Angel Food Cake {un bizcocho divino}

¿Recordáis la Devil’s Food Cake (la tarta más “diabólica”) que preparé el pasado verano? Pues ha llegado su némesis: la Angel Food Cake (la versión angelical). No sé a vosotros, pero a mí me parece que tiene su gracia este “rifirrafe” extraterrenal en la mesa. Sobre todo porque, pase lo que pase, el que gana siempre es el que se los acaba comiendo, ya sea uno o el otro. Así que no hace falta tomar partido ni perderse una sola miga. ¿Gula? Culpable (a veces…).

Angel Food Cake

Y si aquélla era el pecado servido en forma de tarta de chocolate, ésta es el bocado más divino que vuestros paladares podrán probar jamás en cuanto a bizcochos se refiere: tierno, etéreo, esponjoso, suave y libre de toda grasa al 100%. Vamos, un festín al son de arpas y clarines sin el más mínimo remordimiento terrenal. Irresistible, ¿no? ¿Veis? Ya habéis caído en la tentación. Si es que somos todos almas descarriadas…

Angel Food Cake

Y antes de dejaros con la suculenta receta, ¿os habéis dado cuenta de que, además de a gloria, huele a nuevo por aquí? Pues por si no os habíais percatado o no os ha llegado la micro noticia a través de facebook (últimamente no llega casi nada de lo que se publica a través de las páginas; qué frustración, agggghhhhh!!!), Pemberley Cup & Cakes ha cambiado ligeramente su imagen. Creo que ha sido para mejor. Sigue su línea, los mismos contenidos, el mismo aire, aunque a mi modo de ver un poco más nítido y fresquito, más actual y más cómodo para sentirse así más a gusto el ratillo que paséis por aquí, no creéis? Vosotros decidís al fin y al cabo, así que espero que os haya gustado.


Angel Food Cake {un bizcocho divino}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Cakes
Tipo de cocina: American
Raciones: 8-10
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)

  • 90 g (≈⅔ cup) de harina de trigo floja
  • 10 g (4 cucharaditas) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 9 claras de huevo (M) (1¼ cups) o bien 300 g/ml de claras pasteurizadas
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • ¼ cucharadita de sal
  • 200 g (1 cup) de azúcar superfino (caster sugar)
  • 1½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ¼ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
  • Azúcar glass para decorar
  • Fruta, nata montada, etc. para acompañar
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 175ºC y colocamos la rejilla a media altura.
  2. Tamizamos juntas la harina de trigo y la maizena hasta tres veces. Reservamos.
  3. En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de varillas (o en otro cuenco grande), libre por completo de cualquier rastro de grasa, añadimos las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro y montamos las claras con las varillas a velocidad media durante unos 5 minutos o hasta que se formen picos suaves.
  4. Aumentamos ligeramente la velocidad y empezamos a añadir el azúcar superfino progresivamente sin dejar de batir hasta que se formen picos más firmes, pero no excesivamente, pues corremos el riego de acabar con un bizcocho seco y duro.
  5. Seguidamente, añadimos los extractos de vainilla y almendra y terminamos de mezclar lentamente hasta que queden más o menos repartidos.
  6. A partir de este momento, continuamos ya mano. Agregamos ahora la harina en 3 tandas, volviéndola a tamizar una vez más sobre las claras montadas, y la incorporamos suavemente con una espátula de silicona empleando movimientos envolventes para que no se desinflen las claras, justo hasta que no queden restos visibles de harina.
  7. Vertemos la masa en un molde para angel food cakes de 18 cm Ø (con base extraíble) hasta casi llenarlo por completo (dejaremos unos 3-4 centímetros de margen, pues durante el horneado subirá ligeramente y no queremos que se desborde). En esta receta es muy importante no engrasar el molde (ver abajo el apartado "Notas"). Lentamente pasamos un cuchillo largo por el interior de la masa alrededor del molde (como si la quisiéramos cortar) para eliminar las burbujas de aire no deseadas.
  8. Horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que la superficie esté suficientemente esponjosa como para que recupere su forma tras presionarla ligeramente con los dedos. Para asegurarnos, podemos introducir también una brocheta o cake tester lo más cerca del centro posible y comprobar si sale seca y limpia de migas. (ojo, no abriremos el horno antes de pasados al menos los primeros 40 minutos de cocción).
  9. Tan pronto como saquemos nuestro bizcocho del horno, lo invertimos y lo dejamos enfriar bocabajo, pero sin que el borde entre en contacto con ninguna superficie (de ahí las "patitas" típicas de este tipo de moldes), durante unos 45 minutos antes de desmoldar (si lo dejamos más tiempo, corre el riesgo de humedecerse). Una vez fuera del horno, también es normal que baje un poco.
  10. Pasado este tiempo, desmoldamos. Este paso es decisivo para poder disfrutar de nuestro angel food cake, pues a pesar de haber ido todo bien hasta ahora, aún podemos quedarnos con un montón de miga de bizcocho desbaratado si no seguimos unos sencillos pasos. En primer lugar, deslizaremos lentamente y de una sola pasada una espátula estrecha alrededor del bizcocho, entre la masa y el molde, para separarlo tanto de los laterales como del tubo central con un ligero y suave empujoncito a la base desde abajo y, de nuevo con todo el cuidado del mundo, sacamos nuestro bizcocho de su interior, quedándose únicamente pegado a la base. Finalmente, repetimos la misma operación con una espátula larga pasándola esta vez a ras de la base hasta terminar de desmoldar nuestro bizcocho.
  11. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo, para lo que emplearemos, preferiblemente, un cuchillo largo de sierra.
  12. Lo podemos servir acompañado de fruta fresca, nata montada o simplemente decorado con un poco de azúcar glass espolvoreado por encima.

