Equivalencias


Porque la vida no está siempre hecha a nuestra medida, no está de más una ayudita extra para movernos por ella sin dificultad.

Tabla de equivalencias de medidas (peso / volumen)

El éxito de una receta depende, entre otros aspectos, de la exactitud en las cantidades a utilizar en nuestras creaciones, de ahí que se preste una especial atención al método y al sistema empleado a la hora de medirlas.

EQUIVALENCIAS INGREDIENTES SÓLIDOS PRINCIPALES
(SISTEMA MÉTRICO / CUPS)

1 onza (ounce) / oz. = 28,35 g
1 onza líquida (fluid ounce) / fl. oz. = 29,57 ml
1 cup (240 ml US standard) = 16 cucharadas (tablespoons o Tbsp)
1 cucharada (Tbsp) = 3 cucharaditas (teaspoons o tsp)
1 pinta (pint) = 2 cups
1 quart = 2 pints
1 gallon = 4 quarts
1 libra (pound) / lb. = 453 g
1 pulgada (inch) / 1″ = 2,54 cm

 

1 tablespoon (cucharada)
(Tbsp)

1 cup

Otras medidas

Arándanos

8,75 g

140 g

½ pint

Azúcar blanco

12 g

200 g

Azúcar glass

7 g

115 g

Azúcar moreno

14 g

220 g

Azúcar superfino

14 g

225 g

Cacao en polvo

6 g

95 g

Cereales (copos de avena, arroz inflado, etc.)

5 g

85 g

Chips de chocolate

10,5 g

170 g

Fécula/Almidón de maíz/Harina fina de maíz (Maizena)

7 g

115 g

Frambuesas

8 g

125 g

Frutos secos triturados (nueces, avellanas…)

7,5 g

120 g

Harina de repostería (cake flour)

6 g

100 g

Harina de trigo floja (normal) / Harina de fuerza / Harina bizcochona (self-raising flour)

8 g

130 g

Harina de trigo integral

8,75 g

140 g

Huevo L (claras)

15g

240g

 8 claras

Huevo L (yemas)

15g

240g

 12 yemas

Mantequilla / Margarina

14 g

225 g

1 stick (mantequilla) = ½ cup 

Mantequilla o crema de cacahuete

15 g

240 g

Miel

20 g

320 g

Pasas (sultanas, moscatel, Corinto…)

9,5 g

150 g

Puré de calabaza

15 g

235 g

Queso crema (tipo Philadelphia)

14 g

225 g

Shortening

13 g

205 g

Sour cream

14 g

225 g

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Tabla de equivalencias de temperatura (según tipo de horno)

Cada horno es un mundo. Las temperaturas indicadas en mis recetas son standard (y a mí me funcionan), pero si tienes dudas sobre tu horno, utiliza un termómetro para horno adicional y comprueba si funciona correctamente.

De Celsius a Fahrenheit: ºF = (9÷5  x ºC) +32
De Fahrenheit a Celsius: ºC = 5÷9 x (ºF – 32)

EQUIVALENCIAS ENTRE DISTINTOS TIPOS DE HORNO Y TEMPERATURAS

Horno eléctrico

ºFahrenheit

Horno convección

Horno gas

50ºC

122ºF

40ºC

½ – 1

100ºC

212ºF

80ºC

1

100ºC

212ºF

80ºC

1 – 2

125ºC

257ºF

100ºC

2

160ºC

320ºF

135ºC

2 – 3

180ºC

356ºF

155ºC

3 – 4

200ºC

392ºF

170ºC

4

225ºC

437ºF

195ºC

5

240ºC

464ºF

210ºC

6 – 7

250ºC

482ºF

240ºC

7

275ºC

527ºF

240ºC

7 – 8

275ºC

527ºF

260ºC

8

300ºC

572ºF

275ºC

9 – 10

Inicio

Tabla de sustitución de ingredientes*

En ocasiones damos con recetas que requieren ingredientes que no están fácilmente a nuestro alcance (o simplemente se nos han acabado). La siguiente tabla es una herramienta muy útil si se tiene en cuenta algo muy importante: los ingredientes alternativos, aunque den resultados excelentes, pueden no comportarse exactamente de la misma manera que el ingrediente original. Es interesante tener en cuenta estas «nuevas» texturas y sabores para valorar si nos satisfacen como resultado final.

INGREDIENTE

POSIBLE(S) SUSTITUCIÓN(ES)
allspice 1 cucharadita:
½ cucharadita de canela molida +
¼ cucharadita de nuez moscada molida +
¼ cucharadita de clavo molido
azúcar moreno ½ cup (110 g):
*light brown sugar:
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 2 cucharaditas (10 ml) de melaza;
– 52 g (¼ cup) de dark brown sugar + 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
*dark brown sugar:
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 1 ½ cucharadas (22,5 ml) de melaza
buttermilk 1 cup (240 ml):
– 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón o de vinagre de vino blanco + 240 ml (1 cup) de leche;
– 160 ml (2/3 cup) de yogur natural (desnatado) + 80 ml (1/3 cup) de leche
(en cualquier caso, dejamos reposar 10 minutos y mezclamos)
clotted cream – 240 ml (1 cup) de nata (mín. 35% MG) fría + 115 g (4 oz) de queso Mascarpone frío + 1-2 cucharadas (12,5-25 g) de azúcar blanco (al gusto)
(montar con unas varillas a velocidad media-alta hasta conseguir una textura untable);
– crème fraîche;
– queso Mascarpone;
– nata montada (mín. 35% MG)
harina de repostería
(cake flour)		 1 cup (130 g aprox.):
114 g (1 cup menos 2 cucharadas) de harina de trigo floja + 14 g (2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo maizena)
(tamizamos juntas hasta 3 veces)
huevo 1 huevo:
– 1 plátano mediano triturado;
– 125 g (¼ cup) de puré/compota de manzana;
– 1 cucharada de semillas de lino molidas disueltas en 3 cucharadas de agua (dejar reposar 1 hora);
– 125 ml (½ cup) de yogur de soja
levadura seca o liofilizada
(necesita activarse en líquido templado previamente)		 5 g (1 1/2 cucharaditas):
– 15 g levadura fresca de panadería (prensada);
– 4 g (1 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea (no necesita activarse previamente)
sirope de maíz
(light corn syrup)		 ½ cup (125 ml):
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 30 ml (2 cucharadas) de agua caliente (dejar enfriar);
– melaza («clara») o golden syrup;
– glucosa líquida;
– miel suave
sour cream yogur griego

*Fuentes: Baking from my home to yours de Dorie Greenspan, Joy of Baking et al.

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Rosa M Lillo

Partidaria de encender el horno una vez al día. Aliada de los aromas que salen de la cocina. Defensora de los desayunos sin fin. Adepta al brunch y a la merienda. Incondicional de las tartas llenas de velas.
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