Esta vez me he decantado por una tarta, pero ¡salada! Sí, salada. Y aunque no sólo de dulce vive el hombre, el caso es encender el horno. Se trata éste de un clásico súper sencillo y perfectamente “personalizable” al gusto del consumidor. Una versión de la famosa Quiche Lorraine, pero con una combinación de ingredientes casi alquímica: bacon y puerro.

Quiche Lorraine {Puerros y Bacon}

La receta de la Quiche Lorraine proviene de la región de Lorena (Lorraine) en Francia (1605 primera referencia) y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa quebrada (o masa brisa) sobre la que se vierte una mezcla batida compuesta de lácteos diversos y huevo denominada migaine. Suele aderezarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y nata líquida o nata fresca (crème fraîche). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la Quiche Lorraine que conocemos en la actualidad.

Sin embargo, de esta receta original han venido derivando toda una serie de variantes tan extensa como gustos podamos encontrar. A la simple receta original de la región de Lorena, se le fueron añadiendo con el tiempo ingredientes diversos, dando lugar a distintas versiones como:
Quiche vosgienne (de la región francesa de los Vosgos): A los lácteos arriba mencionados, se les añade queso Gruyère rallado o en dados.
Quiche alsacienne (de la región francesa de Alsacia): A la receta original se le añade cebolla frita.
Quiche tourangelle: Incluye en su elaboración panceta ahumada y/o rillettes de Tours (especie de paté elaborado a base de carne desmenuzada y especias cubierto de grasa similares a los chicharrones).
quiche_detalle
Quiche mediterránea: Esta variedad incorpora toda una selección de verduras u hortalizas propias de la zona en la que nos encontremos, como champiñones, espárragos, puerros, calabacín, pimiento, etc. En ciertos casos, llegan incluso a recibir su propia denominación:

Quiche provençale: con tomate
Quiche florentine: con espinacas

A las variantes que incluyen ingredientes cárnicos (como el bacon, el jamón, carne en conserva, etc.) hay que añadir las que se inclinan por el pescado o incluso el marisco, como salmón, atún en conserva o gambas.

Así que en realidad, no es ésta que os traigo una quiche lorraine propiamente dicha, pues a poco que hayamos repasado estas breves notas sobre las distintas variedades que existen hoy por hoy sobre esta popular tarta salada, deberíamos llamarla algo así como “Quiche alsacienne vosgienne mediterránea de puerros”, ¿no? Lo dejamos en Quiche de Puerros y Bacon si no os importa.

Quiche de Puerros y Bacon
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Pies & Tarts
Tipo de cocina: French
Raciones: 6-8
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para la masa quebrada:

Ver receta aquí y dividir las cantidades por la mitad.
Para el relleno:
  • 5 huevos (L)
  • 100 ml de leche entera
  • 200 ml de crème fraîche
  • 250 g bacon ahumado
  • 100 g de queso gruyère
  • 2 puerros
  • 1 cebolla tierna mediana
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
De la masa quebrada:

Ver receta aquí. Para esta receta, necesitamos prehornear la masa, para lo cual:

  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 180ºC y colocamos la rejilla a media altura.
  2. Recubrimos un molde redondo para tartas (preferiblemente, con los bordes rizados y la base desmontable) de unos 25 cm Ø con la masa quebrada, procurando que quede bien ajustada al fondo y laterales (para que el borde quede perfecto, podemos pasar el rodillo por encima del molde y recortar).
  3. Cubrimos con papel vegetal de hornear (si lo arrugamos previamente, se adaptará mejor a la cavidad del molde) y rellenamos con unos pesos por toda la superficie de la base (podemos usar garbanzos, por ejemplo).
  4. Horneamos durante unos 10 minutos y dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla, eliminando el papel y los pesos utilizados. (No apagaremos el horno).
Del relleno:
  1. Mientras tanto, limpiamos y troceamos las cebollas y los puerros en aros finos y lo salteamos todo unos minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazonamos, escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente y reservamos.
  2. Cortamos el bacon a tiras y lo doramos en una sartén. Dejamos escurrir la grasa sobre papel absorbente y reservamos.
  3. En un cuenco mediano, batimos con unas varillas los huevos y los mezclamos con la crème fraîche y la leche. Añadimos los puerros, la cebolla y el bacon y lo removemos todo bien con una espátula. Sazonamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada (al gusto).
  4. Cortamos el queso gruyère en daditos pequeños (1 cm. aprox.) y lo añadimos a la mezcla anterior.
  5. Vertemos el relleno en el molde con la masa quebrada y lo repartimos uniformemente (no ha de llegar al borde, pues durante el horneado crece y podría rebosar). Horneamos durante 3unos 45 minutos hasta que cuaje el relleno y la superficie adquiera un tono dorado o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro, ésta salga limpia. Si no es así, iremos comprobando cada 2 minutos hasta que lo haga.
  6. Una vez fuera del horno, dejamos templar dentro del molde sobre una rejilla.

