Emily Dickinson's Gingerbread
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa
Tipo de receta: Cookies
Origen: American
Raciones: 16
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para la masa de gingerbread:
- 500 g (1 quart / 3⅞ cups) de harina de trigo floja
- 115 g (½ cup) de mantequilla sin sal
- 120 ml (½ cup) de nata líquida para montar, bien fría
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 240 ml (1 cup) de melaza (o miel de caña)
Para el glaseado (opcional):
- 60 g (1/2 cup) de azúcar glass
- 1 cucharada de agua
Elaboración
De la masa de gingerbread:
- En un cuenco grande, tamizamos los ingredientes secos (harina, jengibre, bicarbonato sódico y sal). Reservamos.
- En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande aparte), colocamos la mantequilla y batimos la mantequilla durante 1-2 minutos a velocidad media hasta conseguir una textura suave y cremosa.
- Con unas varillas (mejor si son eléctricas) montamos la nata ligeramente durante unos 2-3 minutos a velocidad alta; ha de quedar con una consistencia espesa y suave pero sin que llegue a montarse del todo.
- Agregamos la nata parcialmente montada a la mantequilla y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añadimos ahora la melaza y mezclamos hasta combinar por completo.
- A continuación, incorporamos los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 1) en tres tandas y mezclamos a velocidad media-baja lo justo hasta integrar después de cada tanda. Obtendremos una masa bastante consistente y ligeramente pegajosa, aunque no pringosa.
- Retiramos la masa del cuenco, compactamos con las manos hasta conseguir una pieza de textura uniforme y la aplanamos hasta que quede un grosor de unos 2-3 cm.
- Envolvemos en film transparente y refrigeramos durante al menos 1 hora (mejor durante toda la noche).
- Precalentamos el horno (eléctrico) a 175ºC (350 degrees F).
- Cubrimos la bandeja del horno (o un molde rectangular de unos 30 x 40 cm) con papel vegetal de hornear y reservamos.
- Retiramos la masa del frigorífico, la colocamos sobre una superficie de trabajo entre dos pliegos de papel vegetal y estiramos con el rodillo de amasar hasta conseguir un rectángulo de unos 30 x 40 cm y 1 cm de grosor. Hemos de acabar con una superficie perfectamente plana y lisa. Si nuestra masa estuviera demasiado endurecida recién salida de la nevera, la dejaremos reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos hasta que resulte más fácil manipularla.
- Espolvoreamos con un poco de harina y presionamos un rodillo (o tapete) texturizador con firmeza pero sin aplastar, de forma que quede bien impreso el diseño. Este paso es opcional, podemos dejar nuestro gingerbread liso y sin ningún tipo de decoración.
- En caso de haberlo decorado con algún tipo de relieve, cubrimos con film transparente y refrigeramos de nuevo durante al menos 30-40 minutos.
- Colocamos la plancha de gingerbread sobre la bandeja del horno (o molde rectangular) que habíamos preparado con papel vegetal y horneamos durante unos 15-18 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y toda la superficie haya perdido el aspecto de humedad inicial.
- Retiramos del horno y cortamos en porciones, según el tamaño deseado, con un pequeño cuchillo de sierra bien afilado.
- Colocamos cada porción sobre una rejilla con ayuda de una espátula plana para que vayan enfriándose y mientras tanto preparamos el glaseado, en caso de haber optado por añadirlo.
Del glaseado:
- Con ayuda de unas varillas, mezclamos el azúcar glass con el agua hasta conseguir una pasta homogénea y suave.
- Mientras nuestro gingerbread aún está templado, aplicamos el glaseado cuidadosamente con ayuda de un pincel de repostería hasta cubrir la superficie de manera uniforme, pero sin pincelar; con unos toques suaves será suficiente y así no "borramos" el relieve.
- Dejamos enfriar por completo sobre la rejilla hasta que el glaseado se haya solidificado por completo.Se conservan en un recipiente hermético en un lugar fresco durante unas 2 semanas.
Notas
- A la hora de montar la nata, aunque sea parcialmente como en este caso, es muy importante que esté muy fría, así como todos los utensilios empleados (varillas y cuenco). De esta forma, se montará antes y con más firmeza.
- Para evitar que la melaza se quede pegada en los utensilios de medida, resulta muy útil recubrirlos ligeramente con un poco de aceite vegetal; así apenas desecharemos ni una gota.
- Si lo preferimos, en lugar de la técnica indicada en la receta para decorar nuestro gingerbread, también podemos usar un cortapastas (con o sin texturizador) y hornearlas como cualquier galleta. Necesitaremos reducir el tiempo de horneado a unos 10-12 minutos.
- Es más, también puedes hornear la masa de una pieza a modo de bizcocho (algo denso, eso sí), bien ajustada en un molde para loaves mediano (de unos 21x11 cm / 8x4-inch). No necesita refrigeración.
- Una vez glaseado el gingerbread no se puede congelar.
- Día nacional (EEUU) del gingerbread: 21 de noviembre.
- Para evitar que la melaza se quede pegada en los utensilios de medida, resulta muy útil recubrirlos ligeramente con un poco de aceite vegetal; así apenas desecharemos ni una gota.
- Si lo preferimos, en lugar de la técnica indicada en la receta para decorar nuestro gingerbread, también podemos usar un cortapastas (con o sin texturizador) y hornearlas como cualquier galleta. Necesitaremos reducir el tiempo de horneado a unos 10-12 minutos.
- Es más, también puedes hornear la masa de una pieza a modo de bizcocho (algo denso, eso sí), bien ajustada en un molde para loaves mediano (de unos 21x11 cm / 8x4-inch). No necesita refrigeración.
- Una vez glaseado el gingerbread no se puede congelar.
- Día nacional (EEUU) del gingerbread: 21 de noviembre.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2015/01/14/emily-dickinsons-gingerbread/