Chocolate Chip Cookies {Galletas con Pepitas de Chocolate}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Cookies
Tipo de cocina: American
Raciones: 2 - 3 docenas (según tamaño)
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
  • 290 g (2 ¼ cups) de harina de trigo floja
  • 1½ cucharaditas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita de sal
  • 170 g (¾ cup) de mantequilla sin sal
  • 150 g (¾ cup sin compactar) de azúcar moreno
  • 100 g (½ cup) de azúcar blanco
  • 1 huevo + 1 yema de huevo (L)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 170 g (1 cup) de chips de chocolate negro / chocolate negro troceado
  • 60 g (½ cup) de nueces molidas (opcional)
Elaboración
  1. En un cuenco mediano mezclamos bien la harina, la harina fina de maíz, el bicarbonato sódico y la sal con unas varillas. Reservamos.
  2. En el cuenco de nuestra amasadora, equipada con el accesorio de pala, (o en un cuenco grande aparte) batimos la mantequilla durante 1 - 2 minutos a velocidad media hasta que quede suave y cremosa.
  3. Añadimos entonces los azúcares y seguimos batiendo durante 3 ó 4 minutos más a velocidad media-alta o hasta que adquiera una consistencia esponjosa y ligera y haya aclarado su color inicial.
  4. Reducimos la velocidad, agregamos el huevo entero y batimos hasta que se haya incorporado por completo. A continuación añadimos la yema y batimos de nuevo hasta integrar.
  5. Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos bien.
  6. Agregamos, ahora a velocidad baja, los ingredientes secos que teníamos reservados (harina, harina de maíz, bicarbonato sódico y sal) en dos tandas y mezclamos hasta que no queden trazas de harina en la masa.
  7. Si hemos optado por añadir las nueces, lo haremos ahora y mezclaremos, ya a mano con una espátula de silicona, hasta incorporar por completo (en esta ocasión yo no las he añadido).
  8. Finalmente, añadimos los chips o trocitos de chocolate y los mezclamos, también a mano con la espátula, hasta repartirlos por toda la masa. Conviene separar unos 4-5 chips por galleta para decorar más adelante.
  9. Cubrimos el cuenco con film transparente y refrigeramos la masa unas 2 horas (algo más si el ambiente es más bien cálido).
  10. Unos 15 minutos antes de retirar la masa de nuestras cookies del frío, precalentamos el horno (eléctrico) a 177ºC (350ºF) y preparamos la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Reservamos.
  11. Con la ayuda de una cuchara de helado pequeña o con nuestras propias manos formamos las bolas de masa (estará bastante dura al principio, pero con el calor de nuestras manos se formarán sin problema) que más tarde serán nuestras galletas; una nuez (unas 2 - 2½ cucharadas) de masa aproximadamente será suficiente, dependiendo del tamaño que queramos nuestras galletas (yo esta vez he usado la cantidad de 2 cucharadas rasas y algunas con la mitad y me han salido 18 grandes y 6 más pequeñas). Trataremos de que nuestras bolas sean un poco más altas que anchas para asegurarnos de obtener unas galletas de cierto grosor.
  12. Colocamos las bolas de masa sobre la bandeja preparada con el papel de hornear dejando unos 5 cm de distancia entre una y otra (la masa sobrante la mantendremos refrigerada hasta que sigamos con la siguiente tanda). Colocamos los chips de chocolate que habíamos apartado sobre la superficie de las bolas aún crudas, así quedarán visibles tras el horneado (los chips suelen quedarse dentro de las galletas y no lucen tanto). Horneamos durante unos 10-12 minutos, según tamaño, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
  13. Dejamos las galletas en la bandeja unos 5 minutos antes de traspasarlas con mucho cuidado a una rejilla con la ayuda de una espátula ancha para que se enfríen por completo. (Si vamos a volver a usar la misma bandeja, hemos de esperar a que se enfríe antes de colocar la siguiente tanda).Estas galletas una vez ya frías, se pueden conservar en un recipiente con cierre hermético a temperatura ambiente durante al menos una semana.Firma Rosa M Lillo
Notas
- Si el clima lo permite (es decir, en ambientes más bien fríos), podemos saltarnos el proceso de refrigeración de la masa.
- Cuando están calientes, las galletas tienen una consistencia muy blanda y por lo tanto son muy frágiles, así que hay que manipularlas con cuidado. Puede parecer que están incluso crudas (así es como han de estar); terminarán de cocerse con el calor residual de la bandeja (si sobrepasamos el tiempo de horneado, tendremos unas galletas secas y deslustradas). Además, las galletas adquieren su consistencia definitiva al enfriarse.
- Tanto las galletas ya hechas como las bolas de masa cruda se pueden congelar (durante unos 2 meses aprox., bien envueltas primero en film transparente y después en papel de aluminio para que no se estropeen). En el primer caso, las sacaremos del congelador y esperaremos a que se descongelen a temperatura ambiente dentro de su envoltorio. Si hemos congelado las bolas de masa cruda, las meteremos en el horno sin descongelar y aumentaremos el tiempo de horneado unos 5 minutos más o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Si os decidís a enfrentaros a un buen montón de estas galletas, aseguraos de tener a mano un gran vaso de leche fría; las galletas son a la leche como las fresas a la nata, el queso al vino o la mozzarella a la pizza. Eso si resistís la tentación y no os coméis la masa de las galletas sin hornear (ése debe de ser uno de los clubs de fans más populares de la tierra).
- Otra aplicación de la masa de estas galletas es combinarla con helado de vainilla para hacer helado de masa de galletas con chips de chocolate. Sin palabras.
- Si contamos con 2 bandejas de horno iremos, obviamente, el doble de rápido pues cabrán todas de una vez y no habremos de esperar a que se enfríe la bandeja para poder seguir con el resto de la masa. Eso sí, a mitad del tiempo de horneado intercambiaremos las posiciones de ambas bandejas para que queden todas más uniformes.
- Si te parecen demasiadas galletas (aunque no sé cómo podría suceder algo así...), puedes dividir las cantidades sin problema (utiliza 1 solo huevo entero).
- Día nacional de las chocolate chip cookies: 15 de mayo.
Recipe by Pemberley Cup & Cakes at http://pemberleycupandcakes.com/2013/07/03/chocolate-chip-cookies/