Lavender Cupcakes with Swiss Meringue Buttercream {Cupcakes de Lavanda con Merengue Suizo}

¿Es posible que quede alguien por ahí que no haya probado o sepa lo que es un cupcake? (Si aún piensas que son magdalenas, por favor, pincha sobre la palabra “cupcake” de la pregunta anterior; ya es hora de despejar esa duda). Aun así, no soy muy dada yo a preparar estos vistosos pastelillos que a tantos encandilas, pero en el caso de estos cupcakes de lavanda no tuve, lo que se dice, demasiadas dudas. Sorprendentes su mezcla de sabor y aroma y esa esponjosidad extrema (por no hablar del hecho de que, sin apenas proponérmelo ni buscarlo, hace unos días acabé con un saquito de flores de lavanda y algo tenía que hacer con ellas. Me entendéis, ¿verdad?).

lavender_cupcakes

Como algunos ya sabéis, me encanta descubrir y encerrarme en un buen libro siempre que tengo ocasión (y si no, pues se busca, y ya está). Suelo leer, además de los libros de cocina, novelas dentro de una gran variedad de géneros, desde los clásicos de siempre hasta la ficción contemporánea, pasando por algún que otro relato fantástico y algún que otro romance inesperado. No siempre estoy de humor para una historia “importante” (especialmente si llevo ya unas cuantas encadenadas) y entonces es cuando necesito perderme en una historia un tanto más “entrañable”, que no me pese tanto durante el resto del día.

Lavender Cupcake with Swiss Meringue Buttercream {Cupcakes de Lavanda}

Uno de los libros que más me han cautivado en este sentido (y os aseguro que han sido unos cuantos…) ha sido Meet me at the Cupcake Café de la autora británica Jenny Colgan. Y lo curioso de esta historia, es que Jenny es toda una repostera. Casi todos los capítulos comienzan con una receta, cosecha propia de la misma autora (recetas que también podéis consultar, junto con otras tantas, en su página web). Algunos ejemplos son Drop Scones, Orange Cupcakes with Marmalade Icing for a Grumpy Day, Not Going to Work Nutella Cookies, Lemon Getting What You Want Cake y muchas más. Debido a su país de origen, Jenny emplea con frecuencia self-raising flour (harina leudante o bizcochona) y caster sugar (azúcar extrafino). A mí, personalmente, me parece una forma más que genial de descubrir no sólo historias, de aprender a través de la lectura. Conclusión: un buen rollo permanente y unas ganas tremendas de ponerme a hornear constantemente. ¿Es una buena referencia, no? Os aseguro que no tengo nada que ver con las obras que os comento, pero es que hay sólo un puñado de cosas con las que disfrute tanto como comentando libros con amigos. ¿No ha despertado vuestra curiosidad aunque sólo sea un poquito?

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lavender_flowers

Los que me conocéis más, sabéis que no soy una gran aficionada a estas tartas en miniatura, aunque las he probado en más de una ocasión y me parecen una solución perfecta y preciosa para esos momentos en los que apetece comer tarta más que nada en el mundo (o casi nada). Me gustan, sobre todo, los sabores tradicionales (los de chocolate, los de vainilla; una delicia), pero también me llaman mucho la atención algunos sabores un poco más “arriesgados”, como estos cupcakes con flores de lavanda (también conocida como espliego) que os traigo hoy. Es inevitable que su delicada aunque inconfundible fragancia y su ligera textura te transporten a otros lugares, a otros momentos; un bocado a esta exquisitez es un viaje de los sentidos. Y por si todo esto fuera poco, os confieso que quedan sorprendentemente deliciosos (aunque esté mal que yo lo diga).

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Y para finalizar, una dato curioso: el cupcake más grande del mundo midió más de 3 metros de diámetro, llevó alrededor de 12 horas de horneado, se emplearon más de 90 kg de harina, 90 kg de azúcar, otros 90 kg de mantequilla y 800 huevos!!! Todo esto ocurrió en Detroit, Michigan (EE.UU.) en agosto de 2009. Yo no llegué a verlo, pero para mi gusto, y puesto que la gran baza de estos pastelillos es su tamaño, esto me parece una barbaridad, un atentado contra el buen hacer en lo que a la repostería se refiere. Podéis ver imágenes de la “criatura” aquí.

