Se acerca la Semana Santa y, tal y como sucede en otras fechas señaladas del calendario, millones de cocinas en todo el mundo empiezan a trabajar a toda máquina para preparar las recetas más tradicionales. En muchos de los hornos con más sabor británico estos Hot Cross Buns (“bollos o panecillos cruzados calientes”) son ahora mismo los protagonistas indiscutibles del momento. También se los conoce, aunque en menor medida, como Good Friday Buns (panecillos de Viernes Santo).

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}

Aun así, esta práctica repostera cargada de tradición es habitual en muchos otros países y culturas en torno a estas fiestas. Algunos ejemplos de recetas relacionadas con estas celebraciones son también nuestra “mona de Pascua”, el “colomba” italiano, el “kulich” ruso, el “pinca” en Croacia, las “koulourakia” griegas, la “capirotada” mejicana, la “paçoca” brasileña… entre otros muchos.

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}

Una de las razones por las que en la actualidad se preparan estos bollos tradicionalmente por estas fechas se remonta a la época de los Tudor, cuando la venta de panecillos especiados no estaba permitida salvo en Viernes Santo, Navidad y en funerales. Sin embargo, y pese a que se suele dar por sentado que la cruz que los adorna es una referencia a la cruz en la que Jesús fue crucificado, los panecillos especiados adornados con cruces ya se consumían desde la era pre-cristiana como símbolo de adoración a Ēostre u Ostara, la antigua diosa pagana de la primavera y de la luz de origen germánico (de donde realmente procede el término “Easter“, Pascua en español).

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}

También me parece interesante, aunque no se pueda asegurar con certeza, el hecho de que algunos etimólogos sostienen que el término inglés “bun” probablemente proceda del griego “βουν” [boun] (“buey” en español), debido al símbolo de las astas de este animal grabado en una especie de dulce redondeado hecho de harina y miel y ofrecido antiguamente a Artemisa, la diosa de la caza o señora de las bestias.

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}

Después de haber aclarado (más o menos) el tema de la cruz (“cross“), aún queda un detallito pendiente. ¿Hot? ¿Por qué hot? ¡Si normalmente se toman fríos! Originalmente se llamaban tan sólo “cross buns“, pero es posible que el hecho de que en su día se vendieran calientes puede haber dado pie a que a principios del siglo XIX se incorporara este término como identificativo en el mismo nombre del bollo, aunque no queda del todo claro. También queda hoy constancia de una cantinela tradicional en la que, ya desde siglo XVIII, se podía escuchar:

Hot cross buns, hot cross buns!
One ha’penny, two ha’penny, hot cross buns!
If you have no daughters, give them to your sons,
One ha’penny, two ha’penny, hot cross buns!

Tal y como suele suceder en estos casos, alrededor de toda comida tradicional ligada celebraciones ceremoniosas como éstas giran generalmente creencias populares y supersticiones varias. Particularmente en Inglaterra, la creencia de que el pan horneado el mismo día de Viernes Santo podía ser endurecido en el horno y conservado todo el año para proteger el hogar del fuego durante todo ese tiempo se remonta a tiempos ancestrales. Estaban, además, los marineros, que solían llevar raciones de este pan en sus viajes para evitar naufragios. También se creía que si se enterraba uno de estos panes hecho en Viernes Santo bajo un montón de maíz se protegía la cosecha de las ratas, ratones y gorgojos. Desmigajado y mezclado con agua, solía emplearse como medicina. Otra de las creencias más extendidas consiste en que si el día de Viernes Santo se cuelga uno de estos panecillos en la casa, ésta estará protegida de la mala suerte hasta el año siguiente. Hay incluso quien piensa que si los ingredientes se mezclan, amasan y hornean el mismo día de Viernes Santo, estos panecillos nunca enmohecen. Sea como sea, hoy por hoy, los hot cross buns se siguen sirviendo como desayuno la mañana de Viernes Santo en muchos de sus hogares.

Fuentes: The Food Timeline & British Food History

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}

Con todo, no me parece nada bien eso de privarnos de las cosas buenas durante tanto tiempo si puede evitarse, así que, con o sin cruz, creo que este tipo de panecillos pueden hacer las delicias de nuestra mesa en cualquier momento del año. Eso sí, aunque no implica una gran dificultad, esta receta requiere su tiempo, pues, además de la preparación, la masa ha de levar hasta 3 veces, pero estaréis de acuerdo conmigo en que será un tiempo muy gratamente invertido en el momento en que saboreéis el primer bocado.

