Eton Mess {Unas fresas con nata de lo más Brit}

He de confesar que cuando llega la temporada de las cerezas ya no tengo ojos para casi ninguna otra fruta en la frutería. Por suerte, he llegado a tiempo de hacerme con un buen montón de ricas y preciosas fresas; no sé qué habría hecho si me encuentro con que ya no quedan (o son una birria) y yo toda decidida y compuesta para preparar una tarde de Eton Mess

Strawberry Eton Mess

En realidad, hasta hace un par de meses, nunca antes había oído hablar de este invento del Eton mess (mess” = desorden, lío o follón), pero gracias a la encantadora Jess del blog What Jessica Baked Next… y a su afición por utilizarlo en varias de sus recetas, ya no podía seguir ajena a su influjo por más tiempo. Y además de esos colores (me rindo irremediablemente ante la combinación en blanco y rojo), ¿cómo iba a dejar pasar un postre con semejante nombre? En fin, para todos aquellos que, como yo, aún no supierais de su existencia, os diré que, aunque a simple vista no parezca más que el típico postre de fresas con nata, se trata de uno un tanto especial, al que pocos parecen poder resistirse.

Strawberry Eton Mess

Y algunos diréis, ¿qué tiene de especial entonces? Pues parece ser que el secreto de su éxito reside en que a la combinación de fresas con nata se le añaden merengues desmenuzados. Eso y que a continuación, como su nombre bien indica, se mezcla todo en una especie de revoltijo, no hace más que despertar el apetito y la curiosidad de cualquiera, ¿no os parece? Existen, aun así, múltiples variaciones según las preferencias personales o costumbres de cada cual —se le puede añadir un toque de licor o vino dulce o también sustituir las fresas por frambuesas, plátano, piña o incluso ruibarbo—, aunque el Eton mess de toda la vida se elabora tradicionalmente con fresas.

Estamos, pues, ante uno de los clásicos de los postres británicos y, aunque se sepa poco acerca de su procedencia, de todos es sabido que es el postre que se sirve sin falta en el prestigioso Eton College durante el partido de críquet que se celebra cada 4 de junio contra los alumnos del Harrow School. Hay quienes sostienen que todo empezó el día que, durante el partido, un inquieto perro labrador acabó sentándose sobre una cesta de picnic que contenía una tarta pavlova, que acabó, obviamente, destrozada. Aun así, se comieron aquel “mess“, que resultó toda una exquisitez. Sea o no cierta la historia (al parecer, no es más que una especie de fábula popular), puedo imaginar que no serían muy diferentes las circunstancias que dieron pie a su existencia.

Strawberry Eton Mess

Como ya podréis deducir a estas alturas, el Eton mess es un postre rápido y muy fácil de preparar (y si preferís emplear merengues comprados ya hechos, más aún incluso), capaz de convertir cualquier sobremesa en un momento delicioso y festivo y de hacer del verano un lugar aún mejor. ¿Lo has probado ya?

