Double Chocolate Crackled Cookies {Galletas de Chocolate}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Cookies
Origen: American
Raciones: 24-30
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 340 g (12 oz) de chocolate negro (50% cacao)
  • 55 g (¼ cup) de mantequilla sin sal
  • 100 g (½ cup) de azúcar blanco
  • 55 g (¼ cup) de azúcar moreno
  • 1 huevo + 1 yema (L)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 100 g (¾ cup) de harina de trigo floja
  • 1 cucharadita de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
  • ¼ cucharadita de sal
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 180ºC y preparamos la bandeja del horno cubierta con papel vegetal de hornear. Reservamos.
  2. Derretimos 225 g (8 oz) del chocolate y dejamos que se temple ligeramente.
  3. Troceamos los 115 g (4 oz) restantes del chocolate en pedacitos no demasiado grandes (no es necesario que queden perfectamente iguales) y reservamos.
  4. En un cuenco mediano mezclamos la harina de trigo, la harina fina de maíz, el bicarbonato sódico, la canela molida y la sal con ayuda de unas varillas. También reservamos.
  5. En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande), batimos la mantequilla y los azúcares durante 3 ó 4 minutos a velocidad media-alta o hasta conseguir una especie de pasta uniforme y algo suelta.
  6. Reducimos la velocidad y agregamos el huevo, previamente batido. Cuando esté totalmente incorporado, añadimos la yema y seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme.
  7. Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
  8. Seguidamente, añadimos el chocolate derretido y mezclamos hasta combinar por completo.
  9. Agregamos ahora a velocidad baja y poco a poco, los ingredientes secos que teníamos reservados (harinas, bicarbonato sódico, canela y sal) y mezclamos lo justo hasta que ya no queden trazas de harina en la masa.
  10. Finalmente, añadimos los trocitos de chocolate y los mezclamos ya a mano con una espátula de silicona hasta repartirlos bien por toda la masa.
  11. Refrigeramos la masa dentro del cuenco, bien cubierto con film transparente, durante unos 10-15 minutos.
  12. Con la ayuda de una cuchara de helado pequeña o la cuchara de medir de 15 ml (tablespoon) dejamos caer pequeñas cantidades de masa sobre la bandeja preparada con el papel de hornear dejando unos 5 cm de distancia entre una y otra. Hemos de procurar que la masa quede bien agrupada (si fuera necesario, moldearemos cada porción de masa con los dedos hasta formar una pequeña bola), aunque no hace falta que tengan una forma redondeada perfecta, pues con el calor se fundirán y quedarán redonditas.
  13. Horneamos durante unos 10-12 minutos (dependiendo del tamaño del que hayamos hecho nuestras galletas) hasta que se hayan formado unas pequeñas grietas en la superficie.
  14. Transferimos las galletas aún sobre el papel vegetal a una rejilla hasta que se enfríen por completo (si no dejamos el papel debajo, las galletas se irán colando entre las rejillas a causa del calor). Es importante realizar este paso con cuidado, pues la masa de estas galletas aún calientes es muy frágil y se pueden romper; conforme se enfríen, irán adquiriendo una consistencia más firme.Estas galletas, una vez ya frías, se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante al menos una semana.Firma Rosa M Lillo
Notas
- Si disponemos de más de una bandeja, podremos hornear todas nuestras galletas de una vez; en caso de usar sólo una, hemos de volver a refrigerar la masa sobrante unos 5 minutos antes de proceder con la siguiente tanda (sobre todo si el ambiente es más bien cálido) y esperar a que se enfríe la bandeja antes de volver a colocarlas sobre un nuevo pliego de papel vegetal de hornear.
- Día nacional de las american cookies: 4 de diciembre.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2014/04/29/double-chocolate-crackled-cookies-galletas-de-chocolate/