Banana Bread {Pan de Plátano}
 
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Loaves
Origen: American
Raciones: 12-14
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 3 bananas medianas muy maduras (o plátanos)
  • 2 huevos (L)
  • 200 g (1 cup) de azúcar blanco (si usas plátanos, reduce el azúcar a 175 g - ¾ cup + 2 cucharadas)
  • 120 ml (½ cup) de aceite de oliva suave
  • 120 ml (½ cup) de buttermilk
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 260 g (2 cups) de harina de trigo floja
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita de sal
  • 60 g (½ cup) de nueces trituradas
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 175ºC.
  2. Engrasamos un molde rectangular para loaves de unos 27 x 11 cm (aprox.) y reservamos.
  3. Pelamos las bananas (o los plátanos) y trituramos la pulpa (podemos usar un tenedor). Reservamos.
  4. En un cuenco mediano, tamizamos juntos los ingredientes secos: harina, canela, levadura química, bicarbonato sódico y sal.
  5. En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande), batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
  6. A continuación, añadimos el aceite de oliva suave poco a poco mientras seguimos mezclando, ahora suavemente, hasta obtener una textura suave.
  7. Sin dejar de remover, incorporamos el buttermilk y el extracto de vainilla hasta que quede todo bien combinado.
  8. Añadimos ahora la mezcla de ingredientes secos (punto 4) a la de ingredientes húmedos y mezclamos lo justo hasta que todo quede emulsionado.
  9. Incorporamos el puré de banana (o plátano) y mezclamos hasta combinar.
  10. Finalmente agregamos las nueces trituradas y mezclamos ya a mano con una espátula de silicona lo justo hasta que queden repartidas por toda la masa (no debemos excedernos a la hora de mezclar este tipo de masas para evitar que se desarrolle el gluten en exceso y queden demasiado densas y pesadas).
  11. Vertemos la mezcla en el molde sin perder demasiado tiempo (el bicarbonato empieza a actuar en el momento en que entra en contacto con los ácidos de la masa) y alisamos la superficie con una pequeña espátula angulada, asegurándonos de que llega a todos los rincones. Conviene dar unos golpecitos suavemente contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que hayan podido quedar en el interior.
  12. Horneamos 55-60 minutos hasta que haya adquirido un tono dorado intenso (si no queremos que se dore demasiado, también podemos cubrirlo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos). Antes de sacarlo del horno, conviene insertar una brocheta o cake tester en el centro para comprobar que está realmente hecho; si sale limpia ya lo podemos sacar, si no, comprobaremos cada 2 minutos hasta que lo haga.
  13. Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.Se conserva bien tapado a temperatura ambiente.Firma Rosa M Lillo
Notas
- Cuanto más madura esté la fruta, mejor.
- Si quieres hacer de esta una experiencia realmente intensa, puedes añadirle un puñadito de chips de chocolate (lo haríamos al mismo tiempo que añadimos las nueces).
- Si aguantas varios días sin liquidarlo y ha quedado un poco seco, puedes tostarlo a rebanadas en la tostadora. También está delicioso untado con un poco de mantequilla.
- Día nacional del banana bread: 23 de febrero.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2013/09/18/banana-bread/