Equivalencias


Porque la vida no está siempre hecha a nuestra medida, no está de más una ayudita extra para movernos por ella sin dificultad.

Tabla de equivalencias de medidas (peso / volumen)

El éxito de una receta depende, entre otros aspectos, de la exactitud en las cantidades a utilizar en nuestras creaciones, de ahí que se preste una especial atención al método y al sistema empleado a la hora de medirlas.

EQUIVALENCIAS INGREDIENTES SÓLIDOS PRINCIPALES
(SISTEMA MÉTRICO / CUPS)

1 onza (ounce) / oz. = 28,35 g
1 onza líquida (fluid ounce) / fl. oz. = 29,57 ml
1 cup (240 ml US standard) = 16 cucharadas (tablespoons)
1 pinta (pint) = 2 cups
1 quart = 2 pints
1 gallon = 4 quarts
1 libra (pound) / lb. = 453 g
1 pulgada (inch) / 1″ = 2,54 cm

 

1 tablespoon (cucharada)
(Tbsp.)

1 cup

Otras medidas

Arándanos

8,75 g

140 g

½ pint

Azúcar blanco

12 g

200 g

Azúcar glass

7 g

115 g

Azúcar moreno

14 g

220 g

Azúcar superfino

14 g

225 g

Cacao en polvo

6 g

95 g

Cereales (copos de avena, arroz inflado, etc.)

5 g

85 g

Chips de chocolate

10,5 g

170 g

Fécula/Almidón de maíz/Harina fina de maíz (Maizena)

7 g

115 g

Frambuesas

8 g

125 g

Frutos secos triturados (nueces, avellanas…)

7,5 g

120 g

Harina de repostería (cake flour)

6 g

100 g

Harina de trigo floja (normal) / Harina de fuerza / Harina bizcochona (self-raising flour)

8 g

130 g

Harina de trigo integral

8,75 g

140 g

Huevo L (claras)

15g

240g

8 claras

Huevo L (yemas)

15g

240g

12 yemas

Mantequilla / Margarina

14 g

225 g

1 stick (mantequilla) = ½ cup 

Mantequilla o crema de cacahuete

15 g

240 g

Miel

20 g

320 g

Pasas (sultanas, moscatel, Corinto…)

9,5 g

150 g

Puré de calabaza

15 g

235 g

Queso crema (tipo Philadelphia)

14 g

225 g

Shortening

13 g

205 g

Sour cream

14 g

225 g

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Tabla de equivalencias de temperatura (según tipo de horno)

Cada horno es un mundo. Las temperaturas indicadas en mis recetas son standard (y a mí me funcionan), pero si tienes dudas sobre tu horno, utiliza un termómetro para horno adicional y comprueba si funciona correctamente.

De Celsius a Fahrenheit: ºF = (9÷5  x ºC) +32
De Fahrenheit a Celsius: ºC = 5÷9 x (ºF – 32)

EQUIVALENCIAS ENTRE DISTINTOS TIPOS DE HORNO Y TEMPERATURAS

Horno eléctrico

ºFahrenheit

Horno convección

Horno gas

50ºC

122ºF

40ºC

½ – 1

100ºC

212ºF

80ºC

1

100ºC

212ºF

80ºC

1 – 2

125ºC

257ºF

100ºC

2

160ºC

320ºF

135ºC

2 – 3

180ºC

356ºF

155ºC

3 – 4

200ºC

392ºF

170ºC

4

225ºC

437ºF

195ºC

5

240ºC

464ºF

210ºC

6 – 7

250ºC

482ºF

240ºC

7

275ºC

527ºF

240ºC

7 – 8

275ºC

527ºF

260ºC

8

300ºC

572ºF

275ºC

9 – 10

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Tabla de sustitución de ingredientes*

En ocasiones damos con recetas que requieren ingredientes que no están fácilmente a nuestro alcance (o simplemente se nos han acabado). La siguiente tabla es una herramienta muy útil si se tiene en cuenta algo muy importante: los ingredientes alternativos, aunque den resultados excelentes, pueden no comportarse exactamente de la misma manera que el ingrediente original. Es interesante tener en cuenta estas «nuevas» texturas y sabores para valorar si nos satisfacen como resultado final.

