Bollos de Santa Lucía {Lussebullar o Lussekatter}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Rolls & Buns
Origen: Sweden
Raciones: 10 bollos
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 95 ml ( ⅓ cup + 1 cucharada ) de leche entera, bien caliente
  • 10-15 hebras de azafrán (aprox. ⅛ cucharadita de azafrán molido)*
  • 80 ml ( ⅓ cup ) de leche entera, templada
  • 3 g (1 cucharadita) levadura seca de panadería
  • 55 g (¼ cup) de mantequilla, derretida y templada a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo (L)
  • 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
  • 290 g (2 ¼ cups) de harina de trigo floja
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 huevo batido + 1 cucharadita de leche, para pincelar
  • Pasas para decorar
Elaboración
  1. En un cuenco pequeño ponemos la leche caliente junto con el azafrán y dejamos infusionar durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  2. Mientras tanto, en un cuenco grande (podemos usar el de nuestra amasadora eléctrica, que equiparemos con el gancho de amasar si vamos a utilizarla para el amasado) colocamos la leche templada (nunca caliente; no más de 40ºC), espolvoreamos la levadura y dejamos que actúe durante unos 5 minutos (se formará una fina capa espumosa en la superficie).
  3. En un cuenco mediano aparte, tamizamos la harina y agregamos el cardamomo molido y la sal. Reservamos.
  4. Una vez lista la mezcla de leche y levadura, añadimos la mantequilla derretida y templada a temperatura ambiente, la yema de huevo, ligeramente batida y el azúcar y removemos con unas varillas hasta combinar.
  5. Seguidamente, añadimos la leche infusionada con el azafrán ya templada (si hemos utilizado azafrán en hebras, utilizaremos un colador) y mezclamos.
  6. A continuación, empezamos a incorporar la harina poco a poco mientras empezamos a amasar hasta conseguir una textura fina y elástica que se despegue sin dificultad del cuenco o de la superficie de trabajo si vamos a amasar a mano. Con la amasadora puede llevar unos 8-10 minutos; algo más si lo hacemos a mano.
  7. Una vez lista nuestra masa, le damos forma de bola con las manos y la colocamos en un cuenco limpio, ligeramente engrasado con una fina película de aceite de girasol, cubrimos con film transparente y la dejamos levar o bien en el frigorífico durante toda la noche (8-12 hrs. máx.) o a temperatura ambiente, alejada de las corrientes de aire, durante 1 - 1 ½ hrs o hasta que casi duplique su volumen. En caso de haber optado por realizar el primer levado en frío, a primer ahora de la mañana retiraremos la masa del frigorífico y dejaremos que se aclimate a temperatura ambiente durante ½ - 1 hora antes de continuar con el proceso.
  8. En cuanto nuestra masa haya levado, la volcamos sobre una superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y la desgasificamos presionándola con las yemas de los dedos. Cubrimos con film transparente y dejamos que se relaje unos 10 minutos.
  9. A continuación, dividimos la masa en 10 partes iguales, para lo que nos será muy útil contar con una báscula de cocina, de unos 60 g cada una.
  10. Seguidamente, utilizando ambas manos, hacemos rodar cada pieza sobre la superficie de trabajo hasta conseguir una especie de cabo de unos 35-40 cm de largo. Si la masa resbalara debido a un exceso de harina en la superficie, retiraremos la harina sobrante. También podemos humedecernos ligeramente las manos para facilitar la tarea.
  11. A continuación, formamos nuestros bollitos enrollando cada extremo en forma de espiral (en sentidos opuestos) hasta conseguir la clásica forma de "S".
  12. Una vez formados, los colocamos sobre la bandeja del horno, recubierta con papel vegetal de hornear, dejando una separación de unos 4-5 cm entre sí, y pincelamos con la mezcla de huevo y leche con la ayuda de un pincel de cocina. Cubrimos con film transparente, ligeramente engrasado con aceite de girasol para evitar que la masa se pegue al subir, y dejamos levar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante unos 40-45 minutos o hasta que veamos que han crecido un poco (no llegarán a duplicar su volumen) y tengan un aspecto más esponjoso.
  13. Unos 15 minutos antes de que finalice este último levado, precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 200°C (unos 400ºF).
  14. Justo antes de introducir nuestros bollos de azafrán de el horno, volvemos a pincelar con cuidado de no pinchar la masa con la mezcla de huevo y leche y colocamos una pasa en el centro de cada espiral.
  15. Finalmente, horneamos a media altura durante unos 10-12 minutos hasta que hayan adquirido un bonito tono dorado.
  16. Retiramos del horno y dejamos reposar dentro de la bandeja durante unos 10 minutos para transferirlos a una rejilla y dejamos enfriar ligeramente antes de consumir.Estos bollos de Santa Lucía, como toda bollería casera, están extra tiernos recién hechos; al siguiente día habrán perdido gran parte de su ternura, pero podemos seguir disfrutándolos casi como el primer día tras unos minutos en la tostadora o en el horno.Firma Rosa M Lillo
Notas
- *Para moler el azafrán (OJO! no es aceptable utilizar colorante alimentario), puedes utilizar el mortero o las mismas yemas de los dedos. Si vieras que las hebras de azafrán no se dejaran desmenuzar fácilmente, prueba a tostarlas ligeramente (unos segundos serán suficientes) en una pequeña sartén a fuego medio.
- Para conseguir una miga más tierna durante más tiempo, también puedes añadir 50 g (¼ cup) de queso quark a temperatura ambiente junto con el resto de ingredientes del punto 4.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2016/12/12/bollos-de-santa-lucia-bollos-de-azafran/