Dark Chocolate Babka {Trenza de chocolate}
 
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Bread
Origen: European
Raciones: 4-6
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para la masa
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 60-75 ml (¼ cup - ¼ cup + 1 cucharada) de leche tibia
  • 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de sal
  • 260-295 g (2 - 2 ¼ cups) de harina de trigo floja
  • 1 huevo (L) + 1 yema (L)
  • 75 g (1/3 cup) de mantequilla sin sal
Para el relleno:
  • 75 g (2⅔ oz) de chocolate puro (mín. 50% cacao) de buena calidad (yo he usado éste de Valor)
  • 30 g (3 cucharadas) de cacao puro en polvo (yo he usado éste de Valor)
  • ¼ cucharadita de canela molida (opcional)
  • 55 g (¼ cup) mantequilla sin sal
Para pincelar:
Elaboración
De la masa:
  1. En un cuenco pequeño, desleímos la levadura en la leche tibia (NO caliente) y dejamos reposar unos 5 minutos.
  2. Mientras tanto, mezclamos 260 g (2 cups) de la harina, el azúcar y la sal en un cuenco grande con ayuda de unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien combinados. Yo he usado el cuenco de mi amasadora eléctrica, equipada con el accesorio de gancho, porque es la herramienta que utilizo generalmente para el amasado (éste es un poco largo y algo pegajoso); ver el apartado Notas abajo en caso de tener previsto realizar el amasado a mano*.
  3. Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos (punto 2), añadimos el huevo, la yema y la mezcla de levadura y leche que teníamos reservada y mezclamos con suavidad hasta conseguir una masa bien cohesionada. A estas alturas, la masa aún tendrá una consistencia algo seca, por lo que si no se llegara a ligar del todo después de unos 2-3 minutos, añadiríamos el resto de la leche, poco a poco, hasta que lo haga.
  4. Seguidamente, y sin dejar de amasar siempre con suavidad, vamos añadiendo la mantequilla progresivamente en pequeñas porciones (yo la he dividido en 6), dejando que la masa asuma por completo cada porción de mantequilla antes de agregar la siguiente.
  5. Una vez incorporada toda la mantequilla, aumentamos la velocidad de amasado a media-baja y seguimos amasando hasta que la masa adquiera una textura suave y elástica y se despegue sin dificultad del cuenco, aunque se trata de una masa bastante grasa y maleable. Este paso con la amasadora a mí me lleva unos 10 minutos; a mano sería algo más, pues la cantidad de grasa a incorporar no la hace especialmente manejable durante la primera mitad del proceso. En cualquier caso, si transcurridas ¾ partes del tiempo de amasado, la masa siguiera excesivamente pegajosa, iríamos añadiendo el resto de la harina (35 g o ¼ cup), cucharada a cucharada, hasta hacernos con ella (es posible que no sea necesario añadirla toda; dependerá de cada harina, la humedad, etc.). Para reconocer si está bien amasada (es decir, si el gluten se ha desarrollado correctamente), cogeremos una pizca de masa entre los dedos pulgar e índice de ambas manos, estiramos ligeramente con suavidad y comprobamos si se forma una membrana traslúcida y lisa.
  6. A continuación, recubrimos el interior de un cuenco amplio con un fina película de aceite de girasol (o cualquier aceite vegetal de sabor neutro), transferimos la masa y cubrimos bien con film transparente. En este momento podemos:- refrigerarla durante toda la noche y dejar que el levado se produzca lentamente en frío (lo que le da una textura y un sabor sublimes a la masa final) o- dejarla levar a temperatura ambiente en un lugar cálido (no más de 24ºC / 75ºF) y alejada de corrientes durante unas 1½ - 2 horas o hasta que casi doble su tamaño. Pasado este tiempo, la introduciremos en el congelador durante unos 30 minutos para detener el levado y poder manipularla más fácilmente.En cualquier caso, no subirá dramáticamente debido a la cantidad de grasa que contiene este tipo de masas.
Del relleno:
  1. Con un cuchillo grande y bien afilado troceamos el chocolate lo más finamente posible. Aun así, es perfectamente aceptable si queda algún trocito algo más grande.
  2. A continuación, en un cuenco amplio y resistente al calor, derretimos (al baño María o en microondas) la mantequilla.
  3. Seguidamente, agregamos el chocolate troceado y el cacao en polvo (y la canela, si la vamos a usar) y removemos hasta obtener una especie de pasta de chocolate. Reservamos. (Recuerda: re-ser-va-mos, no nos lo comemos a cucharadas!!!)
Forma y horneado:
  1. Una vez levada y refrigerada nuestra masa, la traspasamos a una superficie de trabajo, ligeramente enharinada y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos, no más, para que se aclimate mínimamente y sea más sencillo trabajarla.
  2. A continuación, la estiramos con un rodillo de amasar, también enharinado, siempre del centro hacia fuera, enharinando ligeramente y haciéndola girar con frecuencia para evitar que se pegue a la superficie hasta conseguir un rectángulo de unos 30 x 45 cm (12 x 18 inches) aprox. y unos 5 mm (? inches) aprox. de grosor. Es muy importante que la superficie quede lo más nivelada posible para que el volumen de nuestra trenza resulte uniforme.