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}

Hot Cross Buns {Panecillos de Pascua}
 
Tiempo de Prep (esperas incl.)
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Raciones: 15 panecillos
Ingredientes
(Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario)
Para los panecillos:
  • 300 ml (1 ¼ cup) de leche entera
  • 55 g (¼ cup) de mantequilla sin sal
  • 520 g (4 cups) de harina de trigo de fuerza (+ harina extra para amasar)
  • 75 g (¼ cup + 2 cucharadas) de azúcar superfino (caster sugar)
  • 1 huevo (L), batido
  • 7 g (1 ½ cucharadita) de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de girasol (para engrasar)
  • 75 g (½ cup) de uvas pasas (tipo sultanas)
  • Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • ¼ cucharadita de allspice (pimienta de Jamaica) molida
Para las cruces:
  • 75 g (¼ cup + 1 cucharada) de harina de trigo floja
  • 2-3 cucharadas (30-45 ml) de agua fría
Para pincelar:
Elaboración
De los panecillos:
  1. Damos un hervor a la leche y, una vez apartada del fuego, añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta que esta última se derrita y dejamos templar sin que llegue a enfriarse por completo (la temperatura idónea es la que se asemeja a la del tacto de nuestras manos).
  2. En un cuenco grande, añadimos la harina de fuerza, el azúcar superfino, la levadura y la sal. Combinamos bien con unas varillas y hacemos un hueco en el centro.
  3. Vertemos la leche con mantequilla en el hueco formado en los ingredientes secos (punto 2) y añadimos el huevo, ligeramente batido. Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que el líquido se haya absorbido.
  4. Ahora ya con las manos, previamente enharinadas, seguimos mezclando hasta combinar bien todos los ingredientes. Obtendremos una masa algo pegajosa.
  5. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y continuamos amasando con las manos de la siguiente manera: con una mano sujetamos la masa y con la palma de la otra la extendemos y la volvemos a plegar sobre sí misma. Repetimos esta operación durante unos 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica que no se pegue a las manos. Este paso también se puede realizar en la amasadora eléctrica, equipada con el gancho de amasar, a baja velocidad hasta que la masa se despegue sin problema de las paredes del cuenco.
  6. Seguidamente, formamos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco grande engrasado previamente con aceite de girasol. Cubrimos en film transparente, también engrasado por la cara interna, y la dejamos levar en un lugar cálido y alejado de las corrientes durante al menos 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
  7. Pasado este tiempo, incorporamos las pasas (sultanas), la ralladura de limón y la mezcla de especias y amasamos con suavidad durante otros 3-5 minutos más hasta que quede todo bien distribuido (en este punto no buscamos conseguir una masa perfectamente uniforme; sólo hemos de procurar que estos últimos ingredientes se repartan lo máximo posible por toda la masa).
  8. Volvemos a cubrir el cuenco con film transparente y dejamos levar 1 hora más o hasta que doble su volumen en las mismas condiciones que anteriormente (punto 6).
  9. Una vez levada nuestra masa por segunda vez, la volcamos sobre la superficie de trabajo, de nuevo ligeramente enharinada, y con suavidad la vamos desgasificando presionando 4 o 5 veces con los nudillos. La dividimos en 15 porciones iguales (es aconsejable utilizar una báscula de cocina para asegurarnos de que todas tienen el mismo tamaño; los míos, llegados a este punto, pesaban alrededor de 65 g cada uno) y las redondeamos con las manos haciéndolos rodar contra la superficie hasta que queden suaves y perfectamente lisos (si quedaran marcas de masa sin unir, se abrirán durante el levado y el horneado posteriores, perdiendo su forma redondeada).
  10. Colocamos los panecillos sobre una bandeja de horno (yo he necesitado además una bandeja auxiliar) cubierta con papel vegetal de hornear dejando unos 5 cm de separación entre uno y otro. Los cubrimos de nuevo con film transparente engrasado (ha de quedar holgado, sin presionar los bollos) o con un paño limpio y dejamos levar de nuevo 1 hora más.
  11. Poco antes de que termine el último levado, precalentamos el horno (eléctrico) a 220ºC y colocamos la rejilla a media altura.
De las cruces:
  1. En un cuenco pequeño, colocamos la harina de trigo y la vamos mezclando con el agua fría, añadiéndola cucharadita a cucharadita hasta obtener una pasta de consistencia espesa (similar a la de la pasta de dientes). Rellenamos una manga pastelera, equipada con una boquilla redonda pequeña, y hacemos las cruces sobre cada uno de nuestros panecillos una vez levados.
Horneado y presentación:
  1. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que hayan adquirido un bonito tono dorado.
  2. Mientras tanto, calentamos el golden syrup con el que acabaremos pincelando nuestros buns nada más sacarlos del horno con ayuda de un pincel de repostería.
  3. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de consumir.