Lavender Cupcakes with Swiss Meringue Buttercream {Cupcakes de Lavanda con Merengue Suizo}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Cupcakes & Fairy Cakes
Tipo de cocina: American
Raciones: 12 cupcakes
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para los cupcakes:
  • 115 g (½ cup o 1 stick) de mantequilla sin sal
  • 110 g (½ cup) de azúcar moreno (a ser posible, light brown sugar)
  • 2 huevos (L), ligeramente batidos
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 120 ml (½ cup) de leche semidesnatada
  • 195 g (1½ cups) de harina de trigo leudante o bizcochona (self-raising flour)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de flores de lavanda secas, finamente trituradas (aptas para el consumo)

  • 165 g de claras de huevo pasteurizadas (≈ claras de 5 huevos)
  • 250 g (1¼ cups) de azúcar blanco
  • 340 g (1½ cups) de mantequilla sin sal, cortada a daditos (ligeramente fría)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • Colorante morado en pasta (yo he usado “Grape Violet” de Sugarflair)
  • Flores de lavanda para decorar
Elaboración
De los cupcakes:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 180ºC (356ºF) y colocamos la rejilla del horno a media altura.
  2. Preparamos un molde para 12 cupcakes con sus respectivas cápsulas de papel y reservamos.
  3. En un cuenco mediano tamizamos la harina y añadimos las flores de lavanda y la sal. Mezclamos todo bien con unas varillas. Reservamos.
  4. En el cuenco de la amasadora eléctrica, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande) batimos ahora la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media hasta que quede suave y cremosa.
  5. Añadimos a continuación el azúcar y seguimos batiendo durante 3 ó 4 minutos a velocidad media-alta o hasta que adquiera una consistencia esponjosa y ligera y haya aclarado su color inicial. Con una espátula de silicona, vamos despegando a cada paso los restos de masa que van quedando en los laterales y fondo del cuenco y los incorporamos al resto para que quede bien combinada la mezcla en todo momento.
  6. Reducimos la velocidad y agregamos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno. Nos aseguraremos de que, antes de añadir el siguiente huevo, el primero esté totalmente integrado. Si la mezcla queda con un aspecto como "cortado" no nos preocupamos; al añadir la harina todo vuelve a la normalidad.
  7. Añadimos entonces el extracto de vainilla y batimos hasta obtener una masa uniforme.
  8. Agregamos ahora a velocidad baja, los ingredientes secos que teníamos reservados (harina, sal y flores de lavanda) alternándolos con la leche, empezando y acabando con los primeros, es decir, ⅓ de harina, ½ de leche, ⅓ de harina, ½ de leche y el último ⅓ de harina. En esta última adición apenas mezclaremos la masa; si fuera necesario terminamos ya a mano con unos movimientos envolventes con ayuda de la espátula.
  9. Con la ayuda de una cuchara de helado o con dos cucharas soperas, repartimos la masa por igual entre las 12 cápsulas de papel, procurando llenarlas tan sólo unos ⅔ de su capacidad.
  10. Horneamos durante 18-20 minutos hasta que hayan adquirido un ligero tono dorado o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro de uno de ellos (elegiremos el que más en el centro se encuentre) ésta salga limpia. Si no fuera así, comprobaremos cada 2 minutos hasta que lo haga.
  11. Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos del molde y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla antes de añadir el frosting.
Del frosting (Swiss Meringue Buttercream):
  1. Empezamos limpiando a fondo tanto el cuenco de nuestra amasadora eléctrica, equipada con el accesorio de varillas (o un cuenco grande), así como todos los accesorios con los que trabajaremos (si fuera necesario, nos aseguraremos pasando un pedazo de papel de cocina impregnado en zumo de limón para eliminar cualquier rastro de grasa, pues en caso de haber el más mínimo indicio, las claras no se montarían).
  2. Añadimos las claras de huevo y el azúcar y lo calentamos al baño maría sobre un recipiente con agua caliente (no ha de llegar a hervir), mezclando constante y suavemente con ayuda de unas varillas hasta alcanzar unos 70ºC (160°F) y comprobar que se ha disuelto el azúcar.
  3. Colocamos el cuenco en la base de la amasadora y con el accesorio de varillas (o manualmente en un cuenco grande con unas varillas) empezamos a montar las claras azucaradas durante unos 10 minutos hasta conseguir un merengue de consistencia densa y aspecto satinado. No añadiremos la mantequilla hasta que la base del cuenco no tenga una temperatura neutra al tacto.
  4. Cambiamos las varillas por el accesorio de pala (o por una espátula de silicona si lo hacemos manualmente) y batimos a baja velocidad mientras añadimos los dados de mantequilla de uno en uno hasta que quede todo perfectamente incorporado. Batiremos hasta obtener una mezcla de aspecto sedoso y brillante durante unos 8-10 minutos más. (Si se "cortara", no nos desanimaremos, pues es totalmente normal; seguiremos batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Veréis como funciona; ¡es como magia!).
  5. Agregamos ahora el extracto de vainilla y la sal y mezclamos a velocidad baja hasta que quede perfectamente combinado.
  6. Finalmente incorporamos el colorante (que iremos añadiendo progresivamente con la punta de un palillo hasta obtener el color deseado). Mezclamos hasta que nuestro frosting adquiera un color uniforme.
  7. Lo introducimos en una manga pastelera, equipada con una boquilla decorativa (yo he utilizado las boquillas 1M y 1G de Wilton) y decoramos nuestros cupcakes. También podemos prescindir de la manga pastelera y aplicar el frosting con una espátula pequeña angulada.
  8. Terminamos de decorarlos con una ramita de lavanda (asegurándonos de que no ha estado en contacto con pesticidas).

