Double Crusted Cherry Pie {Tarta de cerezas americana}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Pies & Tarts
Origen: American
Raciones: 8-10
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para la masa quebrada:
  • Ver receta aquí.
  • Utilizar la receta completa.
Para el relleno de cerezas:
  • 1.000 - 1.500 g (2¼ - 3½ lb) de cerezas frescas (según la profundidad del molde)
  • 80 ml (1/3 cup) de agua, filtrada o mineral
  • 100 - 150 g (½ - ¾ cup) de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de sal
  • 15 - 30 ml (1 - 2 cucharadas) de zumo de limón (mejor recién exprimido)
  • 10-15 g (1 ½ - 2 cucharadas) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • ½ cucharadita de canela de Ceilán molida
  • 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en pequeños dados
  • 25 g (¼ cup) de almendras tostadas molidas*
Elaboración
Del relleno de cerezas:
  1. Lavamos y deshuesamos las cerezas. A continuación, las colocamos en una cacerola amplia junto con el agua, 100 g (½ cup) del azúcar, la sal, 15 ml (1 cucharada) del zumo de limón, 10 g (1 ½ cucharadas) de la harina fina de maíz (Maizena) y la canela molida.
  2. Colocamos a fuego medio y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando con ayuda de una espátula de silicona.
  3. Una vez rompa a hervir, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 5 minutos hasta que los juegos espesen, sin olvidar remover la mezcla con frecuencia para evitar que se pegue al fondo del recipiente.
  4. Pasado este tiempo, probamos y añadimos el resto del azúcar o zumo de limón según el grado de dulzor/acidez deseado. Si el relleno hubiera quedado demasiado líquido, añadiríamos también el resto de la harina fina de maíz, sin olvidar que al enfriarse, espesará un poco más. Removemos una vez más para combinar.
  5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo antes de rellenar nuestra tarta (unas 3-4 hrs según la temperatura ambiente).
De la masa quebrada:
  1. Ver receta aquí.
  2. No requiere prehorneado.
Montaje de la tarta:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 220ºC (425ºF).
  2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear (de esta forma evitamos que se los jugos que puedan rebosar de la tarta se peguen a la bandeja) y reservamos.
  3. Retiramos el molde para pies de 23 cm (9") de Ø del frigorífico, ya recubierto con la base de masa, lo colocamos sobre la bandeja del horno y esparcimos de manera uniforme las almendras molidas sobre la superficie; esto evitará que los jugos del relleno reblandezcan la masa en exceso (aunque es inevitable que se reblandezca un poco debido a la humedad de la fruta).
  4. Vertemos ahora el relleno y los jugos (podemos escurrir ligeramente el relleno si pensamos que ha soltado demasiado líquido), lo repartimos uniformemente por todo el molde y dejamos caer los daditos de mantequilla fría bien repartidos por toda la superficie de la fruta.
  5. Seguidamente, humedecemos ligeramente los bordes con un poco de agua y colocamos la parte superior de la masa sobre la base con el relleno. A continuación, cubrimos el borde de la parte superior con el margen sobrante de la base. Con ayuda de los dedos unimos ambas partes asegurándonos de que se quedan bien selladas.
  6. Para terminar, podemos dejar el contorno de nuestra tarta decorado con un diseño ondulado simplemente utilizando los dedos de ambas manos (yo lo hago intercalando el nudillo de una mano entre el índice y el pulgar de la otra) o incluso con las púas de un tenedor; más sencillo aún. Este último paso puede requerir algo de paciencia y habilidad si no estamos muy familiarizados con la técnica (aún recuerdo mi primera tarta; lamentable...), pero no hay como seguir haciendo pies para llegar a atrevernos hasta con los diseños más creativos.
  7. Finalmente, con ayuda de un pincel de repostería, pintamos la parte superior con el huevo batido, espolvoreamos con azúcar. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, terminamos haciendo unas unas 3-5 ranuras de unos 3-4 cm en la parte superior de la masa que servirán como ventilación para que salga el vapor sin problema.
  8. Introducimos la bandeja con nuestra tarta en el tercio inferior del horno durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo, reducimos la temperatura a 190ºC (375ºF) y seguimos horneando durante unos 15-20 minutos más o hasta que la parte superior haya adquirido un tono bien dorado y los jugos borboteen a través de las ranuras de ventilación. Si viéramos que nuestra tarta empieza a adquirir un tono "demasiado dorado"; podemos entonces cubrirla con papel de aluminio (simplemente lo dejaremos caer; ha de quedar holgado) durante los últimos 15 minutos.
  9. Una vez lista nuestra tarta, la retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla unas 3 o 4 horas antes de cortarla.
  10. Podemos servir la tarta templada o a temperatura ambiente, sola o acompañada; a mí los pies me gustan templaditos y acompañados con helado de vainilla (à la mode, como se suele decir).Se conserva a temperatura ambiente durante unos 2 o 3 días (alguno más si la refrigeramos), siempre bien cubierta.

    Firma Rosa M Lillo

Notas
-*En lugar de almendras molidas, también puedes usar la misma cantidad de galletas tipo Digestive, finamente trituradas, o incluso pan rallado. Yo generalmente me decanto por las galletas, pero en esta ocasión he pensado que las almendras y las cerezas combinan a la perfección ¡y ha quedado increíble!.
- Es muy probable que, después de montar la tarta, te sobre algo de masa. No dudes en congelarla envuelta primero en film transparente y después en papel de aluminio. Se conserva durante 2-3 meses.
- En lugar de pincelar la masa con huevo, puedes hacerlo con leche o nata.
- Si quieres tomarte tu tarta siempre caliente, no te cortes y mete la porción que te vayas a comer en el microondas a potencia media unos 30 segundos.
- Día nacional (EEUU) del cherry pie: 20 de febrero.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2016/06/28/double-crusted-cherry-pie-tarta-de-cerezas-americana/