Apple Pie Buttermilk Biscuits {diferenciando términos II}

in english

Cuando te pasas el día (exageración) leyendo recetas en inglés, e investigando acerca de sus ingredientes, origen, etc., te das cuenta de que, además de la complicación que algunas veces supone su puesta en práctica (sólo algunas veces), existe también todo un entramado de términos que no siempre son lo que parecen de buenas a primeras. Y así, la tarea se pone aún más emocionante. Pero aquí estoy para tratar de arrojar algo de luz sobre este tema que personalmente me fascina tanto o más que la elaboración de la receta en sí (¡con lo que me gusta a mí una buena controversia terminológica!). Y todo por culpa de estos Apple Pie Buttermilk Biscuits. Dos “favoritísimos” en uno. Irresistibles, ¿verdad?

Apple pie biscuits recipe

Si vamos y buscamos el término “biscuit” al diccionario de inglés, comprobaremos que, antes de nada, lo primero que hemos de determinar es dónde queremos ubicarlo geográficamente. Si nos situamos en territorio con tintes más británicos, estaremos ante un tipo de galleta (no necesariamente dulce en todos los casos), lo que, por otra parte, en EEUU sería considerado “cookie” o bien “cracker“. No obstante, si lo que pisamos es suelo predominantemente americano, al pedir un biscuit, obtendremos una especie de panecillo tipo “scone“. Y ahí va otro término… Pero esto ya es material para un futuro post.

¿Aún seguís ahí? Pues ya tiene mérito… Porque aún me queda una última cuestión por resolver y es que ¿en qué se diferencian finalmente los biscuits americanos (o también “tea biscuits”, en inglés británico) de los clásicos scones británicos? Esta sí que me resulta más complicada de desenmarañar. En esencia son básicamente lo mismo; en ambos casos se trata de pequeños panecillos tiernos de textura rica y distintivamente hojaldrada, generalmente redondos y esponjosos elaborados con una cantidad mínima de ingredientes básicos, tales como harina, mantequilla, leche (o buttermilk) y levadura química (en ocasiones, también bicarbonato sódico). Quizás, para darle algo de fundamento a la diferencia terminológica y geográfica, los primeros suelen ser aun menos dulces si cabe y se sirven fundamentalmente como acompañamiento de otros platos a modo de pan, aunque no es inusual encontrar versiones que incluyen ingredientes extra (sour cream, nata, frutos secos, queso, hierbas aromáticas, etc.).

apple pie buttermilk biscuits recipe

Y para rematar, o terminar de confundir, os dejo esta receta de biscuits rellenos de manzana especiada al más puro estilo Apple Pie, saltándome todas las definiciones. Y si habéis seguido hasta aquí la no intencionada lección de terminología repostera, os habéis ganado con creces un par de estas delicias 😉

Fuentes:
– Baking, From my home to yours, Dorie Greenspan
– The New York Times – “Biscuits and Scones Share Tender Secrets
Seasoned Advice

