Blueberry Muffins {Muffins de Arándanos}
 
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Muffins & Magdalenas
Origen: American
Raciones: 18 muffins
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 115 g (½ cup o 1 stick) de mantequilla sin sal
  • 150 g (¾ cup) de azúcar blanco
  • 2 huevos (L)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 15 ml (1 cucharada) de leche semidesnatada
  • 170 g (¾ cup) de sour cream
  • 260 g (2 cups) de harina de trigo floja
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita de sal
  • 225 g (1½ cups aprox.) de arándanos frescos
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 175ºC y colocamos la rejilla a media altura.
  2. Colocamos 18 cápsulas de papel en un molde para muffins con 12 cavidades y otro con 6 (o bien, en moldes individuales). Podremos también poner directamente la masa en el molde sin cápsulas de papel, pero entonces deberemos engrasarlo previamente. De esta forma, los bordes quedarán más dorados.
  3. En un cuenco mediano colocaremos los arándanos lavados y secos. Espolvoreamos con 2 cucharadas de la harina, mezclando con cuidado de no romperlos, y reservamos. De esta forma, no se irán al fondo durante el horneado.
  4. En otro cuenco aparte tamizamos juntos el resto de la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal. Una vez tamizado todo, añadimos la ralladura de limón, mezclamos con unas varillas y reservamos.
  5. En otro cuenco mediano mezclamos el sour cream y la leche hasta que queden ambos totalmente combinados y también reservamos.
  6. En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande), batimos ahora la mantequilla durante 1-2 minutos a velocidad media hasta que quede suave y cremosa.
  7. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo durante 3 ó 4 minutos a velocidad media-alta o hasta que adquiera una consistencia esponjosa y ligera y haya aclarado su color inicial.
  8. Reducimos la velocidad y agregamos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno. Nos aseguraremos de que, antes de añadir el siguiente huevo, el primero esté totalmente integrado.
  9. Es el turno ahora del extracto de vainilla, que mezclaremos con suavidad hasta integrar.
  10. Incorporamos, ahora a velocidad baja, los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 4) alternándolos, y esto es muy importante, con la mezcla de sour cream y leche (punto 5) empezando y acabando con los primeros, es decir, incorporamos ⅓ de ingredientes secos, mezclamos suavemente, añadimos entonces la mitad de la mezcla de sour cream, mezclamos, añadimos otro ⅓ de ing. secos, mezclamos, añadimos el resto de sour cream y finalmente el último ⅓ de ing. secos restante. En esta última adición apenas mezclaremos la masa; con 10 movimientos será más que suficiente.
  11. Añadimos los arándanos enharinados y los mezclamos ya a mano con una espátula de silicona utilizando movimientos envolventes sólo hasta que queden repartidos por toda la masa. No pasa nada si queda algún pequeño grumo o rastro visible de harina.
  12. Con la ayuda de una cuchara de helado o con una cuchara sopera, repartimos la masa por igual entre las 18 cápsulas. Las llenaremos tan sólo unos ¾ de su capacidad.
  13. Horneamos durante 25-30 minutos hasta que hayan adquirido un ligero tono dorado o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro de uno de ellos (elegiremos el que más en el centro se encuentre) salga limpia. Si no fuera así, comprobaremos cada 2 minutos hasta que lo haga.
  14. Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las cápsulas con nuestros muffins de su molde y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.Si se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente pueden durar hasta 4 días.Firma Rosa M Lillo
Notas
- En ocasiones, no es infrecuente añadir un streusel sobre la superficie de los muffins para darles un toque de textura y sabor extras. Yo suelo mezclar 50 g de azúcar moreno, 30 g de mantequilla sin sal (ablandada), ½ cucharadita de canela de Ceilán molida y 20 g de copos de avena hasta que queda todo perfectamente combinado y reparto esta mezcla sobre la superficie de la masa de cada muffin antes de meter la bandeja en el horno. Si prefieres tus muffins de arándanos sin streusel pero no quieres renunciar a ese extra de textura, también puedes simplemente espolvorearlos con una cucharadita de azúcar blanco justo antes de introducirlos en el horno. O simplemente así, al natural.
- Resulta muy útil, sobre todo si pensamos hacer muffins, cupcakes o magdalenas con cierta frecuencia, hacernos con una cuchara de helado mediana (4 cm Ø aprox.); repartiremos la masa entre las cápsulas de forma limpia, rápida y por igual.
- Si finalmente la masa no diera para llenar todas las cápsulas que hemos previsto (a veces sucede que a unas personas les salen de más o de menos según el tamaño de las cápsulas empleadas o de la cantidad de masa para cada muffin), nunca dejaremos los huecos del molde vacíos; los llenaremos con 1 cm de agua para evitar que se nos estropee el molde con el calor del horno.
- Día nacional (EE.UU.) de los blueberry muffins: 11 de julio.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2013/04/24/blueberry-muffins/