    Se conserva durante un par de días a temperatura ambiente o hasta una semana refrigerado (siempre bien cubierto o envuelto en film transparente).
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- Importante: el molde NO ha de ser antiadherente. Los mejores son los de aluminio. Si la masa no se puede pegar a los laterales, el bizcocho no subirá.
- Si tu molde no tiene "patitas" para que se pueda enfriar bocabajo (paso imprescindible y fundamental), has de darle igualmente la vuelta al molde, pero prueba a introducir el cuello de una botella (por ejemplo de vino) por el tubo para que el bizcocho quede suspendido y se pueda enfriar como corresponde.
- Este bizcocho en caliente es bastante frágil y quebradizo, pero una vez frío verás que se vuelve mucho más sólido sin perder un ápice de su ligereza y suavidad.
- Aunque sale divino tanto con claras naturales como pasteurizadas, yo he probado a hacerlo de ambas formas y me quedo con las primeras. Ya, es un tostón separar las claras de las yemas y después te quedas con un montón de estas últimas y a ver qué haces. Pues natillas, por ejemplo, o crema catalana, o unos spaguetti carbonara...
- No os preocupéis si al desmoldar no queda perfecto, es lo esperable y uno de sus encantos.
- Puedes sustituir el extracto de almendra por unas gotas de extracto de limón o 1 cucharadita de zumo de limón natural.
- También puedes utilizar azúcar blanco normal en lugar del superfino.
- Si lo que quieres es convertir tu tradicional angel food cake en una tradicionalmente irresistible angel food cake de chocolate (descuida, seguirá siendo divina), sólo has de sustituir ¼ de la harina por ¼ de cacao puro en polvo (ojo, del desgrasado y sin azúcar).
- Día nacional (EEUU) del Angel Food Cake: 10 de octubre.

Receta adaptada del Angel Food Cake de Martha Stewart

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34 Comentarios

  • 4 años ago

    Ñam Ñam! No se si con el ángel o con el diablo… Vaya pintaza que tiene 🙂 Una vez mas ¡Felicidades! se ve encantadora y exquisita y me imagino que así sabrá… Un beso bonita!

  • 4 años ago

    Tiene una pinta espectacular!!! Gracias por la receta aunque preferimos probar esta… jajaaj Feliz miércoles

    • Gracias a ti! Ésta ya es complicado; el último trozo se lo ha zampado mi angelito particular 😉 Pero en un pispás tienes una nueva, jajaja…
      Feliz día a ti también! Un beso

  • A cake fit for an Angel. Beautiful with the berries. A cloud of goodness! 🙂

    • Thank you, Shanna, so glad you like it! 🙂 Everything about this cake is a blessing, especially when you share it with the right angels 😉
      Un abrazo, preciosa!

