Galletas de muesli con mantequilla de cacahuete {Peanut Butter Muesli Cookies}

Después de lo que me parece una eternidad sin hacerlas, traigo al fin una nueva receta de galletas que, además de sencillísima de hacer, promete convertirse en un habitual del día a día con toda seguridad. Se trata esta vez de unas completísimas galletas de muesli integrales, sin azúcar y cargadas con un espléndido despliegue de cosas más que ricas: frutos secos (almendras y avellanas) para un buen aporte de fibra y nutrientes, fruta deshidratada (arándanos rojos y cerezas) para seguir cuidándonos sin renunciar al sabor y miel para endulzar y facilitar la digestión. Y no podía faltar una interesante dosis mantequilla de cacahuete, para ese plus de energía y gobernarlos a todos 😉

Sé lo que estáis pensando y efectivamente, estas galletas no se andan con chiquitas; después de haberte metido una entre pecho y espalda, no habrá cuesta arriba que valga, ni mundo que no puedas comerte ni ponerte por montera. ¡Las super galletas las podríamos llamar! 😉

Quedamos entonces en que estas cañeras galletas de muesli, cortejo incluido, además de una fuente inagotable de gallardía y un importante aporte de poderío extra, no se andan con remilgos. Así que, si tu plan es sentarte a leer un libro o ponerte al día con las siete temporadas pendientes de tu serie favorita, quizás hayas de plantearte compañía menos enjundiosa. Sin embargo, ante cualquier otro panorama están dispuestas a convertirse en tu mejor aliado.

Lo que es indiscutible es que, aunque no se indique explícitamente entre sus ingredientes, vienen cargadas, además, de un buen rollo tremendo, un sabor bárbaro, todo un repertorio de texturas y un sinfín de ooooohs y mmmmms. ¿He mencionado que las tienes listas en un tris? Hale, pues, date un garbeo por esa sección del súper que tantas alegrías nos da y prepárate una tanda hoy mismo, que hay mucho que despachar aún antes del verano y toda ayuda es más que agradecida en la recta final.

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Galletas de muesli con mantequilla de cacahuete {Peanut Butter Muesli Cookies}

 

Imprime

Tiempo de Prep. (esperas incl.)

40 mins

Tiempo de Cocción

12 mins

Tiempo Total

52 mins

 

Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa

Tipo de receta: Cookies & Biscuits

Origen: American

Raciones: 16-20 cookies (según tamaño)

Ingredientes

(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)

• 190 g (2 ¼ cups) de muesli sin azúcar añadido⁽¹⁾
• 65 g (½ cup) de arándanos rojos y cerezas deshidratadas⁽²⁾
• 100 g (¾ cup) de harina integral de trigo
• ¾ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 160 g (2/3 cup) de mantequilla de cacahuete natural suave (smooth)
• 145 g (1/3 cup +2 cucharadas) de miel suave (de azahar, por ejemplo)
• ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo (L)

Elaboración

1. En un cuenco amplio colocamos juntos el muesli, la fruta deshidratada, la harina integral y la levadura química y mezclamos bien con unas varillas hasta que quede todo perfectamente combinado. Reservamos.
2. En un cazo mediano a fuego suave añadimos la mantequilla de cacahuete y la miel y removemos constantemente hasta que la primera se funda por completo y quede una mezcla totalmente homogénea.
3. Retiramos del fuego, agregamos entonces la canela, el extracto de vainilla y la sal, removemos de nuevo hasta combinar por completo y dejamos que se temple un poco a temperatura ambiente.
4. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC (350°F) y recubrimos un par de bandejas de horno con papel vegetal de hornear o un tapete de silicona. Reservamos.
5. En cuanto la mezcla de mantequilla de cacahuete y miel esté más templada, añadimos el huevo e inmediatamente mezclamos con las varillas hasta combinar por completo.
6. A continuación, vertemos la mezcla anterior en el cuenco con los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 1) y combinamos con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera lo justo hasta que quede todo perfectamente integrado.
7. Seguidamente, vamos formando nuestras galletas con un par de cucharadas de masa, damos forma de bola con las manos (si están frías resultará mucho más fácil de manipular⁽³⁾), aplastamos ligeramente y las vamos colocando sobre las bandejas que teníamos preparadas dejando un par de cm de separación entre una y otra (conservarán prácticamente su forma sin expandirse durante el horneado) hasta acabar con toda la masa.
8. Introducimos las bandejas en las posiciones centrales del horno y horneamos durante unos 12 minutos hasta que se doren en la base, intercambiando las bandejas de posición a mitad del horneado.
9. Retiramos las bandejas del horno y dejamos enfriar las galletas sobre ellas 5 minutos antes de traspasarlas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
   
   Se conservan a temperatura ambiente bien resguardas del aire hasta 5 días.
   

Notas

- ⁽¹⁾ En lugar de usar muesli, ya sea porque tus reservas se han agotado o porque no encuentras una opción sin azúcar añadido, prueba a reemplazarlo por unos 135 g (1 ½ cups aprox.) de copos de avena suaves + 60 g (½ cup) de frutos secos troceados y semillas.
- ⁽²⁾ En caso de que el muesli que utilices incluya ya algún tipo de fruta deshidratada (por lo general, pasas) no es necesario que incluyas fruta extra, aunque habrás de aumentar la cantidad de muesli a 255 g.
- ⁽³⁾ En estos casos, yo suelo tener siempre a mano un cubito de hielo dentro de una bolsa con cierre hermético, lo sujeto entre ambas manos durante unos segundos y así evito que la masa de las galletas se me quede pegada.

3.5.3226