Crumble de ruibarbo y fresas {Strawberry Rhubarb Crumble}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Crumbles, Crisps & Cobblers
Origen: British
Raciones: 6
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el crumble:
  • 165 g (1 ¼ cup) de harina de trigo floja
  • 75 g (1/3 cup) de azúcar moreno (preferiblemente, light brown sugar)
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja (sólo la parte piel, evitamos la membrana blanca)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 115 g (½ cup) de mantequilla sin sal, muy fría
Para el relleno:
  • 650 g (unas 7 tallos aprox.) de ruibarbo (sin hojas)
  • 250 g (2 cups) de fresas limpias (sin pedúnculo)
  • 200 g (1 cup) de azúcar blanco
  • 15 g (2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 1 cucharadita de ralladura fina de naranja (sólo la piel, no la membrana blanca)
  • 30 ml (2 cucharadas) de zumo de naranja recién exprimido
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el crumble:
  • 165 g (1 ¼ cup) de harina de trigo floja
  • 75 g (1/3 cup) de azúcar moreno (preferiblemente, light brown sugar)
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja (sólo la parte piel, evitamos la membrana blanca)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 115 g (½ cup) de mantequilla sin sal, muy fría
Para el relleno:
  • 650 g (unas 7 tallos aprox.) de ruibarbo (sin hojas)
  • 250 g (2 cups) de fresas limpias (sin pedúnculo)
  • 200 g (1 cup) de azúcar blanco
  • 15 g (2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 1 cucharadita de ralladura fina de naranja (sólo la piel, no la membrana blanca)
  • 30 ml (2 cucharadas) de zumo de naranja recién exprimido
  • ¼ cucharadita de sal
Elaboración
Del crumble:
  1. Colocamos la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal en un cuenco grande y mezclamos con unas varillas hasta combinar bien.
  2. Progresivamente, vamos añadiendo los daditos de mantequilla fría y los integramos en la harina con ayuda de un pastry blender (amasadora manual) o con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura con aspecto de pequeñas migas arenosas irregulares.
  3. Cubrimos con film transparente y refrigeramos al menos durante 20 minutos (se conserva refrigerado sin hornear hasta 24 horas).
Del relleno, montaje y horneado:
  1. Lavamos y troceamos el ruibarbo (en trocitos de 1 cm de grosor aprox.; nunca las hojas) y las fresas.
  2. En un cuenco amplio colocamos el ruibarbo, las fresas, el azúcar, la harina fina de maíz, la ralladura y el zumo de naranja y la sal y removemos suavemente hasta que todo quede bien impregnado. Dejamos reposar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 190ºC (375ºF).
  4. Dividimos la mezcla anterior entre 6 ramequines o mini cocottes de unos 10 cm de Ø y unos 250 ml de capacidad*, respetando un margen de unos 2 cm hasta el borde, y las depositamos sobre la bandeja del horno, previamente recubierta con papel vegetal de hornear.
  5. Cubrimos el relleno con el crumble, repartido por igual entre cada una de las cazuelitas, y horneamos durante unos 30-35 minutos hasta que la superficie haya adquirido un bonito tono dorado y los jugos del relleno empiecen a borbotear.
  6. Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejillla enfriadora unos 10-15 minutos antes de consumir.
  7. Servir preferiblemente templado y por qué no, acompañado con una bola de helado, nata montada azucarada, unas natillas (o custard) o lo que la inspiración te dicte.Se recomienda consumir el mismo día.Firma Rosa M Lillo
Notas
* - En lugar de preparar tu crumble en porciones individuales, puedes emplear un único molde, o bien redondo (unos 23 cm Ø) o rectangular (20 x 30 cm aprox.).
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2017/03/30/crumble-de-ruibarbo-y-fresas-strawberry-rhubarb-crumble/