Buckwheat Pancakes { Tortitas de trigo sarraceno }

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No sé de nadie hasta la fecha que no sea capaz de disfrutar de una buena ración de tortitas cubiertas de una no menos generosa dosis de sirope, deslizándose indecorosamente por los costados. He de confesar que las tortitas de buttermilk son mis favoritas absolutas, pero estas tortitas de trigo sarraceno son algo a tener en cuenta sin lugar a dudas.

Buckwheat Pancakes {tortitas de trigo sarraceno}

Para empezar, la cuestión es que el trigo sarraceno (también llamado alforfón, trigo o grano turco, trigo árabe o trigo negro, entre otros) no es trigo en realidad; de hecho no se trata ni de un tipo de grano, sino más bien una semilla. Es más, la planta del alforfón está más emparentada con la de ruibarbo que con la de trigo. Es un ingrediente sorprendentemente sabroso y nutritivo, 100% libre de gluten, altamente apreciado por sus beneficiosas propiedades; considerado “la reina de la proteína vegetal”, es una fuente importante de energía, manganeso, magnesio, vitaminas, hierro y fibra alimentaria entre otros.

Buckwheat Pancakes {tortitas de trigo sarraceno}Buckwheat Pancakes {tortitas de trigo sarraceno}

La denominación “trigo sarraceno” deriva de la palabra latina “Sarracēni“, y su significado es equivalente a “habitantes del desierto” (también “árabe” o “mahometano”). Las distintas denominaciones con las que nos encontramos tienen que ver con su introducción en Europa en el siglo XIII a través de mongoles, turcos y cruzados, aunque es originario de Asia central. Convertido en harina, se puede encontrar en varios formatos; más claro y más oscuro, siendo este último más nutritivo que el primero. Puesto que no contiene gluten, es habitual combinarlo con otras harinas ricas en esta glicoproteína (como la harina de trigo) para utilizarlo en repostería y, sobre todo, en la elaboración de pan.

Entre algunos de los usos más populares de la harina de este trigo sarraceno, están los famosos crêpes o las galettes franceses, los fideos soba japoneses, los pizzoccheri italianos, los clásicos chapatis hindúes, los blinis rusos y, en EEUU, los pancakes con este mismo nombre (como los que os traigo hoy); una auténtica delicia. Así que, no me digáis que no estáis dispuestos a elevar vuestro desayuno a un nivel superior con un buen plato de tortitas de trigo sarraceno, aderezadas con vuestro acompañamiento preferido. Si os digo la verdad, soy incapaz de pensar en tortitas sin añadir al cuadro una generosa ración de sirope de arce y un buen puñado de frutos rojos (preferiblemente, arándanos) para terminar de rematarlo todo. Lo cierto es que podría utilizar sirope de arce casi con cualquier plato. ¿Habéis probado a cubrir con él vuestro asado de carne o solomillo de cerdo? Impresionante. De verdad.

Buckwheat Pancakes {tortitas de trigo sarraceno}

Y como la gran amante de las tortitas que soy, auguro nuevas y futuras versiones de este delicioso y sencillo manjar. Así que, si tú también lo eres, asegúrate de quedarte por aquí y seguir de cerca cada receta. Los desayunos más irresistibles están garantizados.

Buckwheat Pancakes {Tortitas de trigo sarraceno}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Breakfast
Tipo de cocina: American
Raciones: 6-8 (según tamaño)
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, a menos que se indique lo contrario)

  • 90 g ( ¾ cup ) de harina de trigo sarraceno
  • 65 g ( ½ cup ) de harina de trigo floja
  • 30 g (2 cucharadas) de azúcar blanco
  • 1½ cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de canela molida (opcional)
  • 1 huevo (M)
  • 240 ml (1 cup) de leche
  • 45 ml (3 cucharadas) de aceite de girasol
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 10 g (1 cucharada colmada) de copos de avena, extra tiernos o suaves
  • 60 ml ( ¼ cup ) de agua
  • Mantequilla sin sal, para engrasar (una nuez será suficiente)
Elaboración
  1. Empezamos cociendo los copos de avena con el agua en un cazo pequeño (o incluso al microondas) a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que hayan absorbido prácticamente toda el agua. Dejamos reposar mientras se templan.
  2. En un cuenco mediano, mezclamos bien todos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y canela, en caso de usarla) con ayuda de unas varillas. Hacemos un hueco en el centro y reservamos.
  3. En otro cuenco mediano aparte, mezclamos igualmente los ingredientes húmedos: huevo, leche, aceite, extracto de vainilla y avena cocida. Removemos hasta que quede todo perfectamente combinado y añadimos al cuenco con los ingredientes secos.
  4. Removemos con ayuda de una espátula de silicona (o cuchara de madera) hasta que los ingredientes secos se hayan hidratado, pero sin mezclar en exceso, sólo lo justo hasta que queden ambos bien integrados. No pasa nada si quedan algunos pequeños grumos (si mezclamos de más, nuestras tortitas quedarán demasiado densas).
  5. Calentamos a temperatura media-alta una sartén o una plancha eléctrica a unos 180ºC. Un truco para saber cuándo está lo suficientemente caliente es salpicar con los dedos unas gotas de agua sobre la superficie; si lo está, éstas rebotarán hasta desaparecer.
  6. Untamos la sartén (o plancha) ligeramente con mantequilla (también podemos usar spray antiadherente o aceite vegetal) y dejamos caer la masa directamente sobre la superficie hasta conseguir el tamaño deseado (unos 60 ml ( ¼ cup ) para tortitas de 10 cm de Ø y unos 80 ml ( ⅓ cup ) para tortitas de 15 cm de Ø). Cuando la cara inferior esté dorada y empiecen a aparecer burbujas en la cara superior (2-3 minutos aprox.), les damos la vuelta con una espátula plana. Las cocinamos 1-2 minutos más hasta que también se doren por la otra cara. Yo suelo hacerlas de una en una en sartén, pero si usamos una plancha, podremos hacer varias al mismo tiempo.
  7. Repetimos este último paso con el resto de la masa, engrasando de nuevo la sartén (o plancha) antes de cada nueva tanda. Es importante eliminar cualquier resto de masa de tortitas anteriores (o de mantequilla quemada) para que no se adhiera a las nuevas tortitas.
  8. Servimos inmediatamente.

