Victoria Sponge Cake {un «Sandwich» llamado Victoria}

Llevaba yo no sé ya cuánto tiempo queriendo hacer una Victoria sponge cake (tarta Victoria, en español). Veía fresas dondequiera que mirara; de hecho, llevaban ya días apoderándose de mercados y hogares, llenándolo todo de color y fragancia. Las señales no podían ser más inequívocas. Lo que me puede a mí un clásico, hay que ver… Esta tarta debe su nombre, como no podía ser de otra manera, a la archipopular reina Victoria del Reino Unido (1819-1901; en fin, el siglo XIX otra vez…). La cosa estaba bien clara; la decimonónica tarta estaba servida.

Victoria Sponge Cake {Tarta Victoria}

La buena mujer era muy partidaria ella de servir un buen bizcocho acompañando su afternoon tea. Desde entonces hasta nuestros días, su reputación y consumo no han hecho más que crecer, hasta el punto de convertirse en todo un icono, un clásico indiscutible de la repostería inglesa. Aunque son varias las versiones que podemos encontrar a lo largo y ancho del tiempo y el espacio, la variaciones son mínimas; la típica tarta Victoria suele constar de dos bizcochos básicos (al más puro estilo pound cake), entre los que se extiende una capa de mermelada de frambuesa o de fresa y otra bien generosa de nata montada azucarada. No es habitual aplicar ningún tipo de cobertura o decoración, salvo por un poco de azúcar glass espolvoreado sobre su superficie.

Victoria Sponge Cake {Tarta Victoria}

En ocasiones, esta tarta recibe el nombre de Victoria sandwich y también, aunque de forma menos popular, tarta victoriana. A pesar de que se trata de una tarta muy sencilla, si queremos disfrutar de una Victoria sponge cake como es debido, no podemos perder de vista, bajo ningún concepto, las temperaturas y tiempos indicados en la receta. El resultado final está 100% sujeto a que se sigan estos preceptos, hasta el punto de que, en ocasiones, grandes marcas fabricantes de electrodomésticos han llegado a utilizar esta tarta como referencia a la hora de probar los ajustes y el funcionamiento de sus hornos.

Fuente: Wikipedia

Tarta Victoria (close-up)

Un reciente sondeo realizado en el Reino Unido por el National Trust pone de manifiesto que la Victoria sponge cake es la preferida indiscutible por la población, vendiéndose más del 50% de esta tarta que de su principal rival, la tarta de chocolate. En tercer lugar, los británicos prefieren endulzar sus momentos más golosos con una rica tarta de café y nueces, seguida de la tarta de zanahoria (carrot cake), que ostenta un digno cuarto puesto. ¿Y tú, cuál prefieres?

NOTA: No os podéis imaginar lo que me ha costado en esta ocasión no añadir unos arándanos al relleno 😛

Victoria Sponge Cake {un "Sandwich" llamado Victoria}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Layer Cakes
Origen: British
Raciones: 8-10
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el bizcocho:
  • 225g (1 cup - 2 sticks) de mantequilla sin sal
  • 225g (1 cup + 2 cucharadas) de azúcar superfino (caster sugar)
  • 4 huevos (M)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 225g (1¾ cups) de harina de trigo bizcochona (self-raising flour)
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • 30 ml (2 cucharadas) de leche (para aligerar)
  • Azúcar glass para decorar

