Mermelada de Cereza de la Montaña de Alicante {Homemade Cherry Jam}

Aunque no lo parezca, el verano está a la vuelta de la esquina. cherriesHay, sin embargo, una señal inequívoca de que este año también llegará y es que los mercados se están llenado de cerezas. Y, como nunca es tarde para aprender, al ir a la frutería el otro día me entero de que las “cerezas de la montaña de Alicante” tienen su propia Indicación Geográfica Protegida desde 1988. Así que ¿cómo no iba a probar a hacer mermelada de cereza utilizando la propia variedad autóctona? La verdad es que si hay productos locales, siempre intento elegirlos, porque su frescura nunca podrá equipararse a la de otros que han tenido que viajar, en ocasiones, casi desde el otro lado del mundo.

Ya. Ya sé que no será posible comprarlas en todas partes; claro está que no es imprescindible que sean precisamente éstas, pero aquí sería un sacrilegio no hacerlo, ¿no? Con todo, la cereza de la montaña de Alicante también se exporta (que ahora me ha picado el gusanillo investigador); en 2010 se exportaron 101,47 toneladas dentro de la Unión Europea y 20,92 toneladas al resto del mundo. Aun así, para los que no estéis del todo familiarizados con esta zona, mi tierra, aprovecho la ocasión para hablaros un poco de ella.

Mermelada de Cereza {Cherry Jam}

La montaña de Alicante es un lugar privilegiado para el cultivo de la cereza, pero no sólo eso, entre otras muchas de sus cualidades cabe destacar una gastronomía de inmejorable calidad, una producción vinícola más que interesante, la elaboración de mejor turrón del mundo, una red industrial variada y competitiva y como no, un entorno extraordinario.mermelada_cereza_cuchara Pero volviendo a nuestra fruta, la zona de producción de esta cereza autóctona se encuentra situada al norte de la provincia de Alicante y al sur de la provincia de Valencia. Esta zona de producción posee unas especiales características agroclimáticas para el cultivo del cerezo. Además, el área de acondicionamiento y envasado es la misma que la de producción, lo que contribuye a que la fruta conserve sus propiedades iniciales prácticamente intactas. Entre las distintas variedades que se cultivan, podemos encontrar “Burlat”, “Tilagua”, “Planera”, ”Nadal”, “Picota” y “Picota Ambrunesa” (variedades principales) y “Stark Hardy Geant”, “Bing” y “Van” (variedades polinizadoras). Está visto que su consumo reduce el nivel de ácido úrico en la sangre, es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides -lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante- y tiene un alto contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas. La recolección se realiza de manera tradicional y consiste en la recogida del fruto directamente del árbol, cuando el grado de madurez es el adecuado.

Fuente: cerezas.org

mermelada_cereza_tarro

De la mermelada elaborada a base de estas cerezas me queda poco que añadir que no podáis deducir después de esta presentación, así que os dejo ya con la receta. Os sorprenderéis de lo sencillo que es hacer vuestra propia mermelada, ya sea de la montaña de Alicante o no; ¡id a vuestra frutería habitual y elegid las mejores!

Mermelada de Cereza de la Montaña de Alicante {Homemade Cherry Jam}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Breakfast
Tipo de cocina: International
Raciones: 500 g (aprox)
Ingredientes
  • 500 g (3 ¼ cups) de cerezas deshuesadas y limpias
  • 300 g (1 ½ cups) de azúcar blanco
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón
Elaboración
  1. Colocamos las cerezas ya deshuesadas y limpias junto con el azúcar y el zumo de limón en la cacerola donde las coceremos más adelante. Mezclamos bien, cubrimos con film transparente y dejamos macerar durante al menos 2 horas (mejor si es toda la noche).
  2. Pasado este tiempo las llevamos a ebullición removiendo con frecuencia con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y seguimos cociendo durante al menos 40 minutos más removiendo a menudo (no es necesario desespumar). Nuestras cerezas irán adquiriendo una consistencia espesa según se vaya evaporando el agua. Podemos alargar este tiempo si vemos que aún es demasiado líquido, teniendo en cuenta que al enfriar espesará aún más. Cuando cocinamos con azúcar a una temperatura tan alta, hemos de extremar la precaución; si salpicara sobre la piel, podría llegar a provocar serias quemaduras.
  3. Mientras se cuecen las cerezas, esterilizamos los tarros de cristal y sus tapas. Los introduciremos en otra cacerola con agua y los dejaremos hervir 30-40 minutos. Para evitar que se rompan, podemos colocar una toalla o un paño de cocina enrollados entre ellos dentro del agua para que no choquen y se rompan.
  4. Comprobamos la textura de nuestra mermelada; si los trocitos de cereza han quedado demasiado grandes para nuestro gusto, podemos triturarlos un poco (o mucho, según prefiramos) con la batidora (a mí me gusta mi mermelada con unos buenos tropezones).
  5. Con mucho, mucho cuidado para no quemarnos, sacamos los tarros de la cacerola, los secamos con un paño limpio y los llenamos casi hasta arriba con la mermelada aún caliente (cuanto menos aire quede dentro del tarro, mejor). Los cerramos bien y los dejamos enfriar bocabajo (no los voltearemos hasta que se hayan enfriado por completo). ¿Por qué? Pues porque así nuestra mermelada quedará envasada al vacío y durará mucho más tiempo. Lo comprobaréis al abrirlos; escucharéis ese "pop" tan familiar.

