Equivalencias
Porque la vida no está siempre hecha a nuestra medida, no está de más una ayudita extra para movernos por ella sin dificultad.
Tabla de equivalencias de medidas (peso / volumen)
El éxito de una receta depende, entre otros aspectos, de la exactitud en las cantidades a utilizar en nuestras creaciones, de ahí que se preste una especial atención al método y al sistema empleado a la hora de medirlas.
EQUIVALENCIAS INGREDIENTES SÓLIDOS PRINCIPALES 1 onza (ounce) / oz. = 28,35 g |
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1 tablespoon (cucharada) |
1 cup |
Otras medidas |
Arándanos |
8,75 g |
140 g |
½ pint |
12 g |
200 g |
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7 g |
115 g |
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14 g |
220 g |
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14 g |
225 g |
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Cacao en polvo |
6 g |
95 g |
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Cereales (copos de avena, arroz inflado, etc.) |
5 g |
85 g |
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Chips de chocolate |
10,5 g |
170 g |
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Fécula/Almidón de maíz/Harina fina de maíz (Maizena) |
7 g |
115 g |
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Frambuesas |
8 g |
125 g |
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Frutos secos triturados (nueces, avellanas…) |
7,5 g |
120 g |
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Harina de repostería (cake flour) |
6 g |
100 g |
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Harina de trigo floja (normal) / Harina de fuerza / Harina bizcochona (self-raising flour) |
8 g |
130 g |
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Harina de trigo integral |
8,75 g |
140 g |
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Huevo L (claras) |
15g |
240g |
8 claras |
Huevo L (yemas) |
15g |
240g |
12 yemas |
Mantequilla / Margarina |
14 g |
225 g |
1 stick (mantequilla) = ½ cup |
Mantequilla o crema de cacahuete |
15 g |
240 g |
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Miel |
20 g |
320 g |
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Pasas (sultanas, moscatel, Corinto…) |
9,5 g |
150 g |
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Puré de calabaza |
15 g |
235 g |
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Queso crema (tipo Philadelphia) |
14 g |
225 g |
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13 g |
205 g |
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14 g |
225 g |
Tabla de equivalencias de temperatura (según tipo de horno)
Cada horno es un mundo. Las temperaturas indicadas en mis recetas son standard (y a mí me funcionan), pero si tienes dudas sobre tu horno, utiliza un termómetro para horno adicional y comprueba si funciona correctamente.
De Celsius a Fahrenheit: ºF = (9÷5 x ºC) +32
De Fahrenheit a Celsius: ºC = 5÷9 x (ºF – 32)
EQUIVALENCIAS ENTRE DISTINTOS TIPOS DE HORNO Y TEMPERATURAS |
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Horno eléctrico |
ºFahrenheit |
Horno convección |
Horno gas |
50ºC |
122ºF |
40ºC |
½ – 1 |
100ºC |
212ºF |
80ºC |
1 |
100ºC |
212ºF |
80ºC |
1 – 2 |
125ºC |
257ºF |
100ºC |
2 |
160ºC |
320ºF |
135ºC |
2 – 3 |
180ºC |
356ºF |
155ºC |
3 – 4 |
200ºC |
392ºF |
170ºC |
4 |
225ºC |
437ºF |
195ºC |
5 |
240ºC |
464ºF |
210ºC |
6 – 7 |
250ºC |
482ºF |
240ºC |
7 |
275ºC |
527ºF |
240ºC |
7 – 8 |
275ºC |
527ºF |
260ºC |
8 |
300ºC |
572ºF |
275ºC |
9 – 10 |
Tabla de sustitución de ingredientes*
En ocasiones damos con recetas que requieren ingredientes que no están fácilmente a nuestro alcance (o simplemente se nos han acabado). La siguiente tabla es una herramienta muy útil si se tiene en cuenta algo muy importante: los ingredientes alternativos, aunque den resultados excelentes, pueden no comportarse exactamente de la misma manera que el ingrediente original. Es interesante tener en cuenta estas «nuevas» texturas y sabores para valorar si nos satisfacen como resultado final.
INGREDIENTE |
POSIBLE(S) SUSTITUCIÓN(ES) |
allspice | 1 cucharadita: ½ cucharadita de canela molida + ¼ cucharadita de nuez moscada molida + ¼ cucharadita de clavo molido |
azúcar moreno | ½ cup (110 g): *light brown sugar: – 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 2 cucharaditas (10 ml) de melaza; – 52 g (¼ cup) de dark brown sugar + 50 g (¼ cup) de azúcar blanco *dark brown sugar: – 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 1 ½ cucharadas (22,5 ml) de melaza |
buttermilk | 1 cup (240 ml): – 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón o de vinagre de vino blanco + 240 ml (1 cup) de leche; – 160 ml (2/3 cup) de yogur natural (desnatado) + 80 ml (1/3 cup) de leche (en cualquier caso, dejamos reposar 10 minutos y mezclamos) |
clotted cream | – 240 ml (1 cup) de nata (mín. 35% MG) fría + 115 g (4 oz) de queso Mascarpone frío + 1-2 cucharadas (12,5-25 g) de azúcar blanco (al gusto) (montar con unas varillas a velocidad media-alta hasta conseguir una textura untable); – crème fraîche; – queso Mascarpone; – nata montada (mín. 35% MG) |
harina de repostería (cake flour) |
1 cup (130 g aprox.): 114 g (1 cup menos 2 cucharadas) de harina de trigo floja + 14 g (2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo maizena) (tamizamos juntas hasta 3 veces) |
huevo | 1 huevo: – 1 plátano mediano triturado; – 125 g (¼ cup) de puré/compota de manzana; – 1 cucharada de semillas de lino molidas disueltas en 3 cucharadas de agua (dejar reposar 1 hora); – 125 ml (½ cup) de yogur de soja |
levadura seca o liofilizada (necesita activarse en líquido templado previamente) |
5 g (1 1/2 cucharaditas): – 15 g levadura fresca de panadería (prensada); – 4 g (1 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea (no necesita activarse previamente) |
sirope de maíz (light corn syrup) |
½ cup (125 ml): – 100 g (½ cup) de azúcar blanco + 30 ml (2 cucharadas) de agua caliente (dejar enfriar); – melaza («clara») o golden syrup; – glucosa líquida; – miel suave |
sour cream | yogur griego |
*Fuentes: Baking from my home to yours de Dorie Greenspan, Joy of Baking et al.