Dark Chocolate Brownies {Brownies de Chocolate Intenso}

Como en tantas otras ocasiones, hay distintas teorías y leyendas sobre el origen del archiconocido brownie, aunque todas comienzan en Estados Unidos a finales del s. XIX (esta es la parte que más me gusta). Existen hasta la fecha principalmente tres mitos sobre la creación del primer brownie de chocolate. El primero sostiene que un chef añadió chocolate fundido a la masa de las galletas por accidente. El segundo habla de un cocinero al que se le olvidó añadir harina a la masa que estaba preparando. El tercero, el más popular, asegura que un ama de casa que se había quedado sin levadura química tuvo que improvisar la receta que tenía prevista para sus invitados, a los que les sirvió estos pequeños pasteles sin levar que acabaron convirtiéndose en el dulce que conocemos hoy por hoy. Hay, sin embargo, ciertos indicios que apuntan a Fannie Merritt Farmer (autora del famoso libro de cocina The Boston Cooking-School Cook Book, 1896) quien, ya en 1906, adaptó su receta de galletas de chocolate y las convirtió en una especie de bizcocho denso de chocolate (chocolate bar) que horneó en un molde rectangular.

Dark Chocolate Brownies {Brownies de Chocolate Intenso}

En cuanto a la aparición de la primera receta del brownie, hay un buen número de fuentes (no siempre correctas) que la sitúan en el Sears, Roebuck Catalog (famosa cadena de grandes almacenes estadounidense) de 1897, aunque ésta era más bien la receta de un dulce elaborado a base de melaza. El Larousse Gastronomique, considerado por muchos como el libro principal de referencia en el ámbito culinario, mantiene que realmente la primera receta de este dulce apareció por primera vez en 1906 en The Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Merritt Farmer (como decíamos arriba). Esta receta es, sin embargo, una versión temprana, menos rica y chocolateada, que la que conocemos hoy en día, aunque ya incluía una reducción considerable en la cantidad de harina con respecto al método habitual y se usaba un molde cuadrado de unos 18 cm para hornearlo. La segunda receta, publicada en 1907, aparecía en el Lowney’s Cook Book Illustrated, de Maria Willet Howard. Howard, discípula de Farmer, modificó la receta de ésta añadiendo un huevo extra y una tableta más de chocolate, dando lugar a un brownie más rico y chocolateado. Lo llamó “Bangor Brownie” y, aunque no se sabe muy bien por qué, esto dio pie a la idea de que una ama de casa de Bangor había inventado el brownie. En The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, que es el equivalente a la Encyclopaedia Britannica de los amantes de la cocina, aparece este tema ampliamente tratado. A partir de que a principios del siglo XX se publicaran las primeras recetas, distintas variaciones comenzaron a surgir, aunque no será hasta los agitados años veinte cuando el brownie se convierta en el rey indiscutible de los dulces de chocolate que es hoy.

brownie_helado
El brownie servido caliente y acompañado de helado recibe el nombre de “brownie à la mode”

En la actualidad hay cientos de recetas, aunque todas se agrupan en una de las dos categorías reconocidas: el estilo “abizcochado” (con levadura) y el del tipo “fudge” (más compacto y denso). Muchas son también las discrepancias sobre lo que ha de añadirse y lo que no. chocolateEn cualquier caso, ambas son aceptadas como correctas (¡y deliciosas!). Si optas, como yo, por no añadir levadura, obtendrás unos brownies compactos, densos y jugosos (muchos sostienen que así es como debe hacerse según la receta original). Si, por el contrario, el toque “abizcochado” es más lo tuyo, no dudes en añadirle la cantidad de levadura oportuna. Algo parecido sucede con las nueces; los más puristas sostienen que han de incluirse. Tú puedes probar a hacerlo con y sin y así decides; es nuestro brownie y lo hacemos como más nos guste. A mí, personalmente, me gusta tal cual la receta supuestamente original, con nueces y sin levadura. El ingrediente indiscutible aquí, sin embargo, no es otro que el chocolate, por lo que trataremos de utilizar siempre un chocolate de calidad, uno que nos guste comer incluso solo, a mordiscos. Además de todas las virtudes y cualidades conocidas, ¿sabíais que el chocolate negro, consumido con moderación, es un aliado de nuestro corazón y mantiene a raya el colesterol? Impresionante, ¿verdad?

