Irish Barmbrack {tradicional pan irlandés típico de Halloween}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Bread & Yeast Doughs
Origen: Irish
Raciones: 1 barmbrack (de unos 900g / 2 lb)
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 300 ml (1 ¼ cups) de té negro, bien caliente*
  • 30 ml (2 cucharadas) de whiskey (preferiblemente irlandés, por razones obvias, y totalmente opcional)*
  • 250 g (1 y ⅔ cups) de pasas variadas (sultanas, moscatel, Corinto, etc.)
  • 50 g (¼ cup) de cáscara de naranja confitada, troceada
  • 240 (1 cup) de leche, caliente
  • 75 g (1/3 cup) de mantequilla sin sal (+ mantequilla extra para engrasar y pincelar)
  • 7 g (2 ¼ cucharaditas) de levadura seca de panadería
  • 75 g (1/3 cup) de azúcar superfino (caster sugar) (+ 1 cucharada extra para el pincelado final)
  • 1 huevo (L), ligeramente batido
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 300 ml (1 ¼ cups) de té negro, bien caliente*
  • 30 ml (2 cucharadas) de whiskey (preferiblemente irlandés, por razones obvias, y totalmente opcional)*
  • 250 g (1 y ⅔ cups) de pasas variadas (sultanas, moscatel, Corinto, etc.)
  • 50 g (¼ cup) de cáscara de naranja confitada, troceada
  • 240 (1 cup) de leche, caliente
  • 75 g (1/3 cup) de mantequilla sin sal (+ mantequilla extra para engrasar y pincelar)
  • 7 g (2 ¼ cucharaditas) de levadura seca de panadería
  • 75 g (1/3 cup) de azúcar superfino (caster sugar) (+ 1 cucharada extra para el pincelado final)
  • 1 huevo (L), ligeramente batido
  • 425 - 450 g (3 ¼ - 3 ½ cups aprox.) de harina de fuerza (+ harina extra para amasar)
  • ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua para el pincelado final
Elaboración
  1. Sumergimos las pasas en el té caliente (y el whiskey, si lo vamos a incluir) y dejamos que se hidraten preferiblemente durante toda la noche (mínimo un par de horas). Pasado este tiempo, las escurrimos y las secamos con papel de cocina (no descartamos el líquido de momento)*.
  2. En cuanto las pasas estén bien maceradas, colocamos la leche caliente en un cuenco mediano y añadimos la mantequilla. Dejamos reposar hasta que esta última se funda y la mezcla se temple hasta que quede tibia al tacto (para mayor precisión, unos 35 - 40ºC / 95 - 100ºF en un termómetro de cocina).
  3. En otro cuenco mediano aparte, con la ayuda de unas varillas combinamos con suavidad la levadura junto con 1 cucharada (unos 12 g) del azúcar, la mitad de la mezcla de leche y mantequilla, ya templada, y el huevo, ligeramente batido con anterioridad.
  4. Seguidamente, en un cuenco amplio tamizamos 425 g (3 ¼ cups) de la harina junto con la canela y la nuez moscada. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la mezcla de ingredientes líquidos del punto anterior. Cubrimos el líquido con un poco de la harina de los laterales y dejamos que repose en un lugar cálido durante unos 20 minutos hasta que la levadura empiece a activarse y burbujear.
  5. Añadimos entonces la mezcla restante de leche y mantequilla y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que quede todo más o menos integrado, aunque nuestra masa aún está en una fase algo tosca.
  6. A continuación, transferimos la masa a una superficie de trabajo, ligeramente enharinada, la espolvoreamos con el azúcar restante y la sal y empezamos a amasar durante unos 5-8 minutos hasta obtener una masa bien cohesionada. Si viéramos que queda una masa excesivamente pegajosa, añadiríamos gradualmente más harina, siempre cucharada a cucharada (es posible que no necesitemos añadir los 25 g restantes), hasta que quede suave y más fácil de manejar.
  7. Seguidamente, extendemos y aplastamos la masa con las manos hasta formar un gran cuadrado o rectángulo y agregamos las pasas, ya escurridas, junto con la piel de naranja confitada, previamente troceada, doblamos la masa sobre sí misma para encerrar la fruta y seguimos amasando suavemente hasta que quede todo bien repartido por la masa de manera uniforme y ésta adquiera una textura más homogénea. Al principio puede que parezca que cada cosa va por su lado, pero poco a poco irán empezando a entenderse e integrarse todos los ingredientes.
  8. Damos entonces forma redondeada a la masa y la colocamos en un cuenco amplio limpio y ligeramente engrasado con una buena película de mantequilla ablandada, cubrimos con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante 1 ½ horas aprox. hasta que doble su volumen.
  9. Mientras tanto, engrasamos a conciencia con mantequilla el interior de un molde rectangular para loaves de unos 27 x 11 cm (10 x 4 inches)** y reservamos.
  10. Pasado el tiempo de levado, devolvemos la masa a la superficie de trabajo, de nuevo ligeramente enharinada, amasamos ligeramente durante 1 minuto más para desgasificar y le damos una forma ligeramente alargada, similar a la de nuestro molde.
  11. Colocamos entonces la masa en el molde engrasado y pincelamos la superficie con un poco más de mantequilla ablandada. Cubrimos con film transparente y dejamos levar otros 30-45 minutos aprox. hasta que vuelva a duplicar su volumen.
  12. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 200ºC (400ºF) y colocamos la rejilla del horno en la posición central.
  13. Horneamos nuestro barmbrack durante unos 40 - 45 minutos hasta que adquiera un bonito tono dorado y suene a hueco al golpear la base del pan. Si viéramos que hacia el final del horneado la superficie se dorara en exceso, lo podemos cubrir con un poco de papel de aluminio sin ajustar.
  14. Para darle el toque final perfecto, mezclamos 1 cucharada (14 g) de azúcar superfino con 3 cucharadas (45 ml) de agua hirviendo y pincelamos nuestro barmbrack tan pronto como lo retiremos del horno (de esta forma, además, se conservará tierno por más tiempo).
  15. Dejamos reposar dentro del molde unos 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla enfriadora.
  16. Si queremos servirlo como mandan los cánones más "barmbrackianos", lo cortaremos a rebanadas y las untaremos con mantequilla.Nada como un buen barmbrack recién hecho, pues con el paso de los días irá perdiendo su ternura (de hecho, esta vez no pude hacer las fotos hasta pasados un día y medio y ya se me había escapado parte de esa ternura inicial), pero se conserva unos 3-4 días días bien cubierto y resguardado del aire; tan sólo habrás de tostarlo y podrás seguir disfrutando de un bocado realmente increíble (¡del todo recomendable (incluso tierno)!.Firma Rosa M Lillo
Notas
- *Hay quien opta por saltarse el paso del macerado de las pasas; se pierde parte de los matices de sabor y textura que aporta esta técnica, pero irás mucho más rápido. Así que, una vez más, tú eliges.
- **También es habitual hornear el barmbrack en un molde redondo; con estas cantidades, uno de 23 cm (9 inches) de ø y unos 6,5 cm (2½ inches) de altura aprox. va perfecto!
- Confieso que dejé un puñadito de las pasas sin añadir (no sé por qué me daba que iban a ser muchas); no volverá a pasar...
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2017/10/30/irish-barmbrack-tradicional-pan-irlandes-tipico-de-halloween/