Equivalencias


Porque la vida no está siempre hecha a nuestra medida, no está de más una ayudita extra para movernos por ella sin dificultad.

Tabla de equivalencias de medidas (peso / volumen)

El éxito de una receta depende, entre otros aspectos, de la exactitud en las cantidades a utilizar en nuestras creaciones, de ahí que se preste una especial atención al método y al sistema empleado a la hora de medirlas.

EQUIVALENCIAS INGREDIENTES SÓLIDOS PRINCIPALES
(SISTEMA MÉTRICO / CUPS)

1 onza (ounce) / oz. = 28,35 g
1 onza líquida (fluid ounce) / fl. oz. = 29,57 ml
1 cup (240 ml US standard) = 16 cucharadas (tablespoons)
1 pinta (pint) = 2 cups
1 quart = 2 pints
1 gallon = 4 quarts
1 libra (pound) / lb. = 453 g
1 pulgada (inch) / 1″ = 2,54 cm

 

1 tablespoon (cucharada)
(Tbsp.)

1 cup

Otras medidas

Arándanos

8,75 g

140 g

½ pint

Azúcar blanco

12 g

200 g

Azúcar glass / Maizena

7 g

115 g

Azúcar moreno

14 g

220 g

Azúcar superfino

14 g

225 g

Cacao en polvo

6 g

95 g

Cereales (copos de avena, arroz inflado, etc.)

5 g

85 g

Chips de chocolate

10,5 g

170 g

Frambuesas

8 g

125 g

Frutos secos triturados (nueces, avellanas…)

7,5 g

120 g

Harina de repostería (cake flour)

6 g

100 g

Harina de trigo floja (normal) / Harina de fuerza / Harina bizcochona (self-raising flour)

8 g

130 g

Harina de trigo integral

8,75 g

140 g

Mantequilla / Margarina

14 g

225 g

1 stick (mantequilla) = ½ cup 

Mantequilla o crema de cacahuete

15 g

240 g

Miel

20 g

320 g

Pasas (sultanas, moscatel, Corinto…)

9,5 g

150 g

Puré de calabaza

15 g

245 g

Shortening

13 g

205 g

Sour cream

14 g

225 g

Inicio

Tabla de equivalencias de temperatura (según tipo de horno)

Cada horno es un mundo. Las temperaturas indicadas en mis recetas son standard (y a mí me funcionan), pero si tienes dudas sobre tu horno, utiliza un termómetro para horno adicional y comprueba si funciona correctamente.

De Celsius a Fahrenheit: ºF = (9÷5  x ºC) +32
De Fahrenheit a Celsius: ºC = 5÷9 x (ºF – 32)

EQUIVALENCIAS ENTRE DISTINTOS TIPOS DE HORNO Y TEMPERATURAS

Horno eléctrico

ºFahrenheit

Horno convección

Horno gas

50ºC

122ºF

40ºC

½ – 1

100ºC

212ºF

80ºC

1

100ºC

212ºF

80ºC

1 – 2

125ºC

257ºF

100ºC

2

160ºC

320ºF

135ºC

2 – 3

180ºC

356ºF

155ºC

3 – 4

200ºC

392ºF

170ºC

4

225ºC

437ºF

195ºC

5

240ºC

464ºF

210ºC

6 – 7

250ºC

482ºF

240ºC

7

275ºC

527ºF

240ºC

7 – 8

275ºC

527ºF

260ºC

8

300ºC

572ºF

275ºC

9 – 10

Inicio

Tabla de sustitución de ingredientes*

En ocasiones damos con recetas que requieren ingredientes que no están fácilmente a nuestro alcance (o simplemente se nos han acabado). La siguiente tabla es una herramienta muy útil si se tiene en cuenta algo muy importante: los ingredientes alternativos, aunque den resultados excelentes, pueden no comportarse exactamente de la misma manera que el ingrediente original. Es interesante tener en cuenta estas “nuevas” texturas y sabores para valorar si nos satisfacen como resultado final.

INGREDIENTE

SUSTITUCIÓN

allspice 1 cucharadita:
½ cucharadita de canela molida +
¼ cucharadita de nuez moscada molida +
¼ cucharadita de clavo molido
azúcar moreno ½ cup (110 g):
*light brown sugar:
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 2 cucharaditas (10 ml) de melaza
– 52 g (¼ cup) de dark brown sugar + 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
*dark brown sugar: 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 1½ cucharadas (22,5 ml) de melaza
buttermilk 1 cup (240 ml):
– 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón o de vinagre de vino blanco o de sidra + 240 ml (1 cup) de leche
– 160 ml (⅔ cup) de yoghurt natural (desnatado) + ⅓ cup de leche
(mezclamos y dejamos reposar 10 minutos)
clotted cream – 240 ml (1 cup) de nata (mín. 35% MG) fría + 115 g (4 oz) de queso Mascarpone frío + 1-2 cucharadas (12,5-25 g) de azúcar blanco (al gusto)
(montar con unas varillas a velocidad media-alta hasta conseguir una textura untable)
crème fraîche
– queso Mascarpone
– nata montada (mín. 35% MG)
harina de repostería
(cake flour)
1 cup (130 g aprox.):
114 g (1 cup menos 2 cucharadas) de harina de trigo floja + 14 g (2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo maizena)
(tamizamos juntas hasta 3 veces)
huevo 1 huevo:
– 1 plátano mediano triturado
– 125 g (¼ cup) de puré/compota de manzana
– 1 cucharada de semillas de lino molidas disueltas en 3 cucharadas de agua (dejar reposar 1 hora)
– 125 ml (½ cup) de yogur de soja
levadura seca o liofilizada 1 sobre (7 gr):
– 17 g levadura fresca de panadería (prensada)
– 7 g (2 ¼ cucharaditas) de levadura seca activa instantánea
sirope de maíz
(light corn syrup)
½ cup (125 ml):
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 30 ml (2 cucharadas) de agua caliente (dejar enfriar)
melaza (“clara”) o golden syrup
– glucosa líquida
– miel suave
sour cream yogurt griego

*Fuentes: Baking from my home to yours de Dorie Greenspan, Joy of Baking et al.

Inicio

8 Comentarios

  • maria
    3 años ago

    me encanta que den varias alternativa, mi duda es por ejemplo en el caso de buttermilk, se utilizaan todos los materiales? o estas dando dos formas de sustituirla? de antemano muchas gracias! y me encanta el blog!

    • Muchas gracias, María por tu visita y tu comentario.
      En el caso del buttermilk, os indico 2 opciones diferentes a elegir la que más os convenga.
      Un beso!

  • Paola
    3 años ago

    Muchisismas gracias por tomarte el tiempo de mostrsrnos estas equivalencias,me salvaste el pellejo. Gracias 🙂

  • Leonor
    2 años ago

    Hola, es la primera vez que veo sus recetas y se ven deliciosas, yo vivo en México , en Yucatan y se me complica encontrar queso Mascarpone, cual sería un buen sustituto?
    Quiero hacer el red velvet muy pronto!!!!
    Muchas gracias.

  • 2 años ago

    Menudo trabajo. Muchas gracias por compartirlo Rosa.
    Sil

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)