  • 4 años ago

    A ver Rosa, me puedes explicar que hago yo comiéndome una sana manzana, pudiendo comerme un pedazo de este bizcocho? Llevo un rato dándole vueltas a la cabeza, y sigo sin entenderlo… Arg… Me esperas que ya estoy de camino?? Jeje
    Un besin!!!

    • Pues no tengo explicación para eso, amiga mía… Pero yo te espero lo que haga falta! 😉
      Qué buenos ratitos me haces pasar, Nati. Me encantan tus besines!

  • 4 años ago

    Si hay una mesa servida en el cielo, seguro este pastel tiene reservado el lugar del postre. Ese bizcocho tan esponjoso, tan blanco y esa corona de frutos con ese color es una tentación incluso para los seres más angelicales. Genial Rosa

    • Ohhhh! Gracias por tus emotivas palabras; me encanta que te haya gustado tanto como a mí! (qué sería de nosotros si no cayéramos en la tentación de vez en cuando… 😉 )
      Bss

  • 4 años ago

    ¡Wow, qué pintaza más increíble! 🙂 Me encanta que hayas dedicado una entrada a las delicias tanto de ángeles como de demonios… jejeje… ¡Ya sabes que no me sé decidir por ninguno! 😀

    • Ya ves que no hay por qué decirse; ahora uno, ahora otro… Esto es una fiesta continua!
      Gracias siempre, por todo. Un abrazo, querida Neferchitty!

  • 4 años ago

    Rosa, me encanta como has descrito esta tarta!! Tiene que estar de muerte; sumamente esponjosa y tan dulce, aish, si es que se me hace la boca agua, en serio 🙂 Y qué preciosidad y delicadeza de fotos, me han enamorado!! Enhorabuena ;P
    El nuevo diseño del blog está chulísimo, me encanta, me encanta y me encantaaa!!! 🙂
    Un besito y felices sueños guapetona!!!

    • Wow, gracias, Cruz. Es una pasada saber que te encanta algo en lo que he puesto tanto cariño. Misión cumplida! 🙂
      Espero que estés disfrutando de un día tan glorioso como éste! Un besazo, guapa!

  • 4 años ago

    No he probado el Angel Food Cake, pero después de tu descripción, me tengo que poner manos a la obra ya mismo. El cremor tártaro es uno de los motivos por el que aún no me había atrevido. En Inglaterra lo venden en el super pero aquí nada. Luego ya he visto en tu apartado de terminología (que por cierto es superútil), que lo suelen vender en tiendas de repostería, ni se me había ocurrido…
    Gracias guapa.
    Besos
    Maite

    • Jejeje… otra tentada sin redención! Gracias por pecar conmigo; así se lleva todo mucho mejor 😉
      Me alegro de que te resulte útil; a mí me vuelve un poco loca todo ese asunto de los ingredientes menos comunes (aquí, al menos), los conceptos, etc. De ahí que fuera de las primeras cosas que cree en el blog.
      Yo lo compro online y en los viajes (tiene una fecha de caducidad muy larga).
      Un beso, Maite!

  • 4 años ago

    Hola Rosa, 😀 estoy feliz con tu nueva entrada! como siempre se ve tan deliciosa que da antojos de hacerla hoy mismo. Te cuento que estoy en la tarea de conseguir primero todos los utensilios que necesito para hacer repostería en casa, es bien divertido eso también. Me gustaría saber cuales son las herramientas básicas que debería tener inicialmente 😉 te envio Abrazos!

    • Lo de los utensilios de cocina (y de repostería en este caso) es un universo en sí! Madre mía, si te pones, no tiene fin! Pero siendo prácticos, hay ciertas cosas sin las que es muy difícil manejarse mínimamente: imprescindible pesar/medir los ingredientes (pesar siempre es más fiable), por lo que has de contar con una báscula (o bien con cups o un vaso medidor), cucharas medidoras, espátula, varillas, cuencos (al menos uno grande y alguno(s) más pequeño(s)), rejilla para enfriar y el molde adecuado para tus creaciones. Como este último es tan variado, para empezar hazte con el(los) que más vayas a usar en función de tus preferencias: muffins, loaves, cakes, galletas… Puedes echar un vistazo a la sección Utensilios del blog donde encontrarás una breve explicación de cada uno. Espero haberte ayudado.
      Me alegro de que te haya gustado esta receta; a mí me encanta. Gracias por tu comentario y confianza, Laura.
      Un beso.