    Si sobraran, se conservan refrigerados y bien cubiertos unos 3 días. Los retiraremos del frigorífico al menos media hora antes de consumirlos.
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- Asegúrate de que la lavanda que utilices sea apta para el consumo alimentario. Podrás encontrarla en herboristerías y tiendas de dietética.
- Sí, ya, lo sé... A simple vista, este frosting puede parecer complicado. De verdad que no lo es, pero no os voy a mentir; sí es algo más laborioso y requiere algo más de tiempo que un buttercream convencional, pero merece la pena. Si os decidís a hacerlo, ya lo veréis.
- Si no dispones de un termómetro de cocina, puedes retirar las claras con el azúcar del baño maría cuando el azúcar se haya disuelto por completo y las claras estén calientes.
- Si el frosting quedara demasiado líquido, prueba a refrigerarlo durante unos 15 minutos y vuélvelo a batir hasta que se haya reagrupado de nuevo y haya adquirido una textura suave y sedosa.
- Si te sobrara algo de frosting, buenas noticias: se conserva hasta una semana en el frigorífico y hasta puede congelarse (2-4 meses). En el primer caso, has de conservarlo en un recipiente hermético. En cualquier caso, hay que esperar que vuelva estar a temperatura ambiente y mezclar con las varillas durante unos 5 minutos para que vuelva a adquirir la consistencia correcta.
- Día nacional (EEUU) del cupcake: 15 de diciembre.

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41 Comentarios

  • Baihe
    4 años ago

    Me has abierto el apetito de buena mañana! Tienen una pinta increible, me encantan las fotos!

    • 4 años ago

      Oh! Muchas gracias, Baihe 😉
      SON increíbles. Mi hija me decía:
      – Parece como si estuviera comiendo flores.
      – Estás comiendo flores, -le contestaba yo…
      Mientras pensaba en el dato, iba comiendo. No dejó ni las migas pegadas al papel!
      Bss

  • 4 años ago

    He comenzado mi dia de la mejor manera, con esos deliciosos cupcakes de lavanda. Como siempre, tus recetas le dan un color especial a todo y me encanta. Gracias por colar estos trocitos de belleza entre los mensajes de mi blackberry.