Strawberry Eton Mess

Fuente: Wikipedia

Eton Mess {Unas fresas con nata de lo más Brit}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Spoon Desserts, Ice creams & Puddings
Tipo de cocina: British
Raciones: 6
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para los merengues*:
Para las fresas con nata:
  • 500 g (1 lb + 1½ oz) de fresas limpias
  • 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 480 ml (2 cups) de nata líquida para montar (mín. 35% MG), bien fría
  • Hojas de menta
Elaboración
De los merengues*:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 140°C y preparamos la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal de hornear. Reservamos.
  2. Colocamos las claras en un cuenco grande y batimos con unas varillas a velocidad media hasta que comience a adquirir una consistencia algo densa (deben formarse picos suaves al sacar las varillas de las claras).
  3. A continuación, vamos añadiendo el azúcar superfino progresivamente, más o menos una cucharada cada vez, y seguimos montando las claras hasta que la última cucharada se haya disuelto por completo (si cogemos una pequeña cantidad de merengue entre los dedos y frotamos, no debemos notar el azúcar).
  4. Seguidamente, si quisiéramos colorear ligeramente nuestros merengues, añadiríamos el colorante en pasta con la punta de un palillo hasta conseguir la intensidad de color deseada, mezclando con suavidad un poco más hasta que el color quede homogéneo.
  5. Finalmente, y sin perder demasiado tiempo (o de lo contrario las claras montadas empezarían a bajar), vamos colocando cucharadas de merengue sobre la bandeja del horno, dejando una pequeña separación entre una y otra**.
  6. Situamos la bandeja con los merengues a media altura y horneamos durante 1 hora.
  7. Pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos nuestros merengues dentro para que se sequen durante toda la noche o hasta que el horno esté totalmente frío.
  8. Una vez fuera del horno, los hemos de conservar a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético o bolsa con cierre de zip hasta su uso. (Si el ambiente fuera muy húmedo, conviene introducir, además, un puñadito de arroz dentro para que absorba esa humedad y no reblandezca los merengues).
Del Eton Mess:
  1. Lavamos, troceamos las fresas en cuartos (más si son muy grandes), eliminando el pedúnculo, y las colocamos en un cuenco grande junto con el zumo de limón, el azúcar glass y las hojas de menta. Removemos, cubrimos con film transparente y dejamos macerar durante 20-30 minutos.
  2. Pasado este tiempo, dividimos la fruta en 2 partes iguales. Una mitad la escurrimos (reservando el jugo junto con la otra mitad de la fruta) y la refrigeramos.
  3. Trituramos la otra mitad de las fresas, junto con todo el jugo, hasta conseguir un puré homogéneo. Si queremos que las hojas de menta aporten todo su aroma, podemos triturarlas también (luego lo colaremos todo), pero si sólo queremos que la fruta quede sutilmente aromatizada, las retiramos antes de triturar.
  4. Colamos para eliminar las semillas y reservamos el puré también refrigerado. (Hasta este momento, podemos ir preparando y reservando todos los componentes arriba indicados, pero en el momento en que montemos la nata, tendremos que montar nuestro Eton Mess y servir lo antes posible).
  5. A continuación, procedemos a montar la nata con unas varillas eléctricas. Hemos de asegurarnos de que todo esté lo más frío posible, tanto las varillas como el cuenco (bien amplio) y, por supuesto, la nata. Empezaremos a velocidad media-baja para que no salpique y vamos aumentando hasta conseguir una consistencia firme. Hemos de prestar especial atención a este paso; si nos excedemos montando, la nata se cortará y obtendremos, sin embargo, mantequilla. La nata montada se ha de utilizar lo más rápidamente posible o empezará a volverse líquida poco a poco.
  6. Seguidamente, rompemos los merengues con las manos en varios trozos y los añadimos a la nata montada, así como las fresas troceadas y un par de cucharadas o tres del puré de fresa para conseguir un efecto marmolado. Removemos con suavidad lo justo hasta que los ingredientes queden más o menos repartidos (recordad que estamos preparando un "mess", es decir, una especie de batiburrillo).
  7. Finalmente, repartimos la mezcla entre los distintos vasitos, dejamos caer por encima de cada uno un poco del puré de fresa restante, decoramos con unas hojitas de menta y servimos de inmediato.

    Firma Rosa M Lillo
Notas
- *En lugar de hacer los merengues en casa, puedes ahorrarte ese paso (y el tiempo de preparación y secado) si los compras ya hechos, pero, aunque hay pastelerías increíbles, la satisfacción de hacerlos uno mismo no tiene igual.
- Si también los vas a hacer en casa, a la hora de montar las claras, es imprescindible tener en cuenta lo siguiente:
✓ Tanto el cuenco como las varillas deben estar perfectamente limpios, sin rastro alguno de grasa.
✓A la hora de separar las claras de las yemas, hemos de evitar cualquier rastro, por pequeño que sea, de las yemas en las claras a montar; es más fácil separarlas cuando los huevos están aún fríos.
✓ Es muy importante dejar que las claras pierdan el frío de la nevera y estén perfectamente a temperatura ambiente antes de empezar a montarlas.
- **Para darle forma a los merengues, también puedes usar una manga pastelera y una boquilla de estrella. En este caso es un poco indiferente que la forma de los merengues sea más o menos perfecta, puesto que los vamos a romper en varios trocitos para mezclarlos con la nata y las fresas. Yo sí las he usado porque me encanta! 😉

