Bacon and Cheddar Johnnycakes
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Breakfast, Brunch & Tea
Origen: American
Raciones: 12 Johnnycakes
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 75 g (4 lonchas) de bacon ahumado
  • 220 g (2 cups) de harina de maíz blanco
  • 45 g (1/3 cup) de harina de trigo floja
  • 1 cucharadita de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos (L)
  • 360 ml (1 ½ cups) de leche
  • 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
  • 60 g (1 cup) de queso cheddar rallado
Elaboración
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 90ºC (200°F) y colocamos la bandeja del horno a media altura.
  2. En una sartén antiadherente mediana, freímos el bacon con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede dorado y ligeramente crujiente, removiendo de vez en cuando. Con ayuda de una espátula plana, pasamos el bacon a un plato o fuente recubierto con papel de cocina y reservamos. La grasa resultante la reservaremos también para más adelante, pero dejamos una fina capa de grasa en la sartén.
  3. En un cuenco grande, mezclamos la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, la levadura química y la sal con ayuda de unas varillas hasta que quede todo perfectamente combinado. Reservamos.
  4. A continuación, en un cuenco mediano aparte, batimos los huevos, la leche y la mantequilla derretida (se integrará mejor si se ha templado un poco).
  5. Seguidamente, vertemos la mezcla de ingredientes líquidos anterior (punto 4) sobre la mezcla de ingredientes secos (punto 3) y mezclamos con una espátula de silicona o cuchara de madera lo justo hasta que quede todo bien integrado.
  6. Añadimos ahora el bacon que teníamos reservado y el queso cheddar rallado y mezclamos de nuevo hasta combinar de manera más o menos uniforme.
  7. Volvemos a la sartén y la calentamos a fuego medio hasta que esté bien caliente.
  8. A continuación, colocamos aproximadamente ¼ cup (2 cucharadas bien colmadas) de la masa, aplastamos con una espátula plana hasta conseguir un círculo de unos 10 cm Ø aprox. y dejamos que se dore por un lado durante 1,5-2 minutos más o menos. Volteamos y doramos por el otro lado durante otro minuto más.
  9. Conforme vayamos haciendo nuestros johnnycakes los vamos introduciendo en la bandeja del horno para mantenerlos calientes hasta la hora de servir hasta acabar con toda la masa. Iremos engrasando la sartén con la grasa reservada del bacon siempre que sea necesario.Servimos calientes y acompañamos con mantequilla y sirope de arce o miel, al gusto de cada comensal.Firma Rosa M Lillo
Notas
- Newport County Johnnycakes (12 Johnnycakes)

1 cup de harina de maíz molida a la piedra (variedad whitecap flint corn)
½ cucharadita de sal
1 ½ cups de leche fría
? libras de mantequilla

1. Mezclar todos los ingredientes (la mezcla tendrá una consistencia ligera).
2. Calentar una plancha o sartén a fuego medio y engrasar bien con la mantequilla.
3. Cocinar porciones de masa (hasta conseguir un diámetro de unos 10 cm) 3 minutos por cada lado hasta conseguir un intenso tono dorado.

- South County Johnnycakes (10 Johnnycakes)

1 cup de harina de maíz molida a la piedra (variedad white dent corn)
½ cucharadita de sal
1 cup de agua hirviendo
? libras de mantequilla
1 cucharadita de azúcar o melaza (opcional)

1. Mezclar la sal y la harina de maíz.
2. Verter poco a poco el agua hirviendo sobre la harina y mezclar hasta deshacer todos los grumos. (Añadir melaza si se desea.)
3. En una plancha a temperatura media-alta, cocinar porciones de la mezcla anterior (hasta conseguir un diámetro de unos 7,5 cm), 6 minutos por un lado primero y 4-5 minutos por el otro, hasta conseguir un ligero tono dorado.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at https://pemberleycupandcakes.com/2016/03/31/bacon-and-cheddar-johnnycakes/