Eton Mess Crêpes
 
Tiempo de Prep. (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Breakfast, Brunch & Tea
Origen: French/British
Raciones: 10-12 crêpes
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para las crêpes:
  • 260 g (2 cups) de harina de trigo floja
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar superfino (caster sugar)
  • ½ cucharadita de sal
  • 500 ml (?1 pint o 2 cups) de leche entera
  • 4 huevos (L)
  • 55 g (¼ cup) de mantequilla sin sal, derretida y templada (+ mantequilla extra para engrasar)
Para el Eton Mess:
  • 500 g de fresas frescas
  • 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón recién exprimido
  • 50 g (¼ cup) de azúcar superfino (caster sugar)
  • 300 ml (1 ¼ cup) de nata líquida para montar (mín. 35% MG), muy fría
  • Merengues (yo he utilizado merengues de fresa esta vez)
  • Hojas de menta (opcional)
Elaboración
De las crêpes:
  1. Derretimos la mantequilla y dejamos templar.
  2. Mientras tanto, en un cuenco mediano combinamos la harina, el azúcar y la sal con unas varillas. Abrimos un hueco en el centro y reservamos.
  3. En otro cuenco de dimensiones similares al anterior, mezclamos los huevos, la leche y la mantequilla derretida, ya templada a temperatura ambiente.
  4. Incorporamos la mezcla de ingredientes líquidos (punto 3) a los ingredientes secos (punto 2) y con ayuda de las varillas mezclamos sólo lo justo hasta que todo quede bien combinado en una masa bastante líquida. Cubrimos con film transparente y refrigeramos 1 hora.
  5. pasado este tiempo, colocamos una sartén antiadherente (o crepera) de unos 24 cm Ø a fuego medio y engrasamos con una pizca de mantequilla (también podemos usar spray antiadherente o aceite vegetal). Repetiremos este último paso antes de hacer cada unas de las crêpes.
  6. Seguidamente, dejamos caer una porción de masa (120 ml o ½ cup aprox. por crêpe o algo menos si las queremos más pequeñas) directamente sobre la superficie de la sartén caliente y dejamos que se dore durante unos 2-2,5 minutos por cada cara hasta acabar con toda la mezcla.
  7. Según las vayamos haciendo, las iremos reservando en una fuente o plato llano sin cubrir.
Del Eton Mess:
  1. Mientras las crêpes se templan un poco, lavamos las fresas, eliminamos el pedúnculo y las troceamos en cuartos (o más si son muy grandes).
  2. Seguidamente, las colocamos en un cuenco grande junto con el zumo de limón, el azúcar superfino y las hojas de menta (si las vamos a usar). Removemos suavemente con una cuchara de madera para que la fruta se impregne bien, cubrimos con film transparente y dejamos macerar durante unos 20-30 minutos.
  3. Pasado este tiempo, dividimos la fruta en 2 partes iguales. Escurrimos la fruta de la primera mitad (reservando el jugo junto con la otra mitad), la colocamos en un cuenco más pequeño, cubrimos con film transparente y refrigeramos.
  4. Posteriormente, trituramos la otra mitad de las fresas, junto con todo el jugo, hasta conseguir un puré homogéneo. Si queremos que las hojas de menta aporten todo su aroma, podemos triturarlas también (luego lo colaremos todo), pero si sólo queremos que la fruta quede sutilmente aromatizada, las retiramos antes de triturar.
  5. Seguidamente, colamos el puré para eliminar las semillas y reservamos también refrigerado. (Hasta este momento, podemos ir preparando y reservando todos los componentes arriba indicados, pero en el momento en que montemos la nata, tendremos que empezar a montar nuestro Eton Mess y servir lo antes posible).
  6. A continuación, procedemos a montar la nata con unas varillas eléctricas. Hemos de asegurarnos de que todos los elementos estén lo más fríos posible, tanto la nata como las varillas y el cuenco que vayamos a utilizar (preferiblemente uno bien amplio). Empezaremos a velocidad media-baja para que no salpique y vamos aumentando hasta conseguir una consistencia bien firme (ha de queda pegada a una cuchara si la volteamos boca abajo), pero sin excedernos, o la nata podría empezar a cortarse.
  7. Seguidamente, rompemos los merengues en varios trozos más o menos pequeños y los añadimos a la nata montada, así como las fresas troceadas y un par de cucharadas o tres del puré de fresa que teníamos reservados para conseguir así un efecto marmolado. Removemos con suavidad sólo lo justo hasta que los ingredientes queden más o menos repartidos, pero no excesivamente combinados (recordad que estamos preparando un "mess", es decir, una especie de mezcla desordenada).
  8. Finalmente, montamos nuestras crêpes, para lo que dejaremos caer una cucharada sopera bien colmada de la mezcla de Eton Mess en el centro de cada crêpe y plegamos o enrollamos, según preferencia personal.
  9. Añadimos un poco más de la mezcla de Eton Mess sobre las crêpes ya formadas y terminamos con una cucharadita del puré de fresa sobrante para decorar.
  10. Servimos de inmediato.Firma Rosa M Lillo
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2016/08/30/eton-mess-crepes-crepes-con-fresas-nata-merengues/