Dark Chocolate Brownies {Brownies de Chocolate Intenso}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Bars & Squares
Tipo de cocina: American
Raciones: 16
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente salvo que se indique lo contrario)

  • 75 g (2⅔ oz) de chocolate negro (50% cacao)
  • 75 g (2⅔ oz) de chocolate negro (70% cacao)
  • 115 g (½ cup - 1 stick) de mantequilla sin sal
  • 15 g (2 cucharadas) de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de café soluble (granulado) - opcional
  • 200 g (1 cup) de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3 huevos (M)
  • 100 g (¾ cup) de harina de trigo floja
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de levadura química (tipo Royal) - opcional
  • 60 g (½ cup) de nueces troceadas - opcional
  • Azúcar glass para espolvorear - opcional
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 175ºC (350ºF) y colocamos la rejilla del horno a media altura.
  2. En un cuenco grande, apto para el microondas, derretimos juntos la mantequilla y todo el chocolate (previamente troceado) a potencia media. Iremos comprobando y removiendo con una espátula de silicona cada 20-30 segundos para evitar que se queme (si eso llegara a pasar, olería indiscutiblemente a quemado). Los últimos trozos de chocolate los podemos fundir con el calor residual mezclando con una espátula de silicona ya fuera del microondas (así se enfriará más rápidamente).
  3. Una vez esté todo bien fundido, añadimos el cacao en polvo, el café soluble y el azúcar y mezclamos hasta que quede bien combinado. Dejamos enfriar.
  4. Mientras tanto, engrasamos y forramos con papel vegetal un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm (8" x 8") y reservamos.
  5. Cuando la mezcla de chocolate haya alcanzado la temperatura ambiente, le añadimos los huevos, de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
  6. Agregamos ahora el extracto de vainilla y mezclamos para integrar.
  7. En un cuenco mediano, tamizamos la harina y la sal y las añadimos a la mezcla anterior (si vamos a utilizar levadura, ahora es el momento de agregarla). Batimos suavemente hasta que queden apenas unos restos visibles de harina.
  8. Por último, añadimos las nueces troceadas, si finalmente hemos decidido añadirlas, y terminamos de mezclar hasta que queden bien repartidas.
  9. Vertemos la mezcla en el molde y sacudimos suavemente adelante y atrás para que quede una superficie más lisa.
  10. Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro salga algo manchada (si lo horneamos en exceso, corremos el riesgo de que quede demasiado seco).
  11. Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, refrigeramos al menos durante 2 horas. Pasado este tiempo, cortamos y servimos. Podemos espolvorear nuestros brownies con un poco de azúcar glass.

    Si el ambiente es cálido, es conveniente conservar cubierto en el frigorífico. ¿Y tú, cómo haces tu brownie?
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- Un buen helado es el compañero ideal para este dulce. El de vainilla, perfecto. También puedes complementarlo con una generosa cucharada de nata montada. Sin embargo, este dulce es tan potente, que puede prescindir de cualquier acompañamiento sin problema.
- Si eres una persona muy "chocolateada", en vez de azúcar glass, puedes decorar tu brownie con unas líneas de sirope de chocolate.
- Si prefieres tu brownie menos "intenso", utiliza sólo chocolate 50% cacao (150 g - 5 ⅓ oz)
- Puedes prescindir del café, pero te perderás la intensidad con la que potencia el sabor del chocolate.
- Se pueden congelar durante unos 2 meses (mejor una vez ya cortados) bien envueltos en film transparente primero y papel de aluminio después. Sólo deberás sacar el número de porciones que quieras consumir y dejar que se descongelen, aún envueltas, hasta alcanzar la temperatura ambiente.
- Día nacional del brownie: 8 de diciembre

Receta adaptada de los Brownies de Denikatessen

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22 Comentarios

  • Baihe
    4 años ago

    Hmm!!

  • Lorena
    4 años ago

    con la foto y un café ya he desayunado jeje

    • 4 años ago

      Jejeje… Ni dieta Dukan, ni operación bikini ni nada 😉 Tú sí que sabes…

  • 4 años ago

    Que buenoooo la presentacion preciosisimaaa!!!

