Cobbler de melocotón individual {Peach Cobbler}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Crumbles, Crisps & Cobblers
Origen: American
Raciones: 4
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para el relleno:
  • 550 g de melocotón, pesados ya pelados y deshuesados (aprox. 4 melocotones)
  • 25-37 g (2-3 cucharadas) de azúcar blanco
  • 30 g (2 cucharadas) de azúcar moreno
  • 7 g (1 cucharada) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 5-10 ml (1-2 cucharaditas) de zumo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita canela de Ceilán molida
  • ⅛ de nuez moscada molida
Para el 'topping' tipo biscuit:
  • 130 g (1 cup) de harina bizcochona o leudante (self-raising flour), (+ harina extra para amasar)
  • ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de sal
  • 55 g (1/4 cup) de mantequilla sin sal, muy fría
  • 80 ml (1/3 cup) de buttermilk (+ buttermilk extra para pincelar)
  • Azúcar y canela molida, para espolvorear
Elaboración
Del relleno:
  1. Una vez hayamos pelado y deshuesado los melocotones, los cortamos en gajos de cierto grosor y los partimos por la mitad.
  2. En un cuenco grande colocamos el melocotón troceado, ambos tipos de azúcar (2 cucharadas de azúcar blanco inicialmente), la harina fina de maíz, 1 cucharadita del zumo de limón, la canela y la nuez moscada y mezclamos con suavidad con una espátula de silicona o cuchara de madera hasta que la fruta quede bien impregnada del resto de ingredientes. Dejamos reposar unos 15 minutos.
  3. Pasado este tiempo, probamos la mezcla y rectificamos, si fuera necesario, incrementando la cantidad de azúcar o de zumo de limón para conseguir el punto idóneo.
  4. Mientras tanto, engrasamos 4 mini cocottes de 10 cm Ø (o bien 4 ramequines de dimensiones similares) con mantequilla y los colocamos sobre la bandeja del horno, recubierta previamente con papel vegetal de hornear para recoger los jugos que rebosen más tarde durante el horneado.
  5. Dividimos la mezcla anterior entre los 4 recipientes y reservamos.
Del 'topping' tipo biscuit:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 220º C (425ºF) con calor arriba y abajo.
  2. En un cuenco amplio, tamizamos la harina junto con el bicarbonato sódico, añadimos el azúcar y la sal y mezclamos con unas varillas hasta que quede todo perfectamente combinado.
  3. Incorporamos entonces la mantequilla, bien fría y cortada en pequeños dados, y la trabajamos con ayuda de una una amasadora manual (pastry blender), dos cuchillos o directamente con las yemas de los dedos hasta formar como pequeñas migas enharinadas del tamaño de un guisante.
  4. Seguidamente, vertemos el buttermilk sobre la mezcla anterior y seguimos combinando —los últimos movimientos los haremos ya con las manos—, hasta conseguir una masa más o menos homogénea a la que podamos darle forma de bola. La masa será algo pegajosa, pero podremos trabajarla sin demasiada dificultad.
  5. Colocamos nuestra bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y aplanamos ligeramente la masa con las manos (también la podemos extender un rodillo, ligeramente enharinado) hasta formar un círculo de unos 2 cm (¾ inch) de grosor.
  6. A continuación, cortamos las porciones de masa para nuestro topping o bien:- con un cortapastas redondo, también enharinado, de un diámetro unos 2 cm menor que el de los recipientes (siempre ejerciendo sólo presión, sin retorcer ni girar), o bien- separamos porciones de masa directamente con las manos, sin darles ninguna forma determinada, incluso separándola en varias porciones más pequeñas para cada cobbler.
  7. Seguidamente, colocamos las porciones de masa sobre la fruta. Los huecos que hayan quedado entre la masa y el recipiente se rellenarán durante el horneado, pues la masa se expandirá hasta cubrir por completo la fruta.
  8. Finalmente, pincelamos la cara superior del topping ligeramente con buttermilk con la ayuda de un pincel de repostería y espolvoreamos con un poco de azúcar y canela (al gusto).
  9. Horneamos durante 20-22 minutos o hasta que la masa haya subido, superficie haya adquirido un bonito tono dorado y empiecen a burbujear los jugos de la fruta por los bordes.Serviremos preferiblemente templado (o a temperatura ambiente) acompañado de nata montada, crème fraîche, helado de vainilla, sirope de arce, caramelo líquido o al gusto de cada uno.Firma Rosa M Lillo
Notas
- Te encantará saber (si aún no has probado la experiencia) que puedes preparar tu cobbler con las fruta que más te guste. Si la fruta elegida se inclina más hacia el lado ácido de la vida, mejor incrementamos la cantidad de azúcar del relleno hasta dar con el punto adecuado (lo siento, esto es una cuestión muy personal y no me atrevería a dar cantidades exactas). Si, por el contrario, la dulzura es una de sus virtudes, lo podemos equilibrar añadiendo algo más de zumo de limón o de cualquier otro cítrico que nos guste. También hay que considerar el tema de la cantidad de zumo que cada fruta contiene; cuanto más jugosa, más harina fina de maíz (Maizena) será necesaria para contrarrestar un exceso de líquidos.
- Día nacional (EEUU) del cobbler de melocotón: 13 de abril.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2016/06/01/cobbler-de-melocoton-individual-peach-cobbler/