Strawberry Shortcakes {Mini tartas de fresas con nata}
 
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Cakes
Origen: British/American
Raciones: 4 shortcakes
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el relleno de fresas:
  • 450 g (1 lb) de fresas
  • 40 g (3 cucharadas) de azúcar blanco
  • Ralladura de 1 limón mediano
Para las shortcakes:
  • 85 g ( ¼ cup + 2 cucharadas ) de mantequilla sin sal, muy fría (+ mantequilla fundida extra para engrasar)
  • 300 g (2⅓ cups) de harina de trigo de uso común (+ harina extra para amasar)
  • 15 g (1 cucharada) de azúcar superfino (caster sugar)
  • 2½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 160 - 180 ml ( ⅔ - ¾ cup ) de nata líquida para montar (mín. 35% MG), muy fría (+ nata extra para pincelar)
  • 1 cucharada de azúcar demerara, para espolvorear
Para la nata montada:
Elaboración
Del relleno de fresas:
  1. Lavamos las fresas y retiramos los pedúnculos. Una vez limpias, las cortamos en cuartos (por la mitad si son pequeñas o en trozos más pequeños si son muy grandes).
  2. Separamos ⅓ aprox. de las fresas (las más maduras) en un cuenco mediano y las trituramos con un tenedor hasta obtener una especie de puré. No es necesario que quede muy fino.
  3. Añadimos entonces los trozos de fresas sin triturar al puré anterior así como el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, cubrimos con film transparente y dejamos macerar mientras preparamos nuestras shortcakes.
De las shortcakes:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 220ºC (425ºF) con calor arriba y abajo y colocamos la rejilla del horno en la parte central.
  2. Engrasamos ligeramente la bandeja del horno con un poco de mantequilla derretida y la ayuda de un pincel de repostería. Reservamos.
  3. En un cuenco de base amplia, tamizamos la harina junto con la levadura química. Añadimos entonces el azúcar superfino y la sal y lo combinamos todo bien con ayuda de unas varillas.
  4. Agregamos entonces la mantequilla, cortada en pequeños dados (¡siempre my fría!) y la trabajamos con los dedos o con la ayuda de un pastry blender hasta reducir visiblemente los dados de mantequilla a pequeñas esquirlas (como si la desmigajáramos); de esa manera nuestras shortcakes tendrán esa deseada textura hojaldrada por la que se caracterizan.
  5. Finalmente, incorporamos 160 ml ( ⅔ cup ) de la nata líquida (siempre fría también; reservamos los 20 ml restantes por si los necesitamos más adelante) y combinamos suavemente con una espátula hasta comprobar que la harina la ha absorbido por completo.
  6. Transferimos entonces la mezcla, aún bastante desligada, a una superficie de trabajo limpia y empezamos a compactarla con las manos con el mínimo de movimientos posible (no queremos que pierda totalmente el frío), plegándola sobre sí misma sólo lo justo hasta unificar todos los ingredientes en una masa suave y compacta (al principio puede parecer que la harina no acaba de unirse por completo, pero después de trabajar la masa un poco, empezará a ligarse todo poco a poco). MUY IMPORTANTE: Conviene recordar que si trabajamos en exceso la masa en este punto, acabaremos con una textura demasiado densa y pesada. (Aun así, es posible que necesitemos añadir algo más de nata, siempre fría, a mitad del proceso si vemos que no termina de quedar todo más o menos ligado.)
  7. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y, con ayuda de rodillo de amasar, también enharinado, (o simplemente aplastándola con la palma de la mano si queremos un acabado más rústico) extendemos entonces la masa de manera uniforme hasta conseguir un grosor de unos 0,5 cm aprox. Trabajaremos con el rodillo siempre desde el centro hacia el exterior en cada dirección. Para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo (y utilizar más harina de la necesaria), iremos girándola 90º tras cada pasada del rodillo.
  8. Con un cortapastas circular de unos 8 cm Ø (3⅙ inches) cortamos ocho discos de masa, presionándolo siempre firmemente hasta el final sin girarlo, pues de esa forma se romperían las capas hojaldradas de la masa y no subiría de manera uniforme.