Apple Pie Buttermilk Biscuits
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Scones & Biscuits
Tipo de cocina: American
Raciones: 12
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el relleno de apple pie:
  • 1 manzana grande tipo "Fuji"
  • 15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
  • 1 cucharadita de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 30 g (2 cucharadas) de azúcar moreno
Para la masa:
  • 260 g (2 cups) de harina bizcochona o leudante (con levadura incorporada)
  • 55 g ( ¼ cup ) de mantequilla sin sal, fría y cortada en pequeños dados
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
  • 160 - 180 ml ( ⅔ - ¾ cup ) de buttermilk, frío
Para el toque final:
  • 1 huevo (L), batido
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
Elaboración
Del relleno de apple pie:
  1. Lavamos, pelamos y descorazonamos la manzana. Una vez pelada, la partimos en dos y la fileteamos en trocitos más bien finos.
  2. En un cazo mediano, derretimos la mantequilla a fuego medio removiendo con una cuchara de madera constantemente para que no se queme.
  3. Añadimos la manzana troceada a la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien impregnada.
  4. Añadimos a continuación la canela, la harina fina de maíz y el azúcar moreno y removemos constantemente durante unos 2-4 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la manzana haya quedado bien recubierta. Quedará tierna, aunque no cocida completamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
De la masa:
  1. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 220ºC (425º F).
  2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear y reservamos.
  3. En un cuenco amplio, colocamos la harina junto con la mantequilla bien fría y cortada en pequeños dados y, con las yemas de los dedos o con la ayuda de una amasadora manual (pastry blender), integramos la mantequilla con la harina. No es necesario que la mezcla acabe perfectamente trabajada; de hecho, se obtienen mejores resultados justo cuanto menos concienzudamente la trabajemos.
  4. A continuación, añadimos el azúcar y la sal y removemos hasta integrar.
  5. Hacemos un hueco en el centro y agregamos 160 ml ( ⅔ cup ) del buttermilk. Mezclamos con ayuda de una espátula o con las manos, bien enharinadas, plegando la masa sobre sí misma unas cuantas veces pero sin amasar, hasta que los ingredientes secos hayan quedado totalmente hidratados y la masa quede suave y compacta. Al principio, será bastante pegajosa, pero conforme la manipulemos, irá cogiendo consistencia. Si quedaran restos de harina sin incorporar o la masa hubiera quedado demasiado seca, añadiríamos los 20 ml de buttermilk restantes.
  6. Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y le damos una forma redondeada para a continuación aplastarla ligeramente con la palma de la mano, formando una especie de rectángulo.
  7. Con ayuda de un rodillo de amasar, también enharinado, estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo de unos 18 x 25 cm (7" x 10") y 1 cm ( ½") de grosor.
  8. Colocamos el relleno de manzana sobre la mitad de la superficie de la masa y lo extendemos uniformemente, dejando un margen de 1 cm ( ½" ) sin relleno por los bordes.
  9. Cerramos el rectángulo de masa doblando la parte sin relleno sobre la parte con relleno y sellamos bien los bordes con las yemas de los dedos. Volvemos a darle forma de rectángulo de unos 15 x 20 cm (6" x 8") aprox. con cuidado de no romper la masa y que no se salga el relleno.
  10. Con un cuchillo grande y bien afilado, cortamos en 12 porciones y transferimos nuestros biscuits con una espátula plana a la bandeja del horno que teníamos preparada con papel vegetal, dejando una separación de unos 5 cm (2") entre uno y otro.
Del toque final:
  1. En un cuenco pequeño, combinamos bien el azúcar y la canela. Reservamos.
  2. Con ayuda de un pincel de repostería, pincelamos cada biscuit con el huevo batido y espolvoreamos generosamente con la mezcla anterior de azúcar y canela.
  3. Horneamos durante unos 12-14 minutos hasta que hayan subido y hayan adquirido un bonito tono dorado.
  4. Retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla. Podemos servirlos aún calientes o a temperatura ambiente.

    Una vez fríos, se han de conservar en un recipiente hermético bien cerrado.
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- El sabor de estos biscuits no hace más que mejorar y mejorar según la masa se va impregnando con cada matiz de sabor del relleno, que alcanza su máximo esplendor pasadas 48 horas, cuando todos sus sabores se han asentado y fusionado por completo. Eso si puedes superar 2 días enteros sin dejar la fuente limpia.
- Día nacional (EEUU) del buttermilk biscuit: 14 de mayo.
- Día nacional (EEUU) del biscuit clásico: 29 de mayo.

