18-20 minutos o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro de uno de ellos, ésta salga limpia de migas (cuidado no demos con un trocito de chocolate fundido).
  12. Dejamos reposar dentro del molde sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.

    Se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 3-4 días.
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- Los chips de chocolate son totalmente opcionales.
- Qué va, es broma, son absolutamente obligatorios! 😉
- Si quieres convertir tus muffins en una experiencia 100% vegana, prueba a sustituir el huevo por una cucharada de semillas de lino molidas disueltas en 3 cucharadas de agua.
- El puré de calabaza se puede comprar ya envasado (sobre todo en tiendas de productos americanos e incluso online), pero también puedes hacerlo en casa. Es facilísimo. Sólo necesitas un ingrediente: calabaza.
- El sirope de agave se suele vender en tiendas de dietética natural como endulzante.

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37 Comentarios

  • Muy interesante Rosa, y creo que además del sirope de agave (que no conocía antes de leer esto) la calabaza también tiene algo que ver. En halloween el año pasado hice un pumpkin pie, no te creas que puse tanta azúcar, y estaba bastante dulce tirando a empalagoso.
    No se si es mi imaginación pero tus fotos y “food styling” estan cada vez más impresionantes, están que se salen! Un beso guapa

    • Ooohhhhh, gracias, linda flor! Me encanta que tu imaginación te haga ver esas cosas 😀
      Pues sí, la calabaza también aporta dulzura a la mezcla. Un experimento la mar de interesante…
      Un abrazo <3

      • Mi imaginación… haha 😉
        Rosa, no se si sabes pero cada mes hacemos un ingredient challenge. Este mes toca V de vainilla y estoy mirando en tu blog para tener ideas y lo linkaré si hago algo de aquí 🙂 hehe. Bueno, tambien lo que te quiero decir, si te quieres unir a nuestro ingredient challenge me avisas y te incluyo en los emails para tener el post el día y la hora estipulada. Es una vez al mes y no tiene que ser siempre, porque entiendo que la vida es ajetreada. Pero si te gustaría participar ahora o algún mes solamente, me dices, ok?

      • Muchas gracias, es un honor que hayas pensado en mí para vuestro ingredient challenge; es súper interesante y divertido. Pero no sé yo si daría la talla a lo largo de todo el abecedario. Si me animo, te lo digo 😉
        PD El Vanilla Bean Bundt Cake es una pasada 😉

      • Si, lo estoy mirando tu Vanilla Bean Bundt Cake 🙂 Si te animas el de este mes es con Vainilla (como ya sabes) y la semana que viene (no me acuerdo si el miercoles o jueves, tengo que buscar los mails). Si quieres, avisas antes, de manera que mas o menos un día antes hemos hecho el post y enviado el link a unas y otras para incluirlo en el post cuando se publican todos a la vez. No se si me explico hehe

      • Te explicas perfectamente! Oído cocina 😉
        Un beso <3

  • 3 años ago

    Eso de sin azúcar mola…. pero y el chocolate????

  • 3 años ago

    I wouldn’t mind drinking the tequila from the fermentation process of Agave (LOL). Thanks for sharing a lot of information on Agave vs normal sugar and the quantities to be substituted including temperatures for baking. The muffins really look delicious. I’ve never used Agave syrup but you’ve somewhat inspired me to start using it. I shall be on the lookout the next time I go grocery shopping. Have a wonderful week!

    • 3 años ago

      And by the way the muffins look outstanding…..I am drooling!!!

    • This is my first time with agave syrup in my bakes. I must say I’m really happy with the outcome 😀
      So glad you like it, Liz! If you try, please let me know about your impressions, okay?
      I hope your week is amazing 😉

  • 3 años ago

    Que rica receta healthy… Como me gusta… Tienes razón, si lleva calabaza, éxito asegurado. Oye, y esto de las medidas y temperatura a la hora de sustituir el azúcar por el sirope de agave me ha resultado muy interesante, tengo que mirarlo con más detenimiento. Suelo sustituir mucho el azúcar por la miel o el sirope de arce y siempre me quedo con la duda. No soy muy de cosas empalagosas y al final siempre hecho poco por si acaso, pero estaría bien saber las equivalencias.
    Un beso, Rosa…

    • Eres absolutamente de las mías, Maite! Un 10 a la calabaza 😉
      Yo me paso la mitad del tiempo que dedico al blog calculando medidas (me chiflan las medidas y las equivalencias!!!), la otra mitad horneando, la otra mitad leyendo y la última escribiendo (ah! y las fotos! se me olvidaban las fotos! y la compra! o la caza del tesoro como dice mi marido 😉 ) Vamos, que no tiene horas el día para mí cuando se trata del blog. Del resto ni te cuento…
      Así que si doy con más info sobre otras sustituciones, te digo corriendo! 🙂
      Muchas gracias por tu entusiasmo, guapísima!
      Un beso bien grande

  • 3 años ago

    Pues sí, puré de calabaza y chocolate…, qué mezcla más adictiva. Y el aroma de la canela, mmmmmm…, maravilloso. La pinta en las fotos es de escándalo, nos llevamos unos cuantos para merendar.
    Ah!! Excelente información la del sirope de ágave, muy interesante.
    Besitos mil, linda.

