Chicken Pie {Pastel de Pollo}

Sabéis que no es del todo lo mío, pero aquí me tenéis de nuevo con un plato no dulce. Aun así, será necesario, igualmente, encender el horno y dejar que nuestra casa se llene de aromas increíblemente irresistibles. Se trata de uno de esos británicos por excelencia: el pastel de pollo o chicken pie.

Chicken Pie {Pastel de Pollo}

Al igual que sucede con cualquier plato tradicionalmente arraigado en la cultura gastronómica de cualquier país, hay algo profundamente reconfortante en su preparación y, sobre todo, en su disfrute. Este tipo de recetas tiene la virtud de traernos a la memoria nuestra lista particular de recuerdos, la mayoría de nuestra infancia. Cada uno lo asociamos a un escenario, unas personas, un momento específicos que conforman el cuadro completo. A veces, estos recuerdos son tan poderosos, que, con sólo olerlo, nos trasladamos sin apenas pestañear a alguna de aquellas escenas tan memorables en nuestra biografía.

Chicken Pie

Lo cierto es que el pastel de pollo no es uno de esos platos que formen parte de mi niñez (todo este tinglado lo descubría ya a medio camino), pero si pienso en su equivalente en mi caso concreto (como podía ser la paella de los domingos), soy capaz de imaginar a la perfección lo que una receta de este calibre puede llegar a provocar.

Pastel de Pollo

Y sí, yo también me he dado cuenta de que últimamente se me cuela un buen número de recetas procedentes de las cocinas británicas más tradicionales. Y no es que tenga una explicación; son cosas que pasan y pasan tan cual, sin más. Casualmente, al hilo de esta tendencia en torno a lo anglosajón, me ha resultado de lo más curioso enterarme de que Javier Marías, uno de mis escritores favoritos en el mundo (si no el principal), es candidato al Nobel de literatura este año 2014. Es posible que a estas alturas algunos os preguntéis que tendrán que ver las churras con las merinas. Pues bien, para aquéllos que lo desconozcan, el joven Marías (como algunos aún lo llaman para diferenciarlo de su ya fallecido padre, el filósofo Julián Marías), es un anglófilo empedernido, razón por la que, en numerosas ocasiones, ha estado en entredicho no sólo su calidad literaria como escritor español de renombre, sino también su arraigo y/o capacidad para representar a la literatura de su país natal. No es que con esta candidatura vaya a cambiar la opinión de los que así lo catalogan, pero al menos espero que se arroje algo de luz sobre esta cultura nuestra, últimamente algo maltratada y abandonada a su suerte. Desde aquí, aprovecho para romper una lanza en favor de las cosas hechas con pasión y entendederas. Con o sin premio, el resultado de una vida entregada a la labor en la que uno cree ya es más que suficiente premio en sí mismo. Una gran noticia, en cualquier caso.

Éste, en particular, es un pastel tremendamente sabroso en mi opinión, que bien merece la pena el esfuerzo de todos esos pasos y esperas. Y para contrarrestar este inconveniente, también os puedo decir que la dificultad no lo es tanto. Y ya sin más, os dejo con el resultado de esta completísima receta de chicken pie que me ha parecido, sencillamente, perfecta. Si os decidís a hacerla, ya me daréis la razón, ya…

Chicken Pie {Pastel de Pollo}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Pies & Tarts
Tipo de cocina: British
Raciones: 4-6 pies individuales (o 1 pie de 23 cm Ø)
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para la masa quebrada:

    Ver receta aquí y dividir las cantidades por la mitad
  • 1 huevo (M) para "pintar" rebajado con agua (o leche)