  • 4 años ago

    Rosa, ¿te he dicho que te quiero…? Madre mía, cómo me gustan estas “flores” 🙂 Las fotos son increíbles, la explicación fantástica como siempre y… ¡aaayyy qué bonito el papel de los cupcakes también! Me encanta tu trabajo <3

    • 4 años ago

      Jajaja… Yo también te quiero, Gwen 😉 ! Me emociona que te haya gustado tanto… Con amigas como tú da gusto! Muchas gracias, reina <3
      Bss

  • 4 años ago

    Rosa me ha encantado este post 🙂
    La lavanda me llama mucho la atención y seguro que ya mismo la probare, sí me animo con esta receta te lo haré saber jeje 😉

    • 4 años ago

      Muchas gracias por tu visita y por tu comentario 😀 Si te animas, sí, dime a ver qué te parece. Por aquí tenemos cada uno nuestra opinión 😉
      Bss

  • 4 años ago

    Qué pinta maravillosa y ese color lavanda una delicadeza. Me gustaría saber si las claras de huevo para el merengue suizo no pueden ser normales de las que vienen en el huevo entero (jeje). De no ser así las que vienen en el boto del mercado vienen bien¿? Gracias anticipadas Rosa, unas fotos geniales.

    • 4 años ago

      Muchas gracias por tus palabras y tu interés! Generalmente, cuando se van a consumir SIN cocinar es siempre aconsejable utilizar las claras pasteurizadas (las envasadas que se venden en la sección de refrigerados de los supermercados). Yo siempre lo hago así para evitar posibles riesgos con la salmonela, pues los huevos son uno de los alimentos que más habitualmente se relacionan con esta bacteria. Efectivamente, se pueden utilizar claras frescas y el merengue sale perfecto, pero no tienes esa garantía. Cuando compres huevos, asegúrate de que sean de calidad, de hacerlo en un lugar de confianza y de que tienen la cáscara intacta (ni rota ni agrietada ni sucia). Es importante no lavar los huevos, ya que su cáscara es porosa y podrían entrar microorganismos en el interior.

      • 4 años ago

        Gracias Rosa por tu explicación. Es cierto que el huevo no se debe lavar, eso si lo tengo claro. Y también es verdad que el merengue no se somete a altas temperaturas, así que cuando vaya a hacerlo compraré las claras pasteurizadas. Gracias otra vez y un placer haceros la visita.

      • 4 años ago

        De nada. El placer es todo mío 🙂

  • 4 años ago

    Qué bonitos, Rosa. Tienen un aspecto tan delicado y fino…son preciosos.
    Una delicia, seguro.
    Besos

    • 4 años ago

      Mil gracias, Olga! Una delicia asegurada. No sabes si es por su fragancia o por su sabor. Embriagadores…
      Bss

  • 4 años ago

    Hola Guapa! Siempre me deleito leyendo tus post 🙂 Y como siempre tus recetas me enamoran . Que buena pinta tienen! mmm ! Besos Guapa!

    • 4 años ago

      Uy, un millón de gracias por lo de guapa 😉 No dejo de sorprenderme de que haya alguien ahí, al otro lado, que siga leyendo y comentando mis recetas! Es todo un honor para mí. Y un orgullo. 🙂
      Bss

      • 4 años ago

        😉 Pues si aquí estoy Guapa para leer tus post,sigue así que lo haces muy pero muy bien! Besos!!!

      • 4 años ago

        Menos mal que no me veis, porque ahora mismo estoy roja como una Red Velvet Cake 😉
        Gracias de nuevo y bss

  • 4 años ago

    Rosa, cada vez que entramos en tu blog nos quedamos maravilladas: por lo bien que redactas, por las maravillosas fotos, por las recetas tan ricas… En este caso, estos cupcakes de lavanda nos parecen tan delicados y apetecibles que nos dan ganas de ponernos a hornear.
    Seguiremos viéndonos por aquí, es un placer inmenso.
    Un abrazo grande.