    • Son todos vuestros; me alegro de que os haya sido de utilidad además 😉
      Desde luego no es la receta más atractiva y de aspecto más esmerado que se pueda hacer, pero ahí reside su encanto. Son así de directos ellos, sin más florituras 😉 Un bocado de lo más reconfortante…
      Gracias mil, por vuestra no menos encantadora aportación <3
      Un abrazo fuerte

  • 3 años ago

    Exquisita la receta! me encanta la idea de que sea más sana, y desde luego que es atractiva! qué es el syrup de ágave? en chile creo que no está!
    http://www.laviedevita.com

    • Muchas gracias, Vita, por tu interés y tu comentario. En la introducción que precede a la receta, explico más o menos extensamente qué es este sirope de agave. Suelen venderlo en tiendas de dietética (también online, seguro).
      Un saludo

  • rosanna guillem
    3 años ago

    ay que ricos por favor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! pero si es que después de leer toda la entrada y ver esas fotos… me muero por comer un muffin de esos ahora mismo!!!!!! No lo puedo resistir!!!!

    • Me alegro de que te hayan gustado, Rosanna. En casa han sido un éxito, y eso que son más bien golosos al estilo tradicional 😉
      Muchas gracias por pasarte y no te resistas más! <3
      Un besito

  • 3 años ago

    Oh my!I’m drooling! No, no: chocolate chips are totally obligatory! 😉 They seems just great!Congrats!

    • Ha ha ha… Thank you a lot for your kind words and for stopping by, Cris! It’s always a pleasure to make people droll 😉 I’m glad you like the muffins; they’re just great, if I may say so.
      Un beso!

  • 3 años ago

    I love the recipes here, I love the atmosphere, I love the pictures you take…

    • Awww… and I love you visiting in here. I’m so glad you feel that way 😀
      Thank you so much for your warm comment; I really appreciate it.
      Un beso

  • Que interesante todo lo que cuentas del agave Rosa..nosotras nunca nos hemos animado a usarlo aún pero lo haremos! y el toque de calabaza tiene que ser…hmmmm
    Me encantó lo de los chips de chocolate! de opcionales nada, hombre ya!jajaja

    • Jejeje… Como decía aquél, “lo que hay que hacer, hay que hacer” 😉
      A mí me ha sorprendido mucho todo lo que he aprendido sobre el tema de los edulcorantes. Es un mundo! Y lo que me queda por saber (y menos mal, así la aventura no se acaba nunca…). La verdad es que con los ingredientes poco habituales tengo un vicio! Es verlos y comprarlos así, sin más (me entra como un “y si luego ya no hay?” que me puede). Luego me toca ver cómo los empleo, que también me puede 😉
      En fin, vaya rollete. Mil gracias por el interés y por pasaros un ratito. Un besazo!

  • 3 años ago

    Me encntan!!Me llevo un par!!! =)

  • 3 años ago

    Hola guapsiiima Soy la milicocinillas he venido a tomar buena nota !! que chuli el blog no lo conocia ademas Alicantina yo Valenciana !!yupiii ole ole la terreta como nos extendemos !! encantada de conocerte me encata tu receta y mañana me la llevo de paseo !! un besete y gracias por hacer recetas Sin Lactosa ^+^
    milicocinillas

    • Qué bien verte por aquí! 😀
      La terreta es mucha terreta 😉 Me hace mucha ilusión que te haya gustado esta receta (alguna más habrá sin lactosa, pero es un campo que he explorado muy poco; todo se andará…)
      Un besito, guapa!

  • ROSA, all of this chocolate and the pumpkin/whole grains are right up my alley!!!! Delicious, as always. xx

  • 3 años ago

    Hello, you’ve been choosen for The Sunshine Blog Award!Congrats!Cris
    http://crendina.wordpress.com/2014/05/24/new-award/

    • Oh, Cris, I’m really grateful for your thinking of my blog worthy of this prize. Thank you so much.
      Congratulations for your winning this prize in the first place; you truly deserve it! <3
      Besos

  • 3 años ago

    Algún día tendré que probarlo porque tienen una pinta… qué hambre!
    Un besazo!
    http://saragutierrezalcaraz.wordpress.com

  • 3 años ago

    These muffins look amazing, Rosa! Love the chocolate chunks- definitely would love to try the recipe out! Stunning photos, as ever! 🙂 xx

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)