Para el relleno:
  • 325 g de pollo deshuesado y limpio de piel y grasa (preferiblemente, muslo y contramuslo)
  • 100 g de bacon ahumado (opcional)
  • 200 g de champiñones frescos
  • 50 g de guisantes frescos
  • 2 puerros
  • 1 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 500 ml caldo de pollo
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Del relleno:
  1. Si hemos optado por añadir el bacon (si no, pasa al punto siguiente), lo cortamos a tiras y lo freímos directamente sin aceite durante unos 4–5 minutos hasta que se dore ligeramente pero sin que llegue a quedar crujiente. Escurrimos sobre una espátula hasta haber eliminado el máximo de grasa y reservamos en una cazuela mediana.
  2. A continuación, troceamos el pollo en pedazos más bien pequeños y lo freímos (podemos utilizar la misma sartén, aunque ha de estar limpia de grasa en caso de haber empezado por el bacon) en un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todos los trocitos se hayan dorado más o menos por igual. Al igual que en el punto anterior, escurrimos y reservamos junto con el bacon en la misma cazuela.
  3. Picamos finamente la cebolla y la freímos en otras 3-4 cucharadas de aceite de oliva junto con un pellizco de sal hasta que quede transparente. Seguidamente, añadimos el ajo, finamente picado también, y los puerros, cortados en rodajitas finas. Salteamos todo junto durante unos 5 minutos hasta que el puerro se haya pochado bien.
  4. A continuación, añadimos el champiñón cortado en láminas y seguimos cocinando hasta que queden tiernos (unos 3 minutos más) removiendo de vez en cuando.
  5. Agregamos ahora los guisantes y lo salteamos todo durante 1 minuto más. Una vez tengamos todo bien pochado, lo incorporamos a la cazuela con el bacon y el pollo y reservamos.
  6. En un cuenco pequeño, mezclamos la maizena con 50 ml del caldo de pollo y removemos hasta deshacer todos los grumos. Lo añadimos a la cazuela que teníamos reservada con el resto de ingredientes y terminamos por añadir también el resto del caldo, el vino blanco y la salsa Worcestershire.
  7. Sazonamos con el tomillo, el cilantro bien picado, la nuez moscada y la sal y pimienta al gusto. A continuación, lo llevamos todo a ebullición a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la salsa reduzca, se evapore el alcohol y espese, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Apagamos el fuego y dejamos enfriar por completo.
De la masa quebrada:
  1. Mientras tanto, podemos aprovechar para preparar nuestra masa quebrada casera (ver receta aquí. No requiere prehorneado.). Si vas a utilizar la masa ya preparada, sigue a partir del punto 3.
  2. Sacamos nuestra masa quebrada del frigorífico y la extendemos, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada, girándola ¼ cada vez y siempre desde dentro hacia fuera hasta conseguir un círculo de unos 3 mm de grosor. Si fuera necesario, podemos enharinar de nuevo durante todo el proceso, aunque es recomendable no excederse con la harina para no estropear la textura final de la masa.
  3. A continuación, recortamos las porciones de masa necesarias para cubrir los ramequines (o un molde para pies de unos 23 cm Ø). Lo mejor es usar como plantilla los mismos recipientes en los que vayamos cocinarlos, de forma que encajen a la perfección sobre el relleno. Los cubrimos con film transparente y los introducimos en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Montaje y horneado:
  1. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 200°C y colocamos la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de hornear, a media altura.
  2. Empezamos repartiendo el relleno ya frío entre los recipientes hasta justo el borde.
  3. Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos los bordes con el huevo y los cubrimos con los discos de masa refrigerados, asegurándonos de que quedan bien sellados. Podemos decorar los bordes como más nos guste: con las púas de un tenedor, dándole alguna forma al borde (para esta opción, conviene añadir un poco de masa extra alrededor para modelar mejor), etc.
  4. Pintamos de nuevo la superficie con el huevo y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos un par de ranuras o tres en la parte superior para dejar que salga el vapor durante la cocción y así no se reblandezca la masa en exceso.
  5. Finalmente, colocamos nuestros pasteles de pollo en la bandeja del horno y horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito tono dorado y los jugos del relleno burbujeen a través de las ranuras.
  6. Dejamos enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla y servimos aún calientes.