    Besos

  • Malena
    4 años ago

    Cómo te gusta hacerme la boca agua… Eso ha sonao un poco mal, no? Jajajjaja XD

    • 4 años ago

      Lo siento, pero… Es a propósito 😉 La verdad es que no lo siento 😀
      Un beso

  • 4 años ago

    Qué fuerte esta receta, Rosa!! Acabo de perder la concentración que tenía en ensaladitas y verduras!! Me encantan los Brownies, no puedo evitarlo, sobre todo los que llevan trozos de nueces y chocolate, con su bola de helado de vainilla acompañando y chocolate calentito por encima. La combinación es increíble, doy fe!! (acabo de engordar 2 kilos nada más que pensándolo!!)

    • 4 años ago

      Jajaja… No he podido responderte hasta que me he podido secar las lágrimas de la risa! Lo siento; no era mi intención (o sí… 😉 ). Pero esos kilos son los mejores, o no? Muchas gracias por tu entusiasmo, Débora!
      Un beso

  • 4 años ago

    Bueno, bueno, mi pastel preferido!!! besines

  • 4 años ago

    Ufff qué cosa más rica! y qué presentación!

  • 4 años ago

    Estupenda entrada y enhorabuena por la documentación.
    Debo reconocer que me da cierta envidia porque una parecida llevo queriendo hacer desde hace tiempo (pero si has visto mi último post, ya sabes que estoy “cerrada” por el momento). Cuando reabra, tendré que darle un par de vueltas más a la cabeza, ¡me lo has puesto difícil para mejorarlo!
    Muchos besos.

    • 4 años ago

      Muchas gracias, Miriam! La verdad es que han sido unas cuantas horas navegando y consultando libros, desechando info inútil, sin sentido y contradictoria (debería tener una sección con bibliografía… ufff, más trabajo, jejeje!!!). Pero merece la pena después de leer comms como el tuyo 😀
      Siento haberte chafado tu próximo post (a mí me ha pasado a veces y da como rabia…) Creo que tenemos muchas cosas en común, 😉
      Espero que todo fluya genial con tu TFC. Gracias de nuevo, guapa!
      Bss

  • 4 años ago

    Madre mía, parece que hagas una tesis de cada receta. Me sigues dejando muerta por cómo lo explicas todo. Si a veces me cuesta actualizar mi blog, no me quiero imaginar si tuviera que documentarme como tú :). Muy buena pinta, aún tengo pendiente hacer un brownie en el punto exacto. Siempre me queda un pelín seco, se ve que soy muy de bizcocho de toda la vida ;).

    • 4 años ago

      Jejeje… Si es que soy una rollera (por eso pongo tantas fotos, para compensar 😉 ). El punto exacto es muy difícil (sobre todo porque los hornos no son muy de fiar); yo suelo quedarme corta porque me ha miedo que se sequen las cosas. Un sinvivir… 😀
      Gracias, guapa, por tu comentario; me encantan!
      Bss

  • 4 años ago

    Me encanta los Brownies! Me gustan los compactos, son mejores 😉 Me ha encantado tu post,.. Gracias por hornear postres de América, me haces recordar mi casa y muchas cosas que tengo ahí. 🙂 Besos…

    • 4 años ago

      Pues me alegro un montón! La repostería americana tiene tanta variedad y está todo tan rico… Espero que sean buenos recuerdos.
      Bss

  • gaby A Mena
    3 años ago

    Disculpa la molestia he andado buscando la receta de unos brownies y esta me ha llamado la atención pero lo del chocolate para fundir no lo entendí disculpa mi ignorancia… si pudiera explicarme si son 2 diferentes y así se piden?
    De antemano gracias

    • En primer lugar, muchas gracias, Gaby, por visitarme y considerar hacer una de mis recetas. Esta es fantástica, la verdad!
      El chocolate para fundir es muy similar al chocolate normal, pero se funde más fácilmente. Lo indica en su envoltorio. También lo puedes encontrar como chocolate para postres. Si no lo encuentras, puedes usar el normal sin problema.
      Feliz horneado! Un beso.

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)