Receta adaptada de How to Cook, Book Two de Delia Smith

Posts Relacionados

31 Comentarios

  • 3 años ago

    ¡Pero qué artistaza eres! Madre mía, hasta los merengues has hecho, ¡woooow…! Esto tiene que estar divino, ¡muchas gracias por la receta, y por la investigación de su historia! Mil besos siempre.

  • Hola Rosa! Aunque había oído hablar de este postre, la verdad es que no sabía exactamente en que consistía, así que gracias por descubrirme está delicia y su historia (sea o no leyenda). Lo que no sé es si tendré suerte con las fresas, creo que te has llevado tú las últimas de la temporada… 😉 Enhorabuena por el post!
    Un beso.

    • De nada; gracias a ti! Seguro que si vas ya aún encuentras! Corre, que merece la pena (y la carrera 😉 )
      Encantada de que te haya gustado. Un beso, guapa!

  • 3 años ago

    esto debe estar ESPECTACULAR!!!!!!!!!.. que bien que siempre nos enseñas algo nuevo!!!!… Sobra decir que me la apunto. A partir de ahora simplemente especificaré cual NO me apunto, me saldrá más rentable en palabras 🙂
    Un besito!!

    • Sí que lo está, Patri! Por fa, no te ahorres ni una; me encantan todas! 😀
      Esto lo haces tú una tarde en un pispás y quedas como la reina que eres 😉
      Gracias por apuntártelas todas!
      Un besazo

  • Thank you so, so much for the mention Rosa! Eton Mess is one of the best, simple desserts you can make! I’m definitely craving a glassful of tis amazing desser right now!!! 😀 xxx Besos!

    • You can have as many as you want, Jess 😉 And thanks to you for having shown me such and amazing treasure 😉 We’re fascinated here at home!
      Have a lovely week!

  • rosanna guillem
    3 años ago

    ayyyyy, no veas los eton mess que he preparado estas dos últimas semanas en inglaterra, con las fresas tan deliciosas que tienen allí… este postre está tan rico!!!!!

    • Sí que las tienen increíbles, sí! Te lo puedes creer? En todo el tiempo que he pasado en UK en mi vida y nunca me tropecé con esta maravilla. Puede que fuera porque sobrevivía a base de racionar el casi siempre escaso contenido de la nevera común de los distintos alojamientos o que no me llamaban demasiado la atención los dulces (a excepción de los scones; ese amor ha estado siempre ahí <3 ). Pero nunca es tarde, verdad? Qué envidia me das ahora mismo…
      Un besito

  • 3 años ago

    Uy, qué ganas me han entrado de probar este Eton Mess. Debe de ser muy parecido a la Pavlova, pero con más nata que merengue, cosa que me encanta. Qué buena idea para una cena especial, y fácil de hacer… Por lo menos eso parece… Muy rico, Rosa. Un beso. Maite

    • Yo creo que la Pavlova y el Eton mess son primos hermanos (de hecho, casi siempre va uno relacionado con el otro). Muchos creen que todo este “mess” de debe a una pavlova que tuvo un mal final 😉
      Incluso si haces los merengues en casa, se complica muy poquito, lo único es que tendrías que empezar la víspera para que diera tiempo a que se secaran. Esa sería una cena increíble!
      Un besito

  • This dessert has gained a lot of popularity this year in the US and is very in vogue. I have seen many versions. I love yours – it looks light and summer with the meringue and berries!

