Apple Pie Buttermilk Biscuits
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Scones & Biscuits
Origen: American
Raciones: 12
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el relleno de apple pie:
  • 1 manzana grande tipo "Fuji"
  • 15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
  • 1 cucharadita de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 30 g (2 cucharadas) de azúcar moreno
Para la masa:
  • 260 g (2 cups) de harina bizcochona o leudante (con levadura incorporada)
  • 55 g ( ¼ cup ) de mantequilla sin sal, fría y cortada en pequeños dados
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
  • 160 - 180 ml ( ⅔ - ¾ cup ) de buttermilk, frío
Para el toque final:
  • 1 huevo (L), batido
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
Elaboración
Del relleno de apple pie:
  1. Lavamos, pelamos y descorazonamos la manzana. Una vez pelada, la partimos en dos y la fileteamos en trocitos más bien finos.
  2. En un cazo mediano, derretimos la mantequilla a fuego medio removiendo con una cuchara de madera constantemente para que no se queme.
  3. Añadimos la manzana troceada a la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien impregnada.
  4. Añadimos a continuación la canela, la harina fina de maíz y el azúcar moreno y removemos constantemente durante unos 2-4 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la manzana haya quedado bien recubierta. Quedará tierna, aunque no cocida completamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
De la masa:
  1. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 220ºC (425º F).
  2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear y reservamos.
  3. En un cuenco amplio, colocamos la harina junto con la mantequilla bien fría y cortada en pequeños dados y, con las yemas de los dedos o con la ayuda de una amasadora manual (pastry blender), integramos la mantequilla con la harina. No es necesario que la mezcla acabe perfectamente trabajada; de hecho, se obtienen mejores resultados justo cuanto menos concienzudamente la trabajemos.
  4. A continuación, añadimos el azúcar y la sal y removemos hasta integrar.
  5. Hacemos un hueco en el centro y agregamos 160 ml ( ⅔ cup ) del buttermilk. Mezclamos con ayuda de una espátula o con las manos, bien enharinadas, plegando la masa sobre sí misma unas cuantas veces pero sin amasar, hasta que los ingredientes secos hayan quedado totalmente hidratados y la masa quede suave y compacta. Al principio, será bastante pegajosa, pero conforme la manipulemos, irá cogiendo consistencia. Si quedaran restos de harina sin incorporar o la masa hubiera quedado demasiado seca, añadiríamos los 20 ml de buttermilk restantes.
  6. Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y le damos una forma redondeada para a continuación aplastarla ligeramente con la palma de la mano, formando una especie de rectángulo.
  7. Con ayuda de un rodillo de amasar, también enharinado, estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo de unos 18 x 25 cm (7" x 10") y 1 cm ( ½") de grosor.
  8. Colocamos el relleno de manzana sobre la mitad de la superficie de la masa y lo extendemos uniformemente, dejando un margen de 1 cm ( ½" ) sin relleno por los bordes.
  9. Cerramos el rectángulo de masa doblando la parte sin relleno sobre la parte con relleno y sellamos bien los bordes con las yemas de los dedos. Volvemos a darle forma de rectángulo de unos 15 x 20 cm (6" x 8") aprox. con cuidado de no romper la masa y que no se salga el relleno.
  10. Con un cuchillo grande y bien afilado, cortamos en 12 porciones y transferimos nuestros biscuits con una espátula plana a la bandeja del horno que teníamos preparada con papel vegetal, dejando una separación de unos 5 cm (2") entre uno y otro.
Del toque final:
  1. En un cuenco pequeño, combinamos bien el azúcar y la canela. Reservamos.
  2. Con ayuda de un pincel de repostería, pincelamos cada biscuit con el huevo batido y espolvoreamos generosamente con la mezcla anterior de azúcar y canela.
  3. Horneamos durante unos 12-14 minutos hasta que hayan subido y hayan adquirido un bonito tono dorado.
  4. Retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos sobre una rejilla. Podemos servirlos aún calientes o a temperatura ambiente.Una vez fríos, se han de conservar en un recipiente hermético bien cerrado.Firma Rosa M Lillo
Notas
- El sabor de estos biscuits no hace más que mejorar y mejorar según la masa se va impregnando con cada matiz de sabor del relleno, que alcanza su máximo esplendor pasadas 48 horas, cuando todos sus sabores se han asentado y fusionado por completo. Eso si puedes superar 2 días enteros sin dejar la fuente limpia.
- Día nacional (EEUU) del buttermilk biscuit: 14 de mayo.
- Día nacional (EEUU) del biscuit clásico: 29 de mayo.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2014/10/28/apple-pie-buttermilk-biscuits-diferenciando-terminos-ii/