Muffins integrales de avena y pera con skyr {unos muffins un tanto vikingos}
 
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Muffins & Magdalenas
Raciones: 12 muffins
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 230 g (1⅔ cups) de harina de trigo integral
  • 65 g (¾ cup) de copos de avena integrales, fuertes (más algunos copos extra para espolvorear)
  • 2 cucharaditas de levadura repostera (tipo Royal)
  • 1 ½ - 2 cucharaditas de jengibre molido (al gusto)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 huevos (L)
  • 125 ml (½ cup) de aceite de girasol
  • 230 g (1 cup) de Skyr natural*
  • 180 g (½ cup + 1 cucharada) de miel suave (azahar, acacia...)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 pera grande, rallada (100 g aprox.; pesada después de rallar y escurrir)
  • 65 g (½ cup) de nueces (comunes o pecanas), troceadas
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC (350ºF) y colocamos la rejilla del horno en la posición central.
  2. Engrasamos o bien rellenamos con cápsulas de papel un molde para muffins de 12 cavidades.
  3. En un cuenco amplio, colocamos la harina integral, los copos de avena, la levadura repostera, el jengibre molido y la sal y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta combinar bien todos los ingredientes secos. Reservamos.
  4. En un cuenco mediano aparte, batimos los huevos, el aceite de girasol, el skyr, la miel y el extracto de vainilla hasta lograr una mezcla homogénea.
  5. A continuación, hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 3), agregamos la mezcla de ingredientes líquidos anterior y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera hasta que queden más o menos integrados.
  6. Seguidamente, añadimos la pera rallada y las nueces troceadas y mezclamos hasta que queden bien repartidas por toda la masa.
  7. Repartimos entonces la mezcla entre las 12 cavidades del molde que teníamos preparado y espolvoreamos la superficie con unos cuantos copos de avena adicionales.
  8. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro de uno de nuestros muffins ésta salga limpia de migas.
  9. Retiramos entonces del horno, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  10. Podemos comerlos tal cual o acompañados de una generosa cucharada de skyr y un poco de miel adicionales para terminar de redondear la experiencia.Se conservan a temperatura ambiente unos 2-3 días bien cubiertos, resguardados del aire.

    Firma Rosa M Lillo

Notas
- *Si no das con el skyr, prueba a sustituirlo por queso batido o queso quark.
- La fruta (pera en este caso) ha de estar en su punto justo de madurez, pero aún algo firme al tacto.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2017/10/04/muffins-integrales-de-avena-y-pera-con-skyr-unos-muffins-un-tanto-vikingos/