    • Thanks a lot, Shanna! It’s great when good things spread like that 😉 Such a summery treat couldn’t go unnoticed!
      So glad you like it; we just loved it!
      Un beso, preciosa. Enjoy your week!

  • 3 años ago

    Espectacular! No me imagino una combinación mejor! Qué delicia Rosa! Y las fotos le hacen justicia! Dan ganas de comerse el móvil!

    • Guau, muchas gracias, Laura! Me alegro de que te haya gustado el resultado de este invento; es difícil que salga mal, ahí está lo más interesante 😉
      Un beso

  • 3 años ago

    Que rico! y en una hora a 140 no se tuestan? Yo nunca he conseguida hacer unos merengues tan blanquitos… son preciosos! Un abrazo!

    • Muchas gracias por tu interés! La verdad es que quedaron bastante bien. Se cocieron y se secaron bien (se quedaron dentro del horno toda la noche después de apagarlo). No se tostaron nada. Es posible que no se aprecie del todo en las fotos, pero los coloreé con un tono muy pálido de rosa para que no se perdieran visualmente entre la nata. Inténtalo; nunca los había hecho y me resultó muy sencillo…
      Un saludo!

  • 3 años ago

    Wow Rosa, que preciosidad y seguro que riquísimas! Tengo un postre similar en uno de mis libros de recetas y aunque siempre me fascina lo bonita que es, al final siempre paso de largo esperando el momento clave….
    Un besito guapa!

  • 3 años ago

    Qué postre tan rico, me encantan las fresas con nata, así que con el merengue tienen que estar buenísimas.
    Quedan muy elegantes en las copas, me parece un postre perfecto para terminar una comida especial. Lástima que ya queda poco tiempo de fresas…hay que aprovechar! 😉
    Un beso

    • Muchas gracias, Olga! La verdad es que este postre es capaz de convertir cualquier comida o cena en una ocasión especial.
      La próxima temporada de fresas no puede faltar 😉
      Un beso y feliz finde!

  • 3 años ago

    Vaya pinta que tiene esto no???? :O :O Loca me dejasss! Con lo que me gustan a mi las fresas y el merengue, mmmm. Me comía yo ahora una copita de ese mess sin ningún problema!! Por cierto, las fotazas INCREIBLES. Un besazo guapa!!

    • Pues no se hable más! Este postre ha sido una auténtica sensación por aquí.
      Millón de gracias! Cómo me alegro de que te haya gustado!!!
      Besines

  • 3 años ago

    The Eton Mess you made doesn’t look like “a mess” at all. It looks so superb and the photos look very nice as usual. I enjoy visiting your blog Rosa. I wish I could eat some of that Eton Mess.

    • Well, I really did try my best to mess everything up!!! 😉 But I must admit I prefer tidying up 😉 Mess or not mess, we fell in love with these beauties irrevocably…
      Thank you for enjoying your visit round here; why don’t you give it a go? It’s so easy to prepare and so delicious…
      Have a lovely week, Liz!

  • 3 años ago

    So good Rosa! Is getting hard to come here and calm down our own sweet tooth! Beautiful and elegant Rosa, as usual!

  • 3 años ago

    Estoy babeando! No conocía semejante delicia, pensándolo bien era mejor no saber de su existencia porque me han entrado unas ganas irrefrenables de ir a la cocina y preparar una copita de esa tentación vestida de blanco y rojo, pero es una pena, no tengo los ingredientes 🙁
    Las fotos son preciosas!!!
    Un besote y disfruta mucho del veranito!

    • Yo lo descubrí hace unos meses y desde entonces no podía sacármelo de la cabeza. ¿Cómo era posible que existiera algo así sin yo saberlo? había que ponerle remedio 😉 Así que entiendo lo que dices…
      Gracias por babear conmigo y por tu delicioso comentario.
      Un beso, guapa!

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)