    Dado que se trata de un plato contundente, es más que aconsejable acompañarlo con un rica y variada ensalada fresca.
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- La masa de hojaldre también le va que ni al pelo a este pastel. Tú eliges.
- En lugar de pincelar la masa con huevo, puedes hacerlo con leche.
- Si te decantas por la versión "un pie para todos", aumenta el tiempo de horneado a 40-45 minutos o hasta que veas que ha adquirido ese tono dorado tan deseado y que la salsa burbujea a través de las ranuras.
- En este plato, yo sólo utilizo la masa quebrada para cubrir el pastel, pero no pongo en la base. En caso de que prefieras recubrir también la base de tu pastel de pollo con otra lámina de masa, recuerda doblar las cantidades. Aunque lo veas así tan entrañable, es un plato de aúpa; en mi opinión, con el doble de masa la cosa se pone seria.

Receta adaptada del Chicken Pie de Lorraine Pascale, A Lighter Way to Bake

Posts Relacionados

58 Comentarios

  • 4 años ago

    Que no es lo tuyo Rosa??!! Si este pastel de pollo tiene una pinta de escándalo…mmm, tiene una aspecto tan sabroso, en serio!! 🙂
    Un besote y enhorabuena, seguro que debió estar buenííííísimo ;P

    • Tú lo has dicho, debió y estuvo y ya ni rastro… 🙁
      Cruz, tú siempre tan encantadora con mis recetas ♥ Qué haría yo sin ti?
      Gracias una vez más, es un placer tenerte por aquí!

  • 4 años ago

    Qué rico 🙂 Tiene una pinta excepcional!

  • 4 años ago

    Si salgo ahora mismo de mi casa yo creo que para la hora de la comida llego a la tuya, tu guardame una silla, prometo ser puntual!
    Ah! No hace falta que me des tu dirección, seguiré ese olorcito rico que sale de tu horno para guiarme! No hay perdida! Jeje
    Un besin Rosa!!!!!

    • Aquí hay ya una silla con tu nombre por siempre jamás!
      Sí, lo del olorcito tengo que solucionarlo… Eso o comprarme otra docena de sillas 😉
      Gracias por otro ratillo de sonrisas!
      Beso, beso

  • Oh que bueno! El otro día hice un Australian meat pie, siempre lo hago comprando la masa pero la próxima vez creo que voy a mirar aquí como haces la masa quebrada. Seguro que esto estaba riquísimo! Besitos

    • Acabo de investigar un poco sobre los Australian meat pies; menudo festín! La verdad es que te das cuenta que en cada rincón del mundo nos las arreglamos para hacer las mismas exquisiteces, con el toque particular de cada lugar: las empanadas y los pasteles de carne, los pies, los burritos y fajitas, los kebabs, los calzone… incluso los bocatas! La cuestión es meter cosas ricas dentro de alguna rica masa 😉
      Ya verás que si pruebas a hacerla no te parecerá tanta la dificultad!
      Me encantan tus visitas, Sofía, así que mil gracias por pasarte.

  • 4 años ago

    Yo hago uno muy similar y siempre triunfa! Estos platos sabrosos y contundentes a mi es que me hacen la boca agua que quieres que te diga… 😉 Muy bonito el estilismo de las fotos Rosa.

    Un besazo enorme desde villa dolce!

    • Sí? Te ha gustado? Qué guay! Gracias, dolce compi!
      Creo que he descubierto una debilidad que ya intuía yo por los pies 😉
      Beso de vuelta desde villa pie 😛

  • 4 años ago

    Tiene una pinta buenisima!! Enhorabuena

  • 4 años ago

    Otra de tus fantásticas recetas británicas: la pinta es imponente. Delicioso para comer en un día frío y pasado por agua como el de hoy por estos lares… Y qué aromas en la cocina…
    Totalmente de acuerdo con tus apreciaciones respecto a Javier Marías…
    Un abrazo grande.

    • Mil gracias, chicas! Los aromas son lo mejor de cocinar u hornear, verdad?
      100% de acuerdo; este tipo de platos son lo mejor para el frío!
      Qué ilusión que compartamos a JM! 🙂
      Un abrazo!