Para el relleno:
  • 150 ml (2/3 cup) de nata líquida para montar (mín. 35% MG), bien fría
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar superfino (caster sugar)
  • 250 g de fresas (limpias y sin sépalos)
  • 150 g de mermelada de fresa
  • 1 cucharada de zumo de limón
Elaboración
Del bizcocho:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 180ºC y colocamos la rejilla a media altura.
  2. Tamizamos la harina en un cuenco mediano.
  3. Añadimos la ralladura de limón a la harina, mezclamos con unas varillas hasta combinar bien y reservamos.
  4. Engrasamos bien 2 moldes redondos (fondo y laterales) de 20 cm (8") de Ø, preferiblemente, con base desmontable. Recortamos el papel de horno con la forma de la base de los moldes (usamos una base como plantilla; es más fácil y rápido si doblamos el papel en 2 y recortamos sólo una vez) y colocamos los 2 círculos en el fondo de cada molde. Engrasamos también sobre el papel. Reservamos.
  5. En el cuenco de nuestra amasadora con el accesorio de pala (o en otro cuenco grande), batimos la mantequilla a velocidad media durante 1 -2 minutos hasta que adquiera una textura cremosa y suave.
  6. Con ayuda de una espátula de silicona, iremos despegando, a medida que avancemos, la masa adherida a los bordes y al fondo del cuenco. A continuación, agregamos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir una masa esponjosa y ligera y que haya adquirido un color más pálido (2 - 3 minutos más).
  7. Reducimos la velocidad y añadimos los huevos, previamente batidos y de uno en uno, asegurándonos de que cada uno queda bien integrado antes de agregar el siguiente.
  8. Seguidamente, añadimos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
  9. Volvemos a despegar la masa del cuenco e incorporamos la harina con la ralladura de limón en dos tandas, mezclando en cada adición sólo lo justo para integrar los ingredientes. Si la masa hubiera quedado demasiado densa, añadiríamos un poco de leche hasta adquirir una consistencia un tanto más ligera, similar a la del helado.
  10. Dividimos la masa en 2 partes iguales, la repartimos entre los 2 moldes que teníamos preparados y alisamos la superficie con una espátula pequeña angulada.
  11. Horneamos durante 20-25 minutos. Antes de sacar los bizcochos, comprobamos si están bien horneados insertando una brocheta o cake tester en el centro; si sale limpia ya está, si no, vamos comprobando cada par de minutos hasta que salga.
  12. Una vez horneados correctamente, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en sus moldes sobre una rejilla durante 5 minutos.
  13. Finalmente, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de montar nuestra tarta. (Si tenemos tiempo, una vez fríos, envolvemos nuestros bizcochos en film transparente individualmente y los dejamos en el frigorífico durante toda la noche para que se asienten mejor la miga y los sabores.)
Del relleno:
- Mermelada con fresas:
  1. Limpiamos las fresas, quitamos los restos del cáliz y el tallo y las cortamos en lonchas de un grosor medio.
  2. Calentamos ligeramente la mermelada a fuego lento sin dejar de remover.
  3. Retiramos la mermelada del fuego y añadimos las fresas troceadas. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
- Nata montada azucarada:
  1. Mientras tanto, extraemos las semillas de la vaina de vainilla. La mejor manera de hacerlo es abriendo la vaina a lo largo con un cuchillo bien afilado y rascando con el canto romo el interior hasta obtener las semillas. Reservamos.
  2. Con el accesorio de varillas (previamente enfriadas en el frigorífico), batimos la nata, el azúcar, el zumo de limón y las semillas de vainilla a velocidad media-alta justo hasta que se formen picos firmes. Si nos excedemos montando la nata, el calor generado arruinará la consistencia y quedará como si se hubiera cortado (otra forma de obtener mantequilla y buttermilk).
Montaje de la tarta:
  1. Si fuera necesario, con un cuchillo de sierra largo o lira recortaremos los bizcochos lo justo para igualar y nivelar las superficies. Con la ayuda de un pincel de repostería limpiamos los bizcochos suavemente de las posibles migas sueltas que hayan podido quedar.
  2. Colocamos el primer bizcocho bien centrado y bocabajo sobre la base sobre la que vamos a montar nuestra tarta (es aconsejable usar el que haya salido menos "agraciado" en primer lugar) y repartimos la mezcla de mermelada y fresas sobre la superficie de manera uniforme.
  3. A continuación, esparcimos con cuidado la nata montada sobre la fruta y suavemente la repartimos con ayuda de una espátula pequeña angulada o un cuchillo.
  4. Seguidamente, colocamos el segundo bizcocho bien centrado y también bocabajo y presionamos ligeramente para que quede bien asentado sobre la nata.
  5. Finalmente, espolvoreamos la parte superior de nuestra tarta con un poco de azúcar glass y lista para servir.

    Se conserva refrigerada y bien cubierta durante 2-3 días. Antes de consumir, dejar unos 30 minutos a temperatura ambiente fuera del frigorífico.

    Firma Rosa M Lillo

Notas
- Si no encuentras harina bizcochona (con agentes leudantes incorporados), también puedes utilizar harina de trigo floja más 1½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal).
- Una vez extraídas las semillas de la vaina de vainilla, no tires la vaina, puedes introducirla en un tarro con azúcar y tener así tu propio azúcar avainillado.
- En cuanto al relleno de fruta, también puedes emplear sólo mermelada o sólo fruta.

Receta adaptada de Jamie Oliver

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55 Comentarios

  • 7 años ago

    Nos ha encantado la receta!! y las fotos maravillosas como siempre. La tarta de zanahoria es una de nuestras preferidas, así que tendremos que probar esta para ver con cual nos quedamos. Ya te contaremos que tal nos queda. Besos!!!