  • 4 años ago

    Pues este bizcocho te ha quedado espectacular, oye! Me encantan los que son tan altos y se ven tan esponjosos 🙂
    Ahora mismo estoy con un café y me comía un buen cacho! ^o^

    Bss

  • 4 años ago

    Madre mía, Rosa, este bizcocho lo tiene todo.
    Hoy vengo comida 😉 y aún así, esa foto del corte me dice ¡¡¡¡cómeme!!!!
    Se ve súper esponjoso.
    Un besazo

  • 4 años ago

    Un postre delicioso! Para caer en la tentación! Sabías que eres una provocadora (culinaria, je, je)? Caemos rendidas a tus recetas y es que son taaan espectaculares! Mmmm
    La nueva imagen del blog me rechifla!
    Mil besotes guapísima!

    • Jaja… lo sé 😉 Y yo encantada de que caigáis!
      Me alegro de que te guste cómo ha quedado el blog (no me sé quedar quieta). Muchas gracias, Yolanda; a mí también me gusta más así 🙂
      Un abrazo, guapa!

  • This looks super delicious and the pictures are stunning, as ever! Definitely need to try the recipe 🙂

    • Awww, Jess, you’re always so sweet! 🙂 I’m so glad you like it.
      If you finally try this cake I’ll appreciate your feedback; thanx for your trust!
      xxx

  • 4 años ago

    Eres consciente Rosa, de que nos pones en un “membrete”? Ángel o diablo? He ahí la cuestión…
    Ya sé: nos zampamos un trozaco de cada… La verdad es que ambas tienen que estar deliciosas: de momento, no nos atrevemos a hacer ninguna de ellas: para nosotras son palabras mayores, jejeje…
    De todos modos, ésta tan angelical tiene que resultar bien rica y jugosa.
    Un besito.

    • ¡Eso es! Por qué elegir? Todo tiene su “miga” 😉
      Que no os detenga nada; en realidad los bizcochos siempre son fáciles, sólo hay que ponerse en modo cake “on” 😉
      Un besazo y feliz domingo! (aquí hace un solecito divino!)

  • 4 años ago

    Omg your blog has a new look….I almost thought I was lost. I really love everything you bake. They are ever so beautiful and the photos are always awesome. Thanks so much for sharing. Have a lovely Sunday!

    • I hope you finally weren’t (lost, I mean); I think this design is neater and more comfortable.
      It always amazes me when you tell me you like the things I bake so much. I must say I really try that every recipe comes out the best I can, but it’s always a challenge as I’m not a baker nor a photographer…
      So thanks to you, dear Liz. Enjoy your Sunday (I’m on it already 😉 )

  • 4 años ago

    Ay qué pinta ese pastelazo de los ángeles! Y lo de decorarlo con frutos rojos hace que entre totalmente por la vista. ¿Pero cómo he vivido yo todo este tiempo sin molde para este bizcochazo? Ahora ya me lo tengo que comprar. ME VEO EN LA OBLIGACIÓN :-S jajajaja Me encanta la receta y me chiflan las fotos, arte puro, jamía, arte puro!

    • Jajaja… Siento haberte creado esa necesidad, pero necesidad es si quieres probar un bocado inolvidable como éste 😉
      Gracias, gracias, gracias por mirarme con esos lindos ojos, bombón; eso sí es arte!
      Un besazo

  • 4 años ago

    Como siempre una maravilla tus recetas y tus consejos. Me encanta tu tarta y el nuevo diseño, muy limpio y cuidado, en tu línea jejejeje.

    Un besete “angel”! :p

    • Una maravilla de seguidores, es lo que tengo yo! 🙂
      Estoy encantada con mi nuevo look, pero aún más sabiendo que lo encontráis tan chulo como yo.
      Un millón de gracias y de besos, preciosa!

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)