Tarta de Chocolate y Earl Grey
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa
Tipo de receta: Pies & Tarts
Origen: International
Raciones: 10-12
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para la base: Ver receta de la "Masa quebrada dulce" aquí
Para el relleno de ganache de chocolate:
- 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 300 g (10½ oz) de chocolate negro de buena calidad, mín. 50% cacao (yo he usado Chocolate Puro de Valor)
- 240 ml (1 cup) de nata líquida para montar (mín. 35% MG)
- 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
- ¼ cucharadita de sal
- 12 g de té Earl Grey en hojas sueltas (o 2 bolsitas)
Elaboración
De la base: Ver receta de la "Masa quebrada dulce" aquí.Esta receta requiere un prehorneado completo, es decir, hornearemos la masa a ciegas durante 30 minutos. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Del relleno de ganache de chocolate:
- Troceamos el chocolate en pedazos, más o menos pequeños, y lo colocamos junto con la mantequilla en un cuenco mediano resistente al calor. Reservamos.
- Colocamos la nata líquida, el azúcar y la sal en un cazo mediano a fuego medio y removemos con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Añadimos a continuación las hojas sueltas de té (o las bolsitas) y seguimos removiendo con frecuencia para que éste libere todo su sabor (si hemos utilizado bolsitas de té, las iremos presionando repetidamente; no es problema si se rompen).
- Llevamos a ebullición e inmediatamente vertemos la nata infusionada sobre el chocolate troceado y la mantequilla a través de un colador para desechar así los restos de hojas de té. Presionamos bien los restos de té (o bolsitas) con el reverso de una cucharilla para aprovechar hasta la última gota de sabor. Dejamos reposar sin remover durante un par de minutos.
- A continuación, con ayuda de una espátula de silicona, removemos suavemente hasta obtener una ganache homogénea y brillante. Es importante emplear movimientos suaves y envolventes a la hora de mezclar nuestra ganache y evitar así incorporar aire a la mezcla para que no se formen burbujas, que quedarían atrapadas en el interior conforme se vaya solidificando.
Del montaje:
- Vertemos la ganache aún caliente sobre la base prehorneada ya fría, procurando que llegue de manera uniforme a todos los rincones, para lo cual moveremos ligeramente y con mucha suavidad el molde en todas las direcciones y, si fuera necesario, alisaremos la superficie con una pequeña espátula angulada, previamente templada con agua caliente (que secaremos bien antes de usarla).
- Dejamos que se enfríe sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 1½ - 2 horas. Pasado este tiempo, la refrigeramos durante al menos 1-2 horas más.
- Una vez perfectamente refrigerada y cuajada, desmoldamos nuestra tarta, aunque no retiraremos la base del molde para evitar que se rompa.
- A la hora de servirla, la cortaremos con un cuchillo largo y bien afilado. Podemos acompañarla con un poco de nata montada (una combinación espectacular), helado o incluso cualquier fruta, preferiblemente con un toque ácido, de nuestra elección.Se conserva refrigerada durante 2-3 días bien cubierta.
Notas
- Esta vez he utilizado un molde rectangular para tartas de unos 35 x 13 x 3 cm (13 x 5 x 1 inches aprox.), con la base extraíble y los bordes acanalados, pero si lo prefieres, puedes usar uno redondo de unos 23-25 cm de Ø (9 - 10 inches) con las mismas características.
- Si tienes otras preferencias en cuanto al té, prueba a aromatizar esta tarta con tu té favorito. Obviamente, también puedes prescindir de él por completo.
- Si, por el contrario, necesitas una dosis mayor de té, no te cortes y añade otros 6 g (u otra bolsita de té) extra.
- En caso de que haya sobrado algo de masa, recuerda que admite perfectamente la congelación; sólo has de formar una bola bien lisa con los recortes y envolverla en film transparente primero y papel de aluminio después. Se conserva en el congelador unos 2-3 meses (recuerda etiquetarla!).
- Si tienes otras preferencias en cuanto al té, prueba a aromatizar esta tarta con tu té favorito. Obviamente, también puedes prescindir de él por completo.
- Si, por el contrario, necesitas una dosis mayor de té, no te cortes y añade otros 6 g (u otra bolsita de té) extra.
- En caso de que haya sobrado algo de masa, recuerda que admite perfectamente la congelación; sólo has de formar una bola bien lisa con los recortes y envolverla en film transparente primero y papel de aluminio después. Se conserva en el congelador unos 2-3 meses (recuerda etiquetarla!).
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2015/02/04/tarta-de-chocolate-y-earl-grey-earl-grey-chocolate-tart/