  9. A continuación, colocamos la mitad de los discos sobre la bandeja del horno previamente engrasada y, con la ayuda de un pincel de repostería, pincelamos la superficie de cada uno con un poco de mantequilla fundida. Colocamos entonces los otros cuatro discos sobre los primeros, pincelamos ahora su superficie con un poco de nata y terminamos espolvoreando un poco de azúcar moreno (demerara) sobre ellos.
  10. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante unos 15 minutos o hasta que hayan crecido visiblemente y hayan adquirido un bonito tono dorado en la superficie.
  11. Retiramos del horno y colocamos nuestras shortcakes sobre una rejilla enfriadora. Tan pronto como podamos manipularlas sin quemarnos, separamos cada mitad y pincelamos de nuevo el interior de cada disco de masa con más mantequilla fundida. Dejamos enfriar sobre la rejilla mientras montamos la nata.
De la nata montada:
  1. Vertemos la nata líquida restante en el cuenco de nuestra amasadora eléctrica, equipada con el accesorio de varillas (o en un cuenco amplio aparte) y empezamos a batir a velocidad media-alta hasta que empiece a coger consistencia.
  2. Seguidamente, añadimos el extracto de vainilla (o las semillas de la vaina de vainilla) a la nata semi montada.
  3. Incorporamos también el azúcar glas, previamente tamizado, y batimos de nuevo, ahora con suavidad, hasta que éste se disuelva por completo.
  4. Aumentamos entonces a velocidad alta y terminamos de montar la nata hasta que adquiera una consistencia más firme pero aún ligeramente cremosa para evitar que acabe resecándose o, peor aún, cortándose.
Montaje de las strawberry shortcakes:
  1. Colocamos las bases de nuestras shortcakes sobre una fuente de servir y colocamos una cucharada generosa de nata montada sobre la superficie de cada una de ellas.
  2. Del mimo modo, añadimos una cucharada de las fresas maceradas sobre la nata montada y depositamos la parte superior de nuestras shortcakes con suavidad y sin presionar sobre las fresas.
  3. Para terminar, repetimos la operación anterior sobre la superficie de las shortcakes ya rellenas, es decir, repartimos entre las cuatro tartaletas primero la nata montada restante y sobre ésta las fresas maceradas que queden.Servimos al momento.Firma Rosa M Lillo
Notas
- En lugar de fresas, para esta receta podemos utilizar casi cualquier variedad de fruta de verano –frambuesas, melocotones, ciruelas, albaricoques...– aunque dependiendo del tipo de fruta elegido, quizás debamos ajustar la cantidad de azúcar empleada.
- Los recortes de masa sobrantes los podemos reagrupar (plegándolos sobre sí mismos hasta formar una bola); los envolvemos en film transparente y papel de aluminio y congelamos hasta 2 meses. Se descongelan en el frigorífico durante toda la noche. A la mañana siguiente, con el rodillo volvemos a extender la masa (aún fría) y podemos sacar hasta 2 shortcakes más (quizás algo más pequeñas).
- Para extraer las semillas de la vaina de vainilla, utilizaremos un cuchillo bien afilado. Abrimos la vaina longitudinalmente y rascamos las semillas del interior de ambas partes suavemente con el canto del cuchillo.
- Para conseguir que nuestra nata se monte más fácilmente, mantendremos los utensilios que vayamos a utilizar (cuenco y varillas) refrigerados hasta su uso.
- Si lo preferimos, en lugar de preparar esta receta en versión individual, también podemos hacer una única tarta más grande. Tan sólo dividiremos la masa en dos y formaremos 2 círculos más grandes en lugar de cortar 8 círculos más pequeños. El tiempo de horneado aumentará ligeramente, así que hay que prestar especial atención para que no se nos quede cruda ni se nos cueza en exceso.
- Día nacional (EE.UU.) de las strawberry shortcakes: 14 de junio.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2020/04/21/strawberry-shortcakes-mini-tartas-de-fresas-con-nata/