Cottage Pie {pastel de carne inglés}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Pies & Tarts
Origen: British-Irish
Raciones: 6-8
Ingredientes
Para el relleno de carne:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla tierna grande, pelada y finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y fileteadas (o ralladas)
  • 1 rama de apio, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 680 g (1½ pounds) de carne magra de ternera, picada (aguja, jarrete o morcillo)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate en pasta
  • 240 ml (1 cup) de caldo de carne
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 120 ml (1/2 cup) de vino tinto (opcional)
  • 2 ramitas de romero, picado (sólo las hojas)
  • 65 g (1/2 cup) de guisantes, tiernos o congelados (previamente descongelados)
Para el puré de patata:
  • 790 g (1¾ pounds) de patatas (de alguna variedad harinosa, como las Russet, Kennebec, Monalisa, Baraka o Desirée, las de piel roja)
  • 120 ml ( ½ cup ) de leche entera
  • 60 g ( ¼ cup / ½ stick) de mantequilla sin sal
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, fría y cortada en pequeños dados (opcional)
Elaboración
Para el relleno de carne:
  1. En una sartén amplia ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Añadimos entonces la cebolla, bien picada, y la sal y salteamos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta que quede transparente.
  2. A continuación, añadimos el apio y la zanahoria y seguimos salteando unos 3-4 minutos.
  3. Seguidamente, incorporamos el ajo, finamente picado también, removemos y cocinamos durante un par de minutos más.
  4. A continuación, añadimos la ternera, picada o finamente cortada a mano, y la pimienta negra molida y seguimos cocinando durante unos 3 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el aspecto de cruda.
  5. Añadimos ahora la mitad del caldo, removemos hasta combinar bien y dejamos cocer. Mientras tanto, en un cuenco pequeño aparte, combinamos la harina fina de maíz con la otra mitad del caldo, mezclando bien hasta disolver, e incorporamos al guiso de carne.
  6. A continuación, agregamos la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el vino tinto (si se añade) y el romero, bien picado, y removemos hasta combinar bien. Reducimos el fuego, cubrimos y cocinamos durante unos 10-12 minutos para que vaya reduciendo la salsa, que acabará espesando ligeramente.
  7. Finalmente, añadimos los guisantes (si fueran congelados, habrán de estar descongelados con antelación), damos un hervor fuerte y retiramos del fuego.
  8. Repartimos la mezcla entre 6-8 ramequines individuales (o en una única fuente más amplia, apta para horno) hasta unos ¾ de su capacidad, asegurándonos de que llega a cada rincón y no quedan huecos. Alisamos la superficie y reservamos.
  9. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 200ºC (400º F).
Para el puré de patatas:
  1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con su piel en agua fría a fuego medio-alto en una cazuela lo suficientemente amplia como para que queden cubiertas con el agua por completo.
  2. Una vez el agua haya empezado a hervir, reducimos a fuego medio hasta que el hervor del agua sea ligeramente perceptible y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos sin cubrir hasta que queden tiernas.
  3. Mientras tanto, en un cazo pequeño (o incluso en el microondas) calentamos a fuego medio-bajo la leche junto con la mantequilla hasta que ésta última se derrita. Cubrimos y reservamos, pero hemos de mantener caliente hasta el momento de utilizarlo.
  4. Una vez cocidas las patatas, escurrimos el agua y, mientras aún están calientes, retiramos la piel con los dedos. Presta especial atención a las altas temperaturas; para evitar quemarte los dedos, puedes realizar este paso bajo el grifo de agua fría.
  5. Colocamos las patatas en un recipiente amplio y las machacamos con un prensa patatas o un tenedor hasta que no queden apenas grumos.
  6. Añadimos la mezcla de leche y mantequilla (aún bien caliente) poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada y removemos hasta combinar (es posible que sobre algo de leche).
  7. Sazonamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada y seguimos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave (no es necesario empeñarse en que quede perfecto; si quedara aún algún pequeño resto de patata por triturar, nuestro cottage pie tendría un carácter un poco más "rústico", como cabe esperar en este tipo de platos). Probamos y corregimos de sal o especias si fuera necesario.
  8. Finalmente, añadimos la yema de huevo y removemos hasta combinar por completo.
Montaje y horneado:
  1. Cubrimos los ramequines (o fuente), ya rellenos con la mezcla de carne, con una generosa capa del puré de patata y alisamos con una espátula de silicona o el reverso de una cuchara, asegurándonos de que llega perfectamente a cada rincón, de forma que quede bien sellado y no se salga el relleno en el horno. Cuidado de no sobrepasar el borde del recipiente, pues el puré sube ligeramente durante el horneado y podría desbordarse.
  2. Como toque final, podemos enriquecer nuestro cottage pie dejando caer un poco de mantequilla extra, cortada en pequeños dados, por toda la superficie del puré de patata.
  3. Colocamos sobre una bandeja de horno, recubierta con papel vegetal de hornear, la colocamos a media altura y horneamos durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo y un par de minutos con el grill, hasta que el puré empiece a adquirir un bonito tono dorado.
  4. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de servir.Se conserva refrigerado en un recipiente hermético durante 2-3 días, pero no conviene congelarlo, en especial, el puré de patata.Firma Rosa M Lillo
Notas
- Asegúrate de trabajar con un cuchillo bien afilado, especialmente si vas a picar la carne a mano.
- Es común usar queso rallado sobre el puré de patatas para que adquiera un tono dorado más pronunciado y aporte más sabor. Sin embargo, esta práctica es algo, aunque popular, totalmente reciente, omitiéndose por completo en la receta tradicional. Puedes probar a hacerlo con y sin y así tú decides.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2014/12/02/cottage-pie-pastel-de-carne-ingles/