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115 g | ½ cup | harina de fuerza |
115 ml | ½ cup | leche entera, templada |
15 g | ½ oz | levadura fresca de panadería |
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550 g | 4 ¼ cups | harina de fuerza |
130 g | ⅔ cup | azúcar blanco |
4 | huevos (M) | |
2 | yemas (M) | |
30 ml | 2 cucharadas | ron añejo |
el prefermento | ||
140 g | 1 ¼ stick (2/3 cup) | mantequilla sin sal |
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210 g | 1⅔ cups | harina de fuerza |
60 g | ⅔ cup | cacao puro en polvo (yo he usado éste de Valor) |
75 g | ¼ cup + 2 cucharadas | azúcar blanco |
ralladura de 1 naranja grande (sólo la parte naranja) | ||
¼ cucharadita | sal | |
3 | huevos (M) | |
2 | yemas (M) | |
10 g | ½ cucharada | miel suave (azahar, acacia...) |
las semillas de 1 vaina de vainilla | ||
la 1ª masa | ||
140 g | 1 ¼ stick (2/3 cup) | mantequilla sin sal |
200 g | 7 oz | chocolate negro de buena calidad, troceado (yo he usado éste de Valor) |
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Mantequilla | ||
Azúcar glass |
• Día 1 (noche):
- Preparación del prefermento (5-10 minutos) + levado (toda la noche en el frigorífico).
• Día 2 (todo el día):
- Aclimatación del prefermento a temperatura ambiente (unas 1½ - 2 hrs).
- Preparación de la 1ª masa (30 minutos) + levado hasta duplicar tamaño (a mí me ha llevado unas 2 horas aprox. a una temperatura ambiente de unos 23ºC de media).
- Preparación de la 2ª masa (40 minutos) + levado hasta cuadruplicar tamaño (a mí me ha llevado unas 6 - 6½ hrs).
- Horneado (30-40m) y reposo (toda la noche).
• Día 3 (en adelante):
- Empieza a disfrutar ¡nada más levantarte! Y no te detengas hasta que no quede ni una sola miga.