Tarta de Manzana Francesa {todo un must otoñal}

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Con la llegada del otoño parece que nos hemos propuesto dejar los manzanos tiritando de frío. Si os soy sincera, no sé la de tiempo que llevo queriendo hacer esta icónica tarta de manzana. En realidad no sabría decir por qué no la he hecho antes; parece que siempre surgen otras recetas que se interponen y la pobre se va quedando ahí, en la retaguardia, para otro momento, como esos monumentos de la ciudad que siempre están llenos de turistas pero que no visitamos nunca porque estamos convencidos de que ya habrá tiempo de sobra para hacerlo en cualquier otro momento.

Tarta de Manzana

Pues bien, esta vez vengo en plan turista en mi propia tierra. Cuando era pequeña (y a veces aún) no era inusual volver del cole y encontrarme una tarta de manzana recién hecha sobre la mesa de la cocina. ¡Me encantaba! Y me sigue encantando. Pero hasta la fecha nunca me había planteado en serio ponerme a hacer una yo en casa. Así que por fin ha llegado el momento en que he puesto remedio a incongruencia tan inconcebible.

En mi opinión, esta tarta tiene ese toque perfecto entre ácido y dulce que a mí tanto me gusta. Y para qué os voy a mentir; esa masa quebrada dulce —con su textura mantecosa y un poco hojaldrada—, ese irresistible relleno de puré de manzana casero (applesauce) —¿o debería decir de ambrosía?— recubierto con una corona de fragantes manzanas recién maduradas para rematar, es simplemente uno de los bocados más exquisitos y apetecibles para nuestro paladar después de un duro día de trabajo (o, por qué no, después del cole). O sencillamente cuando te apetezca, sin más.

Tarta de Manzana

Por otra parte, entramos también en la época de las mil y una recetas con calabaza. Y aunque generalmente soy una apasionada de los bizcochos que incluyen esta entrañable hortaliza, he de confesar que este año no estoy muy “calabacera” que digamos. Eso sí, podría pasarme horas con el horno  a toda máquina preparando recetas con manzanas como si no hubiera un mañana. Así que, prevenidos quedáis 😉

Y es que ¿puede haber algo, “reposterilmente” hablando, más hogareño que las manzanas (o una tarta de manzana, en este caso)? ¡Lo dudo!

Tarta de Manzana

Tarta de Manzana Francesa
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de receta: Pies & Tarts
Tipo de cocina: French
Raciones: 8-10
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente a menos que se indique lo contrario)

Para la masa quebrada dulce (masa sablée):

    Ver receta aquí.
Para el applesauce o puré de manzana:
  • 900 g (2 lb) de manzanas Reineta o similar (del tipo harinoso)
  • 60-90 ml (1/4 cup + 2 cucharadas) de agua
  • 15 g (1 cucharada) de azúcar moreno
  • 15-50 g (1-4 cucharadas) de azúcar blanco (opcional)
Para el relleno de fruta:
  • 390 g (18 oz) de manzanas tipo Golden Delicious o similar (más firmes y crujientes)
  • 1 huevo (L) batido
  • ½ cucharadita de agua
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque (para pincelar)
Elaboración
De la masa quebrada dulce (masa sablée):

    Ver receta aquí. Requiere prehorneado parcial.
Del applesauce o puré de manzana:
  1. Lavamos, descorazonamos y troceamos las manzanas en 8 partes (también las podemos pelar para evitar eliminar la piel más adelante; si la dejamos, nuestro applesauce tendrá un tono más intenso).
  2. Colocamos los trozos de manzana en una olla amplia, añadimos 60 ml (1/4 cup) de agua y el azúcar moreno y tapamos.
  3. Lo cocemos todo a fuego medio durante unos 15-20 minutos y vamos removiendo con frecuencia con una cuchara de madera hasta que queden lo suficientemente tiernas como para machacarlas fácilmente con la cuchara. (Si fuera necesario, añadiríamos el resto de agua, cucharada a cucharada para que las manzanas no se quemen.)
  4. Retiramos del fuego y pasamos por un pasapuré o por un colador grande (no demasiado fino) para eliminar la piel o posibles restos de semillas.
  5. Si hubiera quedado demasiado ácido, rectificamos añadiendo azúcar blanco, cucharada a cucharada, hasta conseguir la dulzura deseada y removemos hasta combinar por completo. Si hubiera quedado demasiado líquida, podemos volver a ponerla al fuego, removiendo constantemente, hasta que reduzca un poco. (Tradicionalmente, el applesauce empleado en este tipo de tartas no es excesivamente dulce.)
  6. Reservamos en el frigorífico en un cuenco amplio cubierto con film transparente. (Se conserva hasta 4 días refrigerado.)
Montaje y horneado de la tarta:
  1. Precalentamos el horno (eléctrico) a 200ºC (400º F) y colocamos la bandeja del horno a media altura (o a ⅓ de la base).
  2. Rellenamos la base de nuestra tarta prehorneada parcialmente, ya fría, con el applesauce (también frío) hasta casi el borde y alisamos.
  3. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas, esta vez longitudinalmente en 4 partes, y las cortamos en finas lonchas.
  4. Colocamos las manzanas fileteadas sobre el relleno de applesauce ligeramente superpuestas, formando el diseño que más nos guste.
  5. Con un pincel de repostería, "pintamos" las manzanas con la mezcla de huevo batido y agua.
  6. Horneamos durante unos 45-50 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente doradas por los bordes.
  7. Mientras tanto, calentamos ligeramente la mermelada de melocotón o albaricoque.
  8. Retiramos la tarta del horno y, aún caliente, la pincelamos con la mermelada templada (si tuviera grumos o pequeños trozos de fruta, conviene pasarla primero por un colador).
  9. Dejamos templar sobre una rejilla.
  10. Servir templada o a temperatura ambiente.