  • 4 años ago

    Lo que más echa de menos mi marido de Nueva Zelanda, y en general de otros lugares de cultura anglosajona donde ha vivido, son precisamente los “pies”. A él le gustan los “pies” de pescado ahumado, yo soy más de las tuyas. No son mucho mas que un buen guisado, pero añadiendoles la masa quebrada o el hojaldre por encima, se vuelven muchos mas especiales, verdad? Como siempre, Rosa, es un gusto leerte.
    Besos
    Maite

    • Nunca los he probado de pescado ahumado; la verdad es que el pescado me gusta a la plancha o como mucho al horno y ya, pero han de estar increíbles también.
      Gracias Maite, lo que es un gusto es tener seguidores como tú, preciosa!
      Un abrazo!

  • 4 años ago

    Vaya recetón que te has marcado! Yo adoro los “pies” estuve años viviendo en Gran Bretaña y es algo que recuerdo con cariño. Lo de hacer la masa en casa lo cambia todo, deliciosa!! Una receta 10 Rosa!
    Ahhh y comparto también tu opinión sobre J. Marias, a ver si se lleva el Nobel!
    Besazos guapa!

    • Jaja.. Sí, la verdad es que lías, te lías y al final estás media mañana. Yo también he vivido algunas temporadas en UK y es cierto que los recuerdos de su cocina son, sobre todo, entrañables.
      Gracias, guapa, por ese 10 😉 A por el Nobel, pues!

  • 4 años ago

    Oye… Que pinta por dios

  • Oh, wow, Rosa – Your crust looks so tender, buttery and flaky. This must be amazing with the leeks and smoky bacon! MMMM! Perfect for an elegant brunch or ladies’ lunch. 🙂

    • The way all these flavours blend is amazing! I can’t remember the last time I bought ready rolled shortcrust pastry; after a couple of recipes, you make it almost by reflex!
      I’m sure I’ve already told you I like the way you think; where’s that elegant brunch you’re talking about? 😉
      Thanks so much for your always so supportive words; it’s truly nice to count on you among my followers, Shanna!

  • 4 años ago

    Como siempre, un post incredible 🙂 tengo mucho tiempo sin hacer algo por el estilo, pero creo que para este domingo voy a hacer empanadas de pollo, muy parecido a tu receta! 🙂

    • Mil gracias, Paul! Encantada de que esta receta haya sido de tu interés.
      No puedo esperar a ver esas empanadas. Las publicarás, no? 😉
      Un abrazo!

      • 4 años ago

        Voy a intentar publicarlas este fin si tengo tiempo 🙂 un abrazo!!!!

  • 4 años ago

    Y yo con hambre. Quedo espectacular el Pastel de Pollo.

  • 4 años ago

    ¡Ay, por Dios, qué bueno!¡Me relamo de verlo! Y claro que es lo tuyo, esto y más, hija, ¡y la fotografía también! Me encanta que hagas recetas no dulces , porque últimamente sólo cocino lo que explicas tú, ¡je, je! Me gusta todo de esta receta, ¡un beso muy grande!

    • Y a mí me gustas tú! ♥
      Por favor, por mucho que me hayas dado la noticia del día, dime que no es verdad, que coméis con fundamento! :O
      Mil gracias, anyways…

  • Era uno de mis platos favoritos cuando vivia en UK, junto con la kidney pie! Me encanta que hayas puesto la receta, tomo nota!.

    • Qué bien que ésta haya sido un poquito más especial para ti! Me encanta; siempre hay algo en común y es genial compartir experiencias, verdad? (aunque yo con el kidney pie en concreto no conseguí hacerme, en fin… 😉 )
      Un abrazo, Patri.

  • 4 años ago

    Los esfuerzos y esperas han dado un magnífico resultado a pesar de que digas que no es lo tuyo…
    Aunque los pies no forman parte de los recuerdos de mi infancia nunca es tarde para encender el horno y ayudar a que se creen otros nuevos 😉 Tomo nota de tu receta

    • Te agradezco un montón la confianza, Raquel. Lo cierto es que todas estas nuevas experiencias culinarias se llevan a la perfección con las que siempre han estado ahí 🙂
      Muchas gracias, guapa!