    Se han de conservar en un recipiente hermético. A pesar de que se consumen fríos, si apetece un bocado más calentito, se pueden recalentar en el horno (eléctrico) a 150ºC durante unos 10 minutos.
    Firma Rosa M Lillo
Notas
- No es nada recomendable saltarse ninguno de los 3 levados y añadir los ingredientes antes de tiempo; algunas especias, y en particular la canela, contrarrestan la acción de la levadura empleada en este tipo de masas.
- Si quieres desayunar tus hot cross buns recién hechos, prepáralos por la tarde y refrigéralos antes del tercer levado (una vez formados los panecillos) cubiertos con film trasparente. Por la mañana, sólo has de sacarlos del frigorífico y dejarlos hasta que queden a temperatura ambiente. A partir de aquí, hornear tal y como se indica en receta (punto 11).
- Puedes adaptar o ajustar el uso de las especias según tus propias preferencias, aunque la canela es algo así como imprescindible.
- Prueba a sustituir la mitad de la harina por harina integral (también de fuerza).
- Para fans de la fruta escarchada, añade 50 g de tu fruta preferida o una mezcla de varias (junto con las pasas).
- Una alternativa al golden syrup para glasear estos panecillos es la mermelada de albaricoque (sin grumos), también templada.
- Puedes simplificarte aún más la vida marcando la cruz con un cuchillo sobre cada panecillo antes de hornearlo en lugar de mezclar y aplicar la masa para darle esta forma.

Receta adaptada de los Hot Cross Buns del magazine BBC Good Food

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38 Comentarios

  • 4 años ago

    Ayyy Rosa! Me encanta todo lo que nos enseñas con cada receta! Madre mía! Qué de utilidades tiene este pancito… me encanta! Tiene una pinta deliciosa! Cada vez que veo una receta tuya me dan ganas de hacerla de inmediato! Gracias por compartir tanto!

  • 4 años ago

    Hola Rosa! Really happy you made some hot cross buns! They look absolutely perfect and a lot better than the ones you can buy in the supermarkets here! Lovely Easter recipe! 🙂 xxx

    • Wow, thank you, Jess! It means a lot coming from you 😉
      I finally thought that I needed to try the traditional plain ones first. But these buns are amazing so I have to keep on going 😉
      Cheers,

  • 4 años ago

    Qué entrada más completa e interesante Rosa! Y cómo nos gustan estos panecillos… Una de las primeras veces que leímos sobre ellos fue en el blog de Miriam (El invitado de invierno). Curiosamente, en su post, tiene un video de la canción que tú mencionas.
    Te quedaron preciosos y apetecibles: tan doraditos y con esa miga…
    Un besito.

    • Qué bien que os haya gustado! Me encanta el blog de Miriam <3 (la canción me la enseñó mi hija un día a la salida del cole! 😉 )
      Muchas gracias, es una delicia teneros por aquí…
      Un beso

  • 4 años ago

    ¡Que rico! Me encanta! He probado la Capirotada con queso y especias ¡Una delicia! Me encantan que tus recetas me recuerden a mi casa. Un beso Guapísima!