    Se conserva a temperatura ambiente bien cubierta durante 2-3 días (un par de días más si se mantiene refrigerada).

    Firma Rosa M Lillo


Receta adaptada de la Normandy Apple Tart, Baking, From my home to yours, Dorie Greenspan

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12 Comentarios

  • 3 años ago

    Las manzanas reineta son esas como un poco rojas (como en la foto). Que buena pinta tiene, parece una flor enorme! Besos

    • Gracias Sofía! A mí también me encanta con ese diseño como en flor, como tú dices. Las Reineta tienen la piel un poco áspera tirando a marrón, con algún tono verde a veces. Son un poco chatas. Creo que la variedad de Reineta que yo usé era la ‘Canada’ aunque procedía de Francia. Las de la foto eran de un manzano que tienen mis padres y las usé para la cobertura final. Si la haces, me encantaría que me contaras qué tal 😉
      Un beso

  • 3 años ago

    ¡Hmmm! ¡Qué rica! Una vez probé una con bizcocho en vez de masa quebrada y estaba buenísima. ¿Sabrías la receta?.
    Besos
    http://www.treintamasdiez.com

    • Yo también probé una así una vez, pero no tengo ninguna receta. Pero si tuviera que hacerla, seguro que probaría adaptando alguna. Por ejemplo al pan de plátano le quitaría los plátanos y las nueces y lo sustituiría por trocitos de manzana, aumentaría un poco la cantidad de canela y usaría un molde redondo. Eso sí, estaría muy al tanto del tiempo de horneado (que seguro que cambia). Pero también habrá un montón de ricas recetas como la que buscas por la gastroesfera… Ya me cuentas si te lanzas, vale?
      Un besito

  • 3 años ago

    Y tanto que es un must esta tarta, Rosa.
    Me chiflan las tartas de manzana, como dices ese toque ácido y dulce a la vez las hace irresistibles.
    Las fotos son preciosas, muy otoñales y cálidas.
    Dan ganas de comerse la tarta y hasta el cubo con las manzanas.;)
    ¡Un besazo enorme!

    • Y cómo olía! Qué difícil fue hacer las fotos con todo ese aroma en el aire…
      No sabes cómo me alegro de que te hayan gustado y de que te chifle la tarta de manzana; yo soy una incondicional irredenta también 😉
      Otro beso, preciosa!

  • I love French apple tarts, so good! This looks absolutely delicious and so scrumptious, Rosa! Really craving a slice right now for dinner! 😀 <3

    • You can bet it was all that… I could eat apple tart like… all day long!
      Thank you, Jess, for stopping by; it’s always such a pleasure! 😀
      Un beso
      PS BTW, Have you noticed that the blog is also in English now? I hope you like it!

  • 3 años ago

    Describes la tarta tan bien que entran ganas de lanzarse a la cocina y preparar esta ricura. Soy una fan incondicional de las tartas de manzana y he comido y visto muchas, pero ninguna con el relleno de applesuce. Ni que decir tiene que la pruebo, vaya si la pruebo. Besos.

    • Muchísimas gracias, Pilar!
      Me dejas encantada con tu comentario; no sabes lo que me gusta saber que las recetas os resultan tan interesantes como a mí. Si no la has probado con applesauce (y te gustan las manzanas como nada) no puedes tardar; es toda una explosión de sabor!
      Un besito

  • 3 años ago

    Que buena pinta! Perfecto para la estacion. Necesito comprar un “tart pan” para hacerlo ahora!! Muy rico. Me encanta la manera en que pones las manzanas en un patron muy organizado, como un flor.

    • Muchas gracias, Amanda! La verdad es que las recetas de siempre son todo un acierto y cuando llega la estación perfecta, aún más. Corre a por ese molde y date un homenaje 😉 Me encanta que te haya gustado!
      Un besito

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