    Impresionante lo fácil que es, ¿verdad? Pues eso no es comparable con lo deliciosa que está.
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- La cantidad de azúcar es aproximada; según la preferencia de cada cual. Se puede incrementar (nunca ha de superar el peso de la fruta) o reducir (preferiblemente, no menos de la mitad, o necesitaremos añadir algún tipo de espesante adicional).

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16 Comentarios

  • Buenos días Rosa,
    No tenía ni idea de lo de las cerezas de Alicante, lo siento. Pero me ha gustado saber que hay unas cerezas tan ricas tan “cerquita” de Mallorca. El aspecto que tiene esa mermerlada es sensacional, ¿las cerezas son dulces o ácidas? 🙂

    Un saludo y feliz domingo. Besos!

    • 4 años ago

      No hay nada que sentir; yo tampoco lo sabía antes de enterarme (jajaja… qué listilla, eh? 😉 ) Estas cerezas son dulces y jugosas y toda una explosión de sabor en tu boca al primer mordisco!
      Gracias por tus palabras, guapa!
      Un beso
      Rosa

  • Eva
    4 años ago

    Esta la hago esta misma tarde! Normalmente hago mermelada de fresa que luego como de postre acompañada queso fresco y está deliciooooso!

    • 4 años ago

      No me extraña! Qué gran combinación! Ya me dirás qué tal 😉
      Un beso, Eva
      Rosa

  • 4 años ago

    Nunca he hecho mermelada, siempre la he comprado, pero no parece excesivamente complicado. Te ha quedado con una pinta deliciosa

    Besos!!

  • 4 años ago

    Menuda pinta, creo que voy a probar a hacerla mañana. Tiene un aspecto irresistible :).

    • 4 años ago

      Gracias!!! Ya me dirás si, como yo, pasas a ser una fan incondicional de la mermelada de cereza 😉
      Un beso
      Rosa

  • 4 años ago

    ¿Perooo tú eres de Alicante? No lo sabía! Yo sí conocía esta denominación de origen (porque vi un stand en IFA una vez jajaja) y sonnn riquísimasss!!! ni del Jerte ni nada!! las de aquí son las mejores que he probado!! Me apunto la receta aunque en casa nunca llegarían para hacer mermelada porque desaparecerían antes, seguro!

    • 4 años ago

      Jejeje… Sí! Yo por esa misma razón compro de más 😉 Sí que están buenas!!! (la frutera me miró como “vas a hacer mermelada con estas!?”, y yo a ella como “sí, claro, para que esté bien buena”)
      Un beso, paisana!
      Rosa

  • Pepa
    4 años ago

    Espero probar esa exquisita mermelada, pero…¡Enhorabuena por promocionar nuestras riquezas! Como nos indicas no hay que desplazarse más que unos km. hacia las montañas alicantinas, para degustar y disfrutar de un postre o fruta tan exquisito. Tu fan incondicional.

    • 4 años ago

      Seguro que llegas a tiempo (no se lo digas a nadie, pero he hecho caso para exportar! 😉 ), así no tendrás que desplazarte apenas. Gracias Pepa, por tu incondicionalidad 😀
      Un beso enorme
      Rosa

  • 4 años ago

    te lo crees si te digo que he estado haciendo la mermelada esta tarde? mis cerezas son del Bierzo, mis abuelos tienen cerezos alli, y nos vinimos este fin de semana con kilos de ellas !!!! me quedo por aqui un ratito, que me encanta!! y muchiiiisimas gracias por pasarte por mi blog

    un beso
    leire

    • 4 años ago

      Qué suerte tienes con esos abuelos 😉 ! Como en tu casa, Leire. Tu blog es una pasada 😀
      Bss

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