  • 4 años ago

    Oohh… Que ricos Rosa! Te han quedado preciosos y tienen un aspecto superesponjoso. Me atrevería a decir que los Hot Cross Buns es el dulce que más hecho en falta desde que me volví de Inglaterra. Y ese perfume que deja en casa….
    No se lo digas a nadie, jeje…. pero la semana pasada me pegué un madrugón un día para hacerlos para la entrada de semana santa. No me quedaron tan ricos como los tuyos ni mucho menos. Tengo que repetir la receta… Un besito. Maite

    • Vaya madrugón tuvo que ser ése… No es de justicia que no te quedaran como querías (gracias por lo que a mí me toca, aunque dudo que no estuvieran de miedo). Cuesta un poco de trabajo, pero mola tanto comerlos…
      Yo tengo una debilidad por todo tipo de bollo/rollo de masa levada; están tan buenos… Lo malo es que duran frescos muy poco tiempo y hay que darse prisa (lo bueno, en realidad 😉 )
      Un beso

  • 4 años ago

    Que brillo y que esponjosidad tan maravillosa, me encantan Rosa, un besado! Tengo que probar esto!!

  • kookingpi
    4 años ago

    Esos bollitos estan diciendo “comeme”. Madre mia que buena pinta que tienen!! A ver si me animo y los preparo antes de Semana Santa. Besos!

    • Es verdad, a mí también me lo decían y les hice caso. A todos.
      Anímate, venga!
      Gracias por quedarte un ratito por aquí 🙂
      Un beso

  • 4 años ago

    Te han quedado perfectos!

  • 4 años ago

    Buenísimo post ¡Todo! introducción, receta y fotos ¡Todo!
    Felicidades.

  • 4 años ago

    Qué ricos tienen que estar, Rosa!!! Besitos!!

  • I love hot cross buns. These look moist, fluffy and sweet, Rosa. Just perfect!

  • 4 años ago

    Qué pasada de receta Rosa!!! Y que te voy a decir yo de la pinta que tienen esos panecillos?? Se me hace la boca agua sólo de verlos 🙂 Se ven tan tiernos y esponjosos y ese brillo del sirope los hace aún más deliciosos a la vista! ¡¡¡Felicidades por la receta guapa!!!
    Un besote gordo 😉

    • Muchas gracias, Cruz! Eres un solete 😀 La verdad es que les tenía yo unas ganas… y con lo cabezota que yo soy… Hasta que no me han salido no he parado 😉
      Un besazo, guapísima!

  • alicia
    4 años ago

    Hola Rosa, deliciosaaa pinta!!! Menos mal que tengo a mano una empanadilla… lejos, muy lejos de esos buns, pero si no, creo que no hubiera podido leer el post sin pasarme por tu casa y asaltar esa preciosa cesta 😉
    Un bso enorme

    • Jajaja… Yo ahora mismo daría lo que fuera por una empanadilla de esas que dices. Tú pásate y asalta lo que quieras; no puedo garantizar tu integridad 😛
      Mil gracias, corazón <3

  • 4 años ago

    Wow! Que rico! No sabia nada de la historia muy interesante de esos buns. Debo intenterlos! Las fotos son hermosas. Muy bien hecho!

    • Muchas gracias, Amanda! A mí me pasó exactamente lo mismo; en cuanto descubro algo nuevo, no puedo parar de investigar sobre ello y hacerlo mío! 😉
      Un beso

  • 4 años ago

    Curiosa toda la historia que hay detrás de ellos, y sorprendente que sólo pudiesen disfrutarlos en fechas tan señaladas.
    Con ese resultado merecen la pena las 3 horas 😉

    • Muchas gracias, Raquel 🙂 La verdad es que muchos de los mejores dulces se reservan una vez al año; en España pasa igual con el roscón de Reyes, los polvorones, la mona de Pascua… Imagino que en otros países será más de lo mismo. Pero, y la ilusión que hace? Por suerte, uno en su casa se los puede hacer cuando quiera 😉
      Un beso!

  • 4 años ago

    ¡Wow, qué pinta…! 🙂 Te han salido esponjosísimos, ¡qué maravilla de fotos! Muchas gracias por esta receta y por investigar tanto sobre sus orígenes, ¡me encanta leerte!

  • 4 años ago

    Madre mia!! Vaya pinta buena que tiene!!! Mandame alguno para el desayuno! jejeje.
    Un beso!

  • 4 años ago

    Rosa, are you mailing to Canada? Please mail me some. They look so good, I have no words to describe. The photos are simply phenomenal! wow! thanks for sharing!

    • Wow, thank you, Liz! I’d send you whatever you asked me for wherever you were…
      Some day we’ll have a batch of buns or muffins or pastries together 😉
      All the best,

  • 4 años ago

    ¡Qué buena pinta!

¿Quieres contarme qué te ha parecido? ¡Me encantaría conocer tu opinión! :)