Receta adaptada de los Apple Pie Biscuits de Joy the Baker

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31 Comentarios

  • Alicia
    3 años ago

    Tu interpretación de los biscuits no podía ser más deliciosa! Si estuviera yo merodeando por esa mesa de canela y manzana, no sé si te hubiera quedado alguno para las fotos jejej
    Un post muuuy instructivo, como siempre 😉

    • Yo creo que por aquí son de tu misma opinión, pues he necesitado hacer dos tandas para terminar de fotografiarlos!!! 😉 Si es que son super mega fáciles de hacer! (aunque más aun de comer, claro está… 😛 )

  • 3 años ago

    Rosa me dejas alucinada. No entiendo cómo tu blog no está ya nominado a ser uno de los MUST en repostería. Pero tiempo al tiempo. No soy bruja, pero blanco y en botella…
    Un besito y esto lo pruebo yo fijo que mi padre me adorará forever, aunque me da a mi que iré a por la versión rapidita y compraré el hojaldre hecho 🙂

    • Jajaja… Muchas gracias por tantas cosas bonitas y buenas que me dices, Patri… <3
      Son facilisimos, así que atrévete; con hojaldre estarán deliciosos, pero la masa de los biscuits es absolutamente incomparable, adictiva! 😛
      Un besito para ti, brujita, y otro para tu padre :*

      • 3 años ago

        lo probaré pues! pero es que yo y las masas no nos llevamos muy bien, no hay manera!!!!! ni la de la pizza me sale buena!!

      • Bueno, la de pizza a mí me costó, así que esta es de 1º de masas (no tiene ni que levar! 😉 ). Ya me cuentas qué tal con tus pruebas, eh? 😉
        Un besito!

  • Hola corazón!! He estado “bicheando” en tu nuevo blog y te ha quedado de escándalo, la verdad! Muy bonito y todo muy accesible, un 10!

    Esta receta la tengo ya anotada en mi lista de “must” por que no me puede gustar más! Son una delicia así que te cuento cuando tenga un ratín y las pruebe!
    Besitos!!

    • Hola preciosa! No sabes cómo me has alegrado el día… 🙂
      Estoy segura de que te encantarían. Mil gracias por “bichear” y por incluir estas bonicuras en esa lista; tiene que ser de escándalo, toda llena de cosas ricas, ricas!
      Un besito!

  • Dios mio! Que pinta mas buena que tienen!! A mi que no me gustaba la manzana asada, ahora muero por todas estas recetas que la llevan, jejeje. Anda que no nos marean estos Ingleses y Americanos con tantos términos distintos para decir lo mismo, verdad? Jejeje. Eso si, ahora estoy deseando hacerla para probarla.
    Un beso guapa!

    • Es que una manzana asada, así toda sosaina, es una cosa y mezclar manzana con otros sabores irresistibles es puro deleite, o no?
      Tienes que hacer esta receta y tienes que contármelo todo, vale?
      Un besazo!

  • Another amazing recipe, Rosa! You’re always so inventive and creative with your bakes, which is definitely inspiring! Love these apple pie scones, you’ve combined my favourite desserts! Bookmarking the recipe to try! 😀 x

    • Inspiration must be a two-way process, because it’s your comments what inspire me mostly! I really, really appreciate your words, Jess, and your trust 😀
      I love your liking these apple pie biscuits/scones; aren’t they the best friends forever one can possibly have?
      BTW, have you noted the English version of the blog (upper-right corner)? If you stop by, please let me know about your impressions, ok ? 😉
      Un beso

  • Bea Recetasymas
    3 años ago

    Pues yo me los merezco que he llegado al final sin perder el hilo de todo lo que explicas, por cierto, magnificamente hecho y documentado asi que mi aplauso para tí guapa!!! Y ademas has adaptado de la receta de mis imprescindibles…has visto sus libros? deseando hacerme con el ultimo, ains, me falta tiempo y dinero para todo, jajajaj.
    Genial post guapa, como siempre y preciosas fotos 🙂
    Besotes!!!!