  • 4 años ago

    Madre de dios, y yo sin desayunar. Ahora a ver quién para el rugir de mis tripas (sí, en el norte somos un poco salvajes y esto con un café lo hacemos el desayuno de los campeones!!). Si es que lo huelo desde aquí, mmmmm. De las fotos ya no te digo nada, porque sabes que me gustan no, ¡me encantan!
    Un besazo guapa!! Y cuando quieras venir a preparame el desayuno/comida/cena/merendola, lo que sea! Te espero con los brazos abiertoss!!

    • Jajaja… sois geniales; un millón de gracias, chicas!
      Yo también soy de desayunar recio 😉 (aunque creo que he ido perdiendo fuelle; estaré mayor 😛 )
      Como si necesitarais que alguien os prepare nada con las cosas ricas que vosotras hacéis! Venga va, y si nos turnamos?
      Un besazo

  • 4 años ago

    Ayyy! Que rico! Me quiero comer la pantalla 😛 Excelente receta, yo soy adicta a estos pies salados. Voy a intentar hacer este, se ve buenísimo ¡Yummy! Un besito Guapa!

    • Qué tendrán estos pasteles que es tan difícil resistirse a ellos?
      Gracias por quedarte otro ratito por aquí; si lo haces, espero que me cuentes, ok?
      Besos!

  • This looks amazing! I love chicken pie- so warming and makes an amazing dinner. I really like Lorraine Pascale’s recipes, we’re actually making her chicken and tarragon pie tonight with filo. Her lighter way to bake book is full of some great recipes 🙂

    • I couldn’t agree more! The original Lorraine’s recipe used tarragon and filo, but I adapted to our home preferences. One of the great things about this kind of dishes is that you can customize it your way and still get a beautiful pie 😉 Lorraine is just awesome.
      Thanx for stopping by, Jess, it’s great to have you here!
      xxx

  • 4 años ago

    Vaya pinta buena que tiene!! Hace tiempo que tengo ganas de hacer uno, después de ver lo bien que te ha quedado me atrevo a hacerlo seguro! Un beso
    Noe

    • Este tipo de platos es ponerse; es verdad que lleva un tiempo (tampoco tanto), pero está tan rico y se agradece tanto, que de vez en cuando, después del primero, estarás deseando repetir 😉
      Muchas gracias, Noe!
      Bss

  • 4 años ago

    Hi Rosa, these look so good, it was my favorite dinner growing up. i will give these a try this week!

    • The best recipes in our past are the greatest in our lives ever!
      Thanx for stopping by and praise my pies 😉
      I hope you enjoy yours as soon as you can.
      xxx

  • 4 años ago

    que bonito te ha quedado el blog y la receta madre mía sin palabras 😀

  • 4 años ago

    Qué cosa más rica, y encima vengo a verte sin comer!!!!
    Por muy contundente que sea, me lo comía enterito, con masa arriba y abajo 😉
    Me encantan tus propuestas, y esta es de lo más tentadora, Rosa.
    ¿Te has dado cuenta de lo British que estamos? Jajaja
    Un besazo

    • Pero cómo es que estás sin comer a estas horas, muchacha! Que no pase más, eh? 😉
      Pues sí, Olga, es verdad, muy brit! jejeje…
      Cómo me alegro de que tu paso por aquí te tiente 🙂
      Que tengas una gran semana (esperando estoy el próximo desayuno!)
      Un abrazo

  • 4 años ago

    Omg I’m drooling. My lunch in the oven right now but It doesn’t look as good as this. This looks absolutely delicious. Please give me a serving….Enjoy Sunday!

    • You can bet on it, Liz! 😉 When you have the time, you should try make this; it’s simply awesome!
      My Sunday is almost over; enjoy yours for me, ok?
      Besos

  • 3 años ago

    I actually didn’t know you also cooked savoury things. I love chicken pie more than words can express. When I make it, it must have bacon, and all the other listed ingredients. You have left my mouth watering…I shall come back to admire. Have a great Sunday!

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)