  3. Con ayuda de una espátula plana, extendemos el relleno de manera uniforme por toda la superficie de la masa, dejando un margen de 1 cm sin relleno en uno de los lados más largos para poder sellarla bien más adelante.
  4. Seguidamente, empezamos a enrollar la masa a lo largo sobre el relleno, empezando por el extremo sin margen, sin apretar, pero procurando que no quede holgada. Cuando hayamos llegado al margen, lo humedecemos ligeramente con agua y terminamos de enrollar, asegurándonos de que todo queda bien cerrado.
  5. A continuación, recortamos los extremos para igualar, cubrimos con film transparente e introducimos nuestro "rollo" de masa chocolateada en el congelador durante unos 10-15 minutos para facilitar el resto del proceso (es muy útil colocarlo sobre una bandeja o fuente amplia para que no pierda la forma al transportarlo).
  6. Mientras tanto, engrasamos el interior de un molde rectangular de unos 23 x 11 cm (9 x 5 inches) o redondo de unos 20-23 cm (8 - 9 inches) Ø (yo he utilizado mi skillet) según prefiramos nuestro babka alargado o redondo.
  7. Pasado este tiempo, retiramos la masa del congelador, la cortamos longitudinalmente en dos mitades y trenzamos ambos cabos, procurando que los lados cortados queden hacia fuera. Al estar trabajando la masa en frío, será mucho más sencillo manipularla, aun así es muy probable que todo lo que toquemos acabe tan chocolateado como nuestro babka; es el precio del placer supremo ;) .
  8. Con sumo cuidado, colocamos nuestra trenza en el molde que teníamos preparado, cubrimos con film transparente (holgadamente, sin apretar) y dejamos levar de nuevo durante unas 1 - 1½ hrs en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
  9. Precalentamos el horno (eléctrico) a 190°C (375ºF) unos 15 minutos antes de que finalice este segundo y último levado y colocamos la rejilla a media altura.
  10. Finalmente, horneamos nuestro babka durante unos 25-30 minutos hasta que adquiera un bonito tono dorado y al insertar una brocheta o cake tester, ésta salga suavemente y sin restos de masa cruda adheridos. Si se dorara en exceso, podemos cubrirlo con papel de aluminio durante los los últimos 5-10 minutos.
El toque final:
  1. Mientras nuestro babka está en el horno, podemos preparar un ligero almíbar para darle ese toque final perfecto. Tan sólo hemos de poner a fuego medio en un cazo el agua y el azúcar y dejar que este último se disuelva sin llegar a remover (a lo sumo, podemos ayudar haciendo girar el cazo con suavidad un par de veces).
  2. Apagamos entonces el fuego y dejamos templar.
  3. Tan pronto retiremos nuestro babka del horno, pincelamos suavemente toda su superficie y recovecos con el almíbar y la ayuda de un pincel de repostería; de esta forma, no sólo le dará un bonito brillo final, sino que además quedará más jugoso y se conservará tierno por más tiempo.
  4. Dejamos enfriar dentro del molde durante unos 20-30 minutos y traspasamos a una rejilla hasta que se termine de enfriar por completo (si hay algún héroe por ahí capaz de llegar hasta el final, por favor, que me diga cómo! ;) ) antes de servir.Este tipo de masas conserva su ternura perfectamente el primer día, aunque durante 1-2 días más sigue siendo una auténtica exquisitez si se mantiene a temperatura ambiente y bien resguardado del aire.Firma Rosa M Lillo
Notas
- *Si vas a amasar a mano, ármate de paciencia y tesón; este tipo de masas con un índice considerable de mantequilla entre sus ingredientes principales es una gozada, pero requiere algo dedicación. Para incorporar bien la mantequilla (también de forma gradual), uno de los mejores métodos es el amasado francés o Bertinet. Se trata de una masa muy maleable y pegajosa inicialmente, pero su textura se irá transformando en algo sublime según vayas avanzando. Así que no desistas ;)
- Este relleno no resulta excesivamente dulce, sino que es más bien intenso (pues sólo lleva chocolate puro, cacao y mantequilla), pero si te parece demasiado potente, puedes añadir un par de cucharadas (o tres) de azúcar superfino o azúcar glass.
- Si lo prefieres, también puedes darle un toque de sabor extra a tu babka añadiendo un poco de ralladura de naranja (con la mitad de una naranja mediana será suficiente) junto con los ingredientes secos (punto 2 de la elaboración de la masa).
- En el improbable caso de que no lo vayas a consumir entero y antes de que se eche a perder, no dudes en congelar tu babka. Envuélvelo primero en film transparente y después en papel de aluminio. Se conserva congelado perfectamente durante unos 2 meses. A la hora de consumirlo, déjalo a temperatura ambiente hasta su total descongelación.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2015/10/21/dark-chocolate-babka-trenza-de-chocolate/