    • Vamos que si te los mereces!
      Joy es increíble. Y tú también, Bea! Mil gracias por ser tan aplicada y leerte cada palabra.
      Yo también estoy deseando echar mano a su último libro. Si pudiera comprar todo lo que tengo pendiente en un chasquido, creo que tendría que mudarme de casa!!! 😉
      Un besito

  • 3 años ago

    ¡Ñam! Nunca había leído un blog tan bien documentado como este, ¡gracias por las investigaciones que haces, Rosa! Cada día aprendo algo nuevo contigo. Y esta receta… ¡madre mía, qué buenísima pinta, qué fotos! Y cada día me gusta más el nuevo aspecto del blog. Eres la mejor, amiga, ¡muchos besos!

    • No sabes lo que me entusiasma que te gusten mis recetas. Y el blog! Con comentarios como el tuyo sí que me relamo yo los bigotes 😉
      Un millón de gracias, amiga mía, por compartir tanto y tan bueno <3
      Un besazo, reina!

  • 3 años ago

    What a great idea,and the photos are pure perfection. Great job 🙂

    • Wow, for comments like this alone it is worth every effort (read ‘doing the shopping’, ‘getting my hands (and the kitchen) all messy’, ‘clearing all the dishes and (the kitchen)’, ‘deranging everyone around’…). Just kidding; it’s a real pleasure.
      I really appreciate it. Thanks so much for so much, Jess!
      BTW, did you notice there’s a new English version of the blog? If you did, please let me know about your impressions, will you? 😉

  • 3 años ago

    Buenísima receta!!! y excelente explicación, nos ha encantado la propuesta, sin duda la probaremos. Besos!!

  • 3 años ago

    Ah si, lo de los términos a mi me vuelven loca porque siempre pienso que no los encuentro aqui. Tengo el libro Huckleberry (regalado por mi amiga bloguera Sue cuando la conoci) e iba a seguir una receta este finde. Para empezar para el mismo muffin pone en la receta unos 5 tipos de harina. Voy al super. Veo: harina de trigo y harina de reposteria. Ya esta. Fin. No hago el muffin a su manera. Bueno, en realidad no hice los muffins porque no encontré mis moldes!!! (Nota: hacer GRAN LIMPIEZA y a ver si encuentro los moldes!). De todas formas no me gustaban mucho y queria comprar unos nuevos un dia…

    • No sabes lo que me ha divertido tu comentario… 😀 Entiendo perfectamente esa sensación; algunas de mis recetas requieren la visita de hasta 5 o 6 comercios/supermercados… Pero nunca me he encontrado con una receta de muffins con 5 tipos de harina distintos!!! En tiendas de dietética o comida orgánica es más fácil encontrar todo tipo de harinas, azúcares, cereales, etc.
      De verdad, aún sigo riéndome (con cariño) de tu no-experiencia con esa receta de muffins… Gracias por el comentario y las risas!
      Un besazo, preciosa!

  • Loly Marron
    3 años ago

    Riquisimo como todas tus recetas.
    Me encanta como lo explicas todo. Muchos besinos

  • Buenísima pinta! me sirvo uno si no te importa.

  • Angélica
    3 años ago

    Pero que delicia! Preparé hoy estos biscuits o escones o como yo los llamé pancitos dulces con manzana jaja.
    Soy fanática de la manzana y ésta receta me encantó: fácil,rápida y rica!
    He preparado más de alguna receta de este blog y ninguna me ha defraudado, al contrario, han sido todas DELICIOSAS. Así qué animense a prepararlas, que no se arrepentirán.
    Un abrazo cariñoso desde Chile.

    • Cómo me alegro de que los probaras! Son una auténtica delicia, verdad?
      Muchas gracias por tu confianza, Angélica. Espero seguir viéndote mucho por aquí 😀
      Un beso y feliz semana!

  • monica morales
    1 año ago

    Exelente. la receta sera usada para fabricar y poder vender los biscuits para ayudar a la hemodialisis de un joven. gracias

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)