INGREDIENTE

SUSTITUCIÓN

allspice 1 cucharadita:
½ cucharadita de canela molida +
¼ cucharadita de nuez moscada molida +
¼ cucharadita de clavo molido
azúcar moreno ½ cup (110 g):
*light brown sugar:
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 2 cucharaditas (10 ml) de melaza
– 52 g (¼ cup) de dark brown sugar + 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
*dark brown sugar: 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 1½ cucharadas (22,5 ml) de melaza
buttermilk 1 cup (240 ml):
– 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón o de vinagre de vino blanco o de sidra + 240 ml (1 cup) de leche
– 160 ml (2/3 cup) de yoghurt natural (desnatado) + 80 ml (1/3 cup) de leche
(mezclamos y dejamos reposar 10 minutos)
clotted cream – 240 ml (1 cup) de nata (mín. 35% MG) fría + 115 g (4 oz) de queso Mascarpone frío + 1-2 cucharadas (12,5-25 g) de azúcar blanco (al gusto)
(montar con unas varillas a velocidad media-alta hasta conseguir una textura untable)
crème fraîche
– queso Mascarpone
– nata montada (mín. 35% MG)
harina de repostería
(cake flour)
1 cup (130 g aprox.):
114 g (1 cup menos 2 cucharadas) de harina de trigo floja + 14 g (2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo maizena)
(tamizamos juntas hasta 3 veces)
huevo 1 huevo:
– 1 plátano mediano triturado
– 125 g (¼ cup) de puré/compota de manzana
– 1 cucharada de semillas de lino molidas disueltas en 3 cucharadas de agua (dejar reposar 1 hora)
– 125 ml (½ cup) de yogur de soja
levadura seca o liofilizada
(necesita activarse en líquido templado previamente)
5 g (1 1/2 cucharaditas):
– 15 g levadura fresca de panadería (prensada)
– 4 g (1 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea (no necesita activarse previamente)
sirope de maíz
(light corn syrup)
½ cup (125 ml):
– 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 30 ml (2 cucharadas) de agua caliente (dejar enfriar)
melaza («clara») o golden syrup
– glucosa líquida
– miel suave
sour cream yogurt griego

*Fuentes: Baking from my home to yours de Dorie Greenspan, Joy of Baking et al.

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14 Comentarios

  • Alejandra
    2 meses ago

    Hola . soy Alejandra te escribo desde Mexico. Me encantqn tus recetas. Tengo una duda en la.tabla de hornos. Quiero hornear los bollos de hamburguesa en horno de gas. Pero no entiendo los num q vienen en la equivalencia.
    De antemano muchas gracias.
    Saludos

    • Gracias a ti, Alejandra, por pasarte por aquí. Si tu horno de gas no viene con marcas numéricas, quizás te sirva la siguiente referencia:
      – Horno muy fuerte: entre 230ºC y 260ºC
      – Horno fuerte: entre 190ºC y 230ºC
      – Horno medio: entre 170ºC y 190ºC
      – Horno suave: entre 140ºC y 170ºC
      Es decir, para esta receta empezarías con el horno en la posición fuerte y reducirías a horno medio durante los últimos 5-10 minutos. Luego está la cuestión (imprescindible en la mayoría de los casos) de ir observando la evolución del pan en el horno para ajustar, en función de cómo funcione cada horno particular, los tiempos.
      Espero que esta información te ayude a conseguir unos panecillos de hamburguesa perfectos! 🙂
      Un saludo,
      Rosa

  • Daniel Arce Saavedra
    2 meses ago

    Bellísima página y excelente tu contenido, llegué buscando información de las masas brisée y sablée. Muchas gracias.

  • Pamela
    2 años ago

    Hola Rosa, consulta referente a la definición de buttermilk, porque reemplazo los signos de interrogación? Gracias! Pamela

    – 160 ml (? cup) de yoghurt natural (desnatado) + ? cup de leche
    (mezclamos y dejamos reposar 10 minutos)

    • Hola Pamela, parece que con la última actualización las fracciones han caído… 🙁
      Debería verse: 2/3 cup de yoghurt + 1/3 cup de leche. Ya está actualizado correctamente.
      Muchas gracias por tu interés y un beso.

  • 5 años ago

    Menudo trabajo. Muchas gracias por compartirlo Rosa.
    Sil

  • Leonor
    5 años ago

    Hola, es la primera vez que veo sus recetas y se ven deliciosas, yo vivo en México , en Yucatan y se me complica encontrar queso Mascarpone, cual sería un buen sustituto?
    Quiero hacer el red velvet muy pronto!!!!
    Muchas gracias.

  • Paola
    6 años ago

    Muchisismas gracias por tomarte el tiempo de mostrsrnos estas equivalencias,me salvaste el pellejo. Gracias 🙂

  • maria
    6 años ago

    me encanta que den varias alternativa, mi duda es por ejemplo en el caso de buttermilk, se utilizaan todos los materiales? o estas dando dos formas de sustituirla? de antemano muchas gracias! y me encanta el blog!

    • Muchas gracias, María por tu visita y tu comentario.
      En el caso del buttermilk, os indico 2 opciones diferentes a elegir la que más os convenga.
      Un beso!

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