Un año en Pemberley, una hipotética tarde de té & pastas con Mr Darcy
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Esta es mi propuesta para celebrar un sorteo muy especial para mí, pero también como homenaje a una "imaginaria" tarde de té y pasta en Pemberley. Quedáis muy gratamente invitados.
Autor:
Tipo de receta: Afternoon Tea
Origen: British
Raciones: 9 invitados
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el Negus (1,7 l / 7½ cups):
  • 560 ml (2⅓ cups) de Oporto
  • 1 limón
  • 12 terrones de azúcar blanco
  • 1,2 l (5 cups) de agua hirviendo
  • Nuez moscada molida (al gusto)
Para las Ratafia Cakes (40-48 uds.):
  • 110 g (1 cup) de almendras finamente molidas
  • 2 claras (65 g) de huevo (L)
  • 1 cucharadita de agua de azahar o de licor de naranja (Cointreau)
  • 175 g (¾ cup) de azúcar superfino (caster sugar)
Para las Naples Biskets (30-36 uds.):
  • 3 huevos (L)
  • 200 g (1 cup) de azúcar superfino (caster sugar)
  • 2 cucharaditas de agua de rosas
  • 2-3 gotas de aroma de rosas (opcional)
  • 175 g (1 y ⅓ cups) de harina de trigo floja
Para los Apple Puffs (9 uds.):
  • 350-450 g de manzanas (aptas para cocinar; golden, reineta...)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (sólo la parte amarilla)
  • 1 cucharada de mermelada de naranja (+ mermelada extra para decorar)
  • Azúcar moreno (al gusto)
  • 230 g de masa de hojaldre
  • Azúcar superfino (para espolvorear)
  • 120 ml (½ cup) de agua
  • Virutas de piel de naranja para decorar (opcional)
Elaboración
Del Negus:
  1. Vertemos el Oporto en un recipiente amplio y resistente al calor.
  2. Partimos el limón, frotamos los terrones de azúcar con él y los añadimos al vino.
  3. Extraemos todo el zumo restante del limón, lo colamos y lo incorporamos también a la mezcla anterior.
  4. Seguidamente, añadimos el agua hirviendo y lo mezclamos todo bien hasta disolver los terrones de azúcar.
  5. Cubrimos hasta que se haya enfriado un poco y servimos con una pizca de nuez moscada.
De las Ratafia Cakes:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 180ºC (356ºF).
  2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear y reservamos.
  3. Colocamos las almendras, finamente molidas, y el azúcar en un cuenco grande y lo removemos todo bien con ayuda de unas varillas hasta que quede todo integrado y se haya deshecho cualquier posible grumo o apelmazamiento que se haya podido formar en las almendras.
  4. En un cuenco aparte, con ayuda de unas varillas (a mano o eléctricas) montamos las claras de huevo junto con el agua de azahar o el licor de naranja (Cointreau) hasta que se formen picos firmes.
  5. A continuación, incorporamos las claras montadas a la mezcla de almendra y azúcar y, con ayuda de una espátula, mezclamos con cuidado empleando movimientos envolventes para evitar que las claras se deshinchen.
  6. Con la medida de una cucharadita de café (a teaspoon - 5 ml), vamos dejando caer pequeñas cantidades de masa sobre la bandeja que teníamos reservada dejando unos 5 cm (2 inches) de separación entre sí (entre tanda y tanda, mantendremos el resto de la mezcla bien tapado y alejado del calor).
  7. Horneamos cada tanda durante unos 10-12 minutos o hasta que nuestras pequeñas ratafia cakes hayan subido y se hayan dorado ligeramente (han de seguir algo blanditas por debajo).
  8. Las dejamos enfriar sobre la bandeja durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo (no más o se quedarán pegadas al papel) y, con ayuda de una espátula plana, las transferimos a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.
  9. Una vez frías las conservaremos en un recipiente hermético.
De los Naples Biskets:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 190ºC (375ºF) y colocamos la rejilla a media altura.
  2. Engrasamos un molde especial para éclairs o lady fingers (bizcochos de soletilla) y reservamos.
  3. Batimos los huevos hasta que queden mezclados uniformemente y hayan espumado.
  4. Seguimos batiendo al tiempo que añadimos el azúcar de forma gradual hasta que la mezcla espese y haya aclarado su color.
  5. Añadimos el agua de rosas y el aroma y seguimos mezclando hasta incorporarlos por completo.
  6. A continuación, agregamos la harina tamizándola sobre la mezcla anterior y mezclamos empleando movimientos suaves y envolventes sólo lo justo hasta que desaparezca el último rastro de harina.
  7. Seguidamente, rellenamos el molde con la ayuda de un par de cucharitas de café hasta ¾ de su capacidad (en caso de no emplear el molde específico, podemos aplicar la masa con ayuda de una manga pastelera trazando líneas gruesas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal).
  8. Horneamos durante unos 8-10 minutos o hasta que se hayan dorado ligeramente.
  9. Si queremos que nuestros biskets queden más secos, entonces, a partir de este punto reducimos la temperatura hasta 150ºC (300ºF) y seguimos horneando durante otros 5 minutos más.
  10. Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde durante unos 5 minutos.
  11. Pasado este tiempo, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
De los Apple Puffs:
  1. Lavamos, pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en trozos más bien pequeños.
  2. A continuación, las cocemos en el agua a fuego lento hasta que queden tiernas y obtengamos una especie de puré algo tosco. Hemos de remover con frecuencia.
  3. Dejamos escurrir bien el puré de manzana sobre un colador mientras se enfría y reservamos el jugo resultante de la cocción.
  4. Una vez frío, mezclamos el puré junto con la ralladura de limón y la mermelada de naranja en un cuenco mediano (podemos añadir un poco de azúcar moreno también hasta conseguir el sabor deseado).
  5. Precalentamos el horno (eléctrico) a 220ºC (430ºF).
  6. Seguidamente, engrasamos o cubrimos con papel vegetal de hornear la bandeja del horno y reservamos.
  7. Con la ayuda de un rodillo de amasar, extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa hasta conseguir un cuadrado de unos 30 x 30 cm (12"x12") y cortamos 9 porciones cuadradas de unos 10 x 10 cm (25"x25"). Podemos emplear un cuchillo bien afilado o incluso un cortapizzas.
  8. Dividimos el relleno de manzana de forma equitativa entre cada cuadrado, trazando una franja más o menos gruesa en el centro con cuidado de no llegar a los bordes.
  9. Humedecemos los bordes del cuadrado con un poco de agua y cerramos cada apple puff enrollándolo en paralelo al relleno sin apretar demasiado y sin que quede excesivamente relleno para evitar que rebose durante el horneado.
  10. Sellamos los extremos (podemos emplear los dedos o las púas de un tenedor) y los colocamos sobre la bandeja del horno que teníamos preparada, dejando una separación de unos 2-3 cm (1 inch aprox.) entre uno y otro.
  11. Con ayuda de un pincel de repostería, pintamos ligeramente la superficie con el jugo reservado de la cocción de las manzanas y espolvoreamos con azúcar superfino.
  12. Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que hayan adquirido un bonito tono dorado.
  13. Servimos aún calientes y acompañamos con mermelada de naranja y/o decoramos con unas virutas de piel de naranja.Firma Rosa M Lillo
Notas
No hay notas esta vez; ya me he extendido bastante por hoy ;) Nos vemos pronto!
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2014/03/18/un-ano-en-pemberley-una-hipotetica-tarde-de-te-pastas-con-mr-darcy-y-sorteo/