    Podemos acompañarlas con nuestros ingredientes favoritos: sirope de arce (mi favoritísimo!), mantequilla, mermelada, mantequilla de cacahuete, crema de cacao, miel, frutos rojos, helado... O una combinación de varios.
    Firma Rosa M Lillo

Receta adaptada del libro Nueva York. Recetas De Culto, Marc Grossman.

Fuente (entre otras):
The world’s healthiest foods

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14 Comentarios

  • 3 años ago

    Que bien lo explicas todo, Rosa, es un gusto leerte. La verdad es que es una harina que funciona de maravilla a pesar de no tener gluten.
    Deliciosas
    Besos

    • No sabes como agradezco tus palabras, Sara, con lo que cuesta escribir un post, verdad? 😉
      Yo no la conocía hasta ahora, pero me ha enganchado el resultado en estas tortitas… Ya veré qué otra cosa se me ocurre…
      Un abrazo, preciosa!

  • 3 años ago

    Siempre es una alegría recibir un mensaje con un nuevo post de tu blog, Rosa, ¡y este me encanta! He aprendido muchas cosas interesantes con tus recetas, y cada día me gusta más lo que escribes, y cómo lo escribes. No conocía las propiedades ni la historia del trigo sarraceno, y me ha parecido interesantísimo. ¡Gracias, de nuevo, por otra entrada maravillosa! Muchos besos.

    • Ay, linda flor, qué te puedo yo decir ahora… Gracias a ti por estar siempre pendiente y tan aplicada (joven padawan 😉 ). Y como sé que alguna va cayendo de vez en cuando, espero que me cuentes pronto. Un abrazo, preciosa!

  • Zoe
    3 años ago

    Trigo sarraceno? Aprendo mucho vocabulario cuando leo tu blog!!! <3

  • 3 años ago

    Parece que te hayas olido que el lunes próximo 2 de febrero aquí en Francia celebramos la “chandeleur”, y el plato que recibe todos los honores es la crêpe. En mi casa, sobre todo las de sarraceno. Con la pinta que tienen tus pancakes, creo que voy a cambiarles la tradición a estos parisinos! Un abrazo

    • Eso, eso, tradiciones globalizadas! 😉 Tú también haces lo de la moneda al dar la vuelta a tus crêpes?
      El pancake day este año no será hasta el 17 de febrero, así que a hacer tortitas de nuevo!
      Un beso, bombón!

  • 3 años ago

    Vaya pinta deliciosa que tienen!! Me encantan los pancakes i en el curro los hago con los nenes. Y mi sobrina…. fan absoluta de las tortitas con sirope!! Jeje

    Todo justo me decian los nenes que hace tiempo que no hacemos tortitas, y mi sobri igual. Asi que domingo pancakes en casa y la semana que viene taller de cocina en el curro. Eso si, por supuesto, provaremos tu receta, ya te cuento.
    Un besito guapa!!
    Noe

    • Qué bien te lo tienes que pasar en tu curro tú, eh? 😉
      En breve será el pancake day (17 de febrero), así que seguro que tu sobrina y tú lo celebráis como merece. Si probáis esta nueva versión, ya verás, un bocado delicioso; no querrás que se acaben! 😀
      Un besito y mil gracias por compartir este maravilloso ratito conmigo.

  • 3 años ago

    Rosa, estas tortitas tienen que estar brutales. Vengo recién cenada y estoy salivando como una loca…
    No hay quién se resista viendo tus fotos y ese sirope chorreando. Brutal.
    Un besazo gordo y enhorabuena por esa merecidísima colaboración.

    • Muchísimas gracias, Olga! Es un placer haceros salivar 😉
      Estas tortitas dan mucha energía por la noche, pero por la mañana y con este frío, no hay nada mejor!
      Un abrazo

  • Carmen
    5 meses ago

    Hola Rosa, te acabo de descubrir por instagram y ya me he puesto manos a la obra con un par de recetas de magdalenas , que por cierto nos han gustado muchísimo…..y te quería preguntar, cuando indicas 1 cucharadita, ha que medida te refieres, a la de 1 gramo?
    Muchas gracias!!

    • Hola Carmen, qué ilusión tenerte por aquí. Me alegro de que hayáis disfrutado de las magdalenas; un clásico que siempre es de agradecer tener a mano 😉
      En cuanto al tema de las medidas en cucharadas y cucharaditas, me refiero a las específicas para medir pequeñas cantidades de ingredientes (más que en peso, en volumen). Te recomiendo que le eches un vistazo a la explicación que encontrarás en la sección de utensilios de blog.
      Mil gracias por tu visita y un beso.

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)