    • Muchas gracias, chicas, como siempre tan encantadoras!
      Entiendo perfectamente vuestra inclinación por la tarta de zanahoria… ?

  • Madreee mia! No me gusta la nata pero si me plantasen untrozo de este bizcocho no podría negarme! Preciosas fotos!

    • Muchas gracias, Patri!
      Lo verdaderamente bueno de las cosas es disfrutar de lo que nos gusta, así que aparta la nata e híncale el tenedor 😉

  • 7 años ago

    Me encanta, Rosa! Araño la pantalla! Tú sabes que el chocolate y yo mantenemos una relación muy parecida a la que tu tienes con los arándanos, jajaja, así que me quedo con la tarta de chocolate!
    Un beso,
    Débora

    • No esperaba menos, mi compi chocolateada! Hazte un ? (o mejor, que te lo hagan 😉 )
      Gracias por no arañar la mía 😛
      Un beso gordo

  • 7 años ago

    Es muy bonita Rosa! Que divertido hacer esto! Y que tarta me gusta mas,… difficult question 😉 Besitos

  • alicia
    7 años ago

    Qué bonita Rosa! Casi te dan ganas de ser una fresa y descansar encima de ese bizcocho tan esponjoso 😉 Disfrutar de la historia y de las preciosas fotos… una manera muy dulce de empezar el día 🙂

  • 7 años ago

    Una pinta suculenta, y lo mejor la historia que hay detrás de la receta y lo fácil que nos lo pones al contárnosla. Besos!!
    Por curiosidad, ¿de qué diámetro son los moldes que has usado para los bizcochos?

    • Me alegro tanto de que te haya gustado esta pequeña tarta y su historia… Gracias por tu curiosidad 😉
      Los moldes utilizados son de 20 cm de Ø. Tienes más info sobre los utensilios empleados en el apartado de «Utensilios» de cada entrada.
      Bsos

  • 7 años ago

    Espectacular!!! Sólo con verla ya apetece comer un buen trozo…
    Como siempre las fotos preciosas.
    Bsitos!

  • 7 años ago

    Que tarta mas rica y mas bonita!
    Un amor!
    Besos!!!

  • 7 años ago

    Vaya pinta! Me encanta Victoria Sponge y me encanta tu presentación 🙂 Un saludo Johlene Xx

  • 7 años ago

    Es una tarta digna de admirar. La sencillez a veces es apostar sobre seguro y es lo que más gusta. Preciosas las fotos por cierto.

    Un besazo Rosa!

    • Mil gracias por tu admiración, Mary! Lo sencillo no tiene por qué ser soso y aburrido, verdad que no?
      Bsos, preciosa!

  • Mari Carmen
    7 años ago

    ¡Menuda pinta! ¡Qué gula me ha entrado! Me encantan el bizcocho y las fresas … Eres una máquina Rosa, cuidas todos los detalles … Es muy bonito leer tus recetas …

    • Wow, gracias, Mari Carmen! Lo que es bonito es escribirlas y ver que os gustan tanto como a mí!
      Un abrazo

  • 7 años ago

    Madre mía Rosa tan sencillo y tan delicioso… este bizcocho es una gozada, mi abuela lo emborrachaba jeje no con alcohol sino con una almíbar muy ligera y era adictivo. Qué fotos más espectaculares. Un abrazo

    • Mmmm… emborrachar el bizcocho me parece una gran idea 😉
      Gracias por quedarte en esta receta!
      Bsos

  • 7 años ago

    Mmmm que buena pinta. Gracias por la receta, pienso hacerla muy pronto 😉

  • 7 años ago

    Qué preciosidad de tarta Rosa!!! Se ve tan romántica y vaya fresones madre mía, qué delicia!!
    Me han enamorado las fotos! Como siempre bordas la presentación con un enorme 10 🙂
    Un besito y feliz tarde ;P

  • 7 años ago

    Qué felicidad (y qué envidia a la vez, por no tenerla) comenzar la hora de la merienda con esta tarta, Rosa.
    Ahora mismo nos tomábamos un tecito con ella: te ha quedado preciosa. Qué relleno de pecado mortal!!! Y eso que la nata, ni fu ni fa, pero estaríamos dispuestas a hacer un sacrificio, je, je….
    Tarta de café y nueces dices??? Uyyyy, a la espera de que nos deleites con la receta: suena muy bien…..
    Besos, preciosa.

    • Habéis oído bien 😉 No sé cuándo llegará el feliz momento, pero os aseguro que yo también necesito salir de esta ignorancia (nunca la he probado!)
      Gracias mil por esta visitaza, que me ha dejado feliz como una perdiz!
      Un besazo ?