Salsa de caramelo {Homemade Caramel Sauce}
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa
Tipo de receta: Base Recipes
Origen: American
Raciones: 1 cup (250 ml)
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
- 200 g (1 cup) de azúcar blanco
- 75 g ( ⅓ cup ) de mantequilla sin sal, cortada en dados
- 120 ml (½ cup) de nata líquida para montar (mín. 35% MG), templada
- ¼ cucharadita de sal*
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
Elaboración
- Colocamos el azúcar en un cazo amplio a fuego medio-suave y vamos removiendo con unas varillas de mango largo hasta que el azúcar se funda. Pasará de un estado sólido a líquido pasando por varias etapas intermedias, de un tono ligeramente dorado a ámbar intenso y una consistencia más densa según avance la cocción. Una vez se haya fundido el azúcar, dejamos de remover para evitar que el azúcar cristalice; haremos girar el cazo ocasionalmente para asegurarnos de que se reparta el calor de manera uniforme (no conviene superar los 180ºC - 350ºF o dejar que adquiera un tono demasiado oscuro; el azúcar se quema en cuestión de segundos). ATENCIÓN: Trabajar con azúcar caliente es muy delicado, así que ojo con las quemaduras; toda precaución es poca.
- En el momento en que tengamos el azúcar fundido por completo y el tono deseado, añadimos de inmediato la mantequilla con cuidado de que no nos salpique; el azúcar burbujeará tan pronto como entre en contacto con la materia grasa. Removemos de nuevo hasta que queden ambos ingredientes perfectamente combinados y entonces retiramos del fuego.
- A continuación, agregamos la nata líquida templada, progresivamente y sin dejar de remover hasta obtener una textura homogénea y suave. El azúcar reaccionará borboteando de nuevo, así que cuidado extremo, pues el vapor que generará puede producir quemaduras igualmente.
- Finalmente, añadimos la sal (y el extracto de vainilla, en caso de usarlo) y removemos hasta disolver. Dejamos reposar unos 10-15 minutos.
- Transferimos a un tarro de cristal y dejamos que se temple a temperatura ambiente.
- Mientras no la vayamos a usar, la mantendremos refrigerada y en el tarro de cristal siempre bien cerrado, donde se puede conservar hasta 1 mes.
Notas
- *Para convertir nuestra salsa de caramelo en salsa de caramelo salado; tan sólo has de incrementar la cantidad de sal a 1 cucharadita. Tampoco está de más añadir algo más de sal en escamas a modo de decoración en el momento de servir.
- No olvides, bajo ningún concepto, poner a remojo con agua caliente todos los utensilios utilizados nada más terminar. Ya sabes a qué me refiero, ¿verdad?.
- Además de vainilla, podemos enriquecer nuestra salsa de caramelo con algún licor, como ron, brandy o bourbon.
- No olvides, bajo ningún concepto, poner a remojo con agua caliente todos los utensilios utilizados nada más terminar. Ya sabes a qué me refiero, ¿verdad?.
- Además de vainilla, podemos enriquecer nuestra salsa de caramelo con algún licor, como ron, brandy o bourbon.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2016/09/28/salsa-de-caramelo-homemade-caramel-sauce/