    • 4 años ago

      El placer es todo mío. Muchas gracias por pasaros y por quedaros (y por vuestras palabras) 🙂 El horno es irresistible, con calor y todo, verdad?
      Nos vemos, chicas 😉
      Bss

  • Merceditas Bakery
    4 años ago

    Gracias por pasar por mi blog y quedarte!!

    Los cupcakes un 10!!!

    Saludos ♡ Merceditas Bakery ♡

    • 4 años ago

      Cómo no voy a quedarme, si todo tu blog es de 11!!! Gracias por devolver la visita y por tus palabras 🙂
      Bss

  • 4 años ago

    Uffff vaya pinta…. qué preciosos 🙂

  • 4 años ago

    Me encanta la presentación. Están para comerselos!!!!Besos

  • 4 años ago

    Menuda artista!!!! Estos cupcakes tienen una pinta asombrosa y qué decir de la presentación…súper cuidada y con unos detalles preciosos!!! Las fotos son una maravilla, enhorabuena ^.^
    Me ha encantado el post, un 10!!!

    • 4 años ago

      Gracias, gracias, gracias! 😉 Me ha encantado que te haya gustado tanto y te agradezco la visita y tus palabras. Emocionantes. Los comentarios son mis verdaderos tesoros (me he parecido un poco a Gollum? 😛 )
      Bss

  • 4 años ago

    Los ingredientes de primera, el acabado perfecto, menuda presentación y de sabor ya me lo estoy imaginando… Deliciosos.
    Un post muy completo, gracias.

    • 4 años ago

      Gracias a ti por pasarte y dejarme este comentario. Si hay algo que más gusto que ver que tu trabajo ha dado el resultado que esperabas es poder comértelo!
      Bss

  • 4 años ago

    uffff cada día te superas más y las fotos son impresionantes!!!!

    • 4 años ago

      Esa es la idea, pero aun así me llena de emoción que el trabajo se traduzca en comentarios como el tuyo. Un millón de gracias!!! ツ
      Bss!

  • 4 años ago

    Qué buena pinta!!Una presentación preciosa y me encanta lo de las flores de lavanda! un besito!

    • 4 años ago

      Has de probar a usarlas! No te dejan indiferente, te lo aseguro 😉 Gracias por pasarte y quedarte este ratito. Espero que vuelvas 🙂
      Bss

  • 4 años ago

    Preciosos los cup cakes y las fotos! Y tienen pinta de estar deliciosos

    • 4 años ago

      Muchas gracias, chicos! Toda una exquisitez (aunque sea yo quien lo diga 😉 ).
      Bss

  • 4 años ago

    Madre mía, son preciosos!
    Nunca he probado los cupcakes de lavanda, tienen que estar deliciosos.
    Una pregunta donde puedo encontrar las flores de lavanda secas?
    Las capsulas son monisimas 🙂
    Un besote 🙂

    • 4 años ago

      Muchas gracias, Noemi! Tienen un sabor súper delicado, pero no por eso te dejan indiferente.
      Las flores de lavanda las puedes encontrar en herboristerías; es importante que sean aptas para el consumo humano, es decir, que no hayan sido tratadas con pesticidas ni nada parecido.
      Las cápsulas son de María Lunarillos 😉 A mí también me encantaron (vienen en un pack con 2 diseños a juego).
      No dejes de avisarme si los haces, vale?
      Bss

  • Esto es la tentación en bandejas. Exquisita presentación. Gracias por compartir las recetas!

    • 4 años ago

      Gracias a ti, ante todo, por dejarte caer por aquí y detenerte a saborearlos.
      Bss

  • Esther
    4 años ago

    Hola, acabo de descubrirte y…llevo casi una hora leyendo tus entradas y viendo tus fotos! Me ha encantado. TODO. Desde hoy tienes una nueva fan. 🙂
    Muchas gracias por compartir tus recetas, son un lujo que seguro trataré de imitar (a ver si me salen). (Ahora falta decidirme por cual empezar)..
    Muchas gracias de nuevo.
    Un saludo
    Esther

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)