    Es un bocado suave y exquisito aún templada, pero a temperatura ambiente sigue siendo increíble. ¿Y tú, qué variedad prefieres?

    Firma Rosa M Lillo

Notas
- Si utilizamos el molde para muffins, podemos hacer versiones individuales de esta quiche (y casi de cualquier cosa). Sólo hemos de rebajar a 25 minutos el tiempo de horneado. En cualquier caso, conviene ir comprobando con una brocheta o cake tester hasta que salga limpia.
- Siguiendo como referencia esta receta, podemos hacer casi cualquier variedad de quiche. En vez de puerros, podemos añadirle espinacas o champiñones. También podemos sustituir el bacon por salmón y el queso gruyère por queso de cabra... Las posibilidades son tantas como deliciosas.
- Día nacional de la quiche lorraine: 20 de mayo.

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15 Comentarios

  • isabel
    4 años ago

    Mmmmm Rosa, me has dado en medio en medio, te lo copio. Bss

  • ¡Qué maravilla de receta Rosa! Este finde me animé a hacerla y fue un exitazo ¡qué saborcito y qué textura tan rica! Y debo decir que fue una apuesta arriesgada porque mi madre odia el puerro… tenías que verla chupándose los dedos. Muchas gracias como siempre por estas recetas tan geniales ¡Me quiero quedar a vivir en Pemberley!

    • 4 años ago

      Jajaja… Siempre me arrancas una sonrisa, pero esta vez se me oye reír desde la casa del vecino! Muchas gracias, Cristina 😀
      Me encanta que una receta de Pemberley le haya hecho chuparse los dedos a una madre! Guau, todo un desafío 😉
      Estás en tu casa; quédate todo lo que quieras.
      Un beso muy fuerte!
      Rosa

  • This looks perfectly prepared, Rosa! I could eat a big slice right now! Hard to resist leeks, French cheese of any variety and creme fraiche! Best – Shanna PS HAPPY NEW YEAR!

  • Rosa, This crust is so gorgeous and golden. I had no idea there were so many types of quiche. Quiche Lorraine is probably my favorite – I love leeks, onion and gruyére. Such a lovely egg pie. Besos, Shanna

  • Haha. I just noticed that I have commented on this post twice. I am looking at all of your recipes… and am double-liking and double-commenting! 🙂

  • 4 años ago

    Uh, esto pasa como las pizzas, mala hora. Qué pintaca. Los pasteles de puerros están deliciosos, aunque de primeras a la gente los puerros no les parezca suculento. Sorprende lo sabrosos que quedan. Tengo un pastel de puerros pendiente de subir, pero tengo que probar esta tuya también. Tiene que estar potente con el queso :).

    • Es una combinación, en mi opinión, suculenta. El puerro me encanta y me alegro de coincidir contigo.
      Gracias por “sufrir” este ratito también 😉
      Un beso

  • 4 años ago

    Siempre me ha parecido encantador, muy útil y delicioso tu blog!!! y esta receta se ve increíble 😀 intentare hacerla, un beso!

    • Wow, muchas gracias, Laura. No sólo es un placer oír cosas bonitas hacia el trabajo propio, sino que es un honor contar con esa confianza.
      Un besazo, preciosa!

  • 3 años ago

    Another recipe with bacon? how did you know I love bacon so much??? this looks so delicious and the photos are great too. You’ve even left my mouth watering more…have a lovely Sunday!

    • Yet another with bacon in the list. Who could dare not 😉 Thank you for your watering mouth, my dear